Sous vide, су вит- кто пользуется этим способом приготовления?!

[Алекsандра]

Добрый день. Нашла на форуме тему посвящённую этому способу приготовления, но она появилась и сгинула в 2012 году. Мы познакомились с су-вит недавно. Отзывов в инете достаточно, но очень мало реальных и оригинальных рецептов, адаптированных для нашей страны и под наши продукты. Пока то , что мы успели приготовить - получилось обалденно)) И пока это было только мясо. Может кто то поделится своим , более широким опытом))

[Mashysik]

медленноваренные продукты в вакууме на водяной бане......ну что сказать,на разок - неплохо,но сувидницу покупать не буду - и так лом всяких дивайсов.....

[Вжик]

Первый раз слышу... лень гуглить. А там что нибудь полезное после такой обработки остается?

[Алекsандра]

Первый раз слышу... лень гуглить. А там что нибудь полезное после такой обработки остается?

Как раз все полезное и остаётся))) это готовка на низких температурах.

[Алекsандра]

Сегодня все чаще можно услышать кулинарный термин "су-вид". Что это такое, правда, знает не каждая хозяйка. Да и не каждому шеф-повару, привыкшему работать «по старинке», нравится это слово, поскольку он с ним не знаком. А между тем, данная технология с каждым днем становится все более популярной, поскольку позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру. Таким образом, мы получаем экологически чистую пищу, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества. Сначала данный метод может вызывать недоумение, но со временем вы научитесь ценить все его прелести и поймете, что су-вид – это действительно здорово.
Су-вид – что это такое? Подобный вопрос в первую очередь задают те, кто никогда раньше не слышал ничего о подобном методе приготовления еды. Су-вид – это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания в вакууме. Появился метод во Франции – стране гастрономических гурманов и рестораторов, которые знают толк в пище. Изобретателем технологии считается шеф-повар Жорж Пралю, который работал во французском ресторане «Труагро». Используя новую вакуумную технологию, повар в 1974 году приготовил фуа гра.
Но Жорж Пралю был не единственным человеком, благодаря которому появилась технология су-вид. Одновременно с ним ее придумал еще один человек. А происходило все так: первоначально эта элитарная технология была создана не для учреждений высокой кухни. Обладатель ресторана, входящего в сеть фастфудных заведений, задался вопросом о том, как жесткое и недорогое мясо приготовить намного вкуснее, чем это делают конкуренты. Чтобы решить данную задачу, ресторатор попросил помощи у своего друга Бруно Гуссо – биохимика по образованию. Он попросил товарища придумать такой метод приготовления, чтобы сухое мясо в результате стало сочным и мягким. В это же время вышеупомянутый шеф-повар Жорж Пралю размышлял над тем, как во время приготовления фуа гра сохранить бесценный жир. Таким образом, одна и та же сногсшибательная идея одновременно осенила двух чужих людей: оба повара додумались до того, чтобы упаковать продукт в вакуум, опустить его в воду необходимой температуры и томить там на протяжении долгого времени. Поэтому понять, кто же был первым, довольно трудно. Да это и неважно, главное, что в мире кулинарии возникла новая и гениальная технология приготовления еды. А с тех пор способ вакуумирования одержал успех во многих питейных заведениях на планете.

[Алекsандра]

1. Во время запекания или жаренья поверхность мяса поддается влиянию температур, которые в несколько раз выше температуры готовности. Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет. 2. Блюда будут более сочными, так как низкотемпературная обработка оставляет клеточные мембраны в целостности. 3. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине продукта все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт. 4. Корректный подбор температуры и времени приготовления делает продукты более мягкими. В твердых кусках мяса, которые тушат или отваривают, мышечный коллаген преобразовывается в желатин. В результате даже наиболее дешевый отруб можно приготовить таким образом, что он будет обладать божественной текстурой и вкусом. 5. Приготовленные этим способом овощи сохраняют хрустящую и свежую текстуру, чего почти нереально достичь при обыкновенной варке.

[Алекsандра]

медленноваренные продукты в вакууме на водяной бане......ну что сказать,на разок - неплохо,но сувидницу покупать не буду - и так лом всяких дивайсов.....

Су-витница не нужна , достаточно мультиварки с возможностью выставлять температуру хотя бы по 5 градусов. Нужен вакууматор , а он впринципе вообще полезная штука... для заготовок, компактного хранения и упаковки.

[Вжик]

Интересно как. Спасибо!

[Infra]

А где вакуумные пакеты купить?

[Sasha K.]

Я пользуюсь, очень часто. Можете задавать вопросы.

Вакуумные пакеты покупаю в интернет-магазине, название которого похоже на "амазон".