Уже несколько раз за последнее время встречается слово "вилок". Раньше никогда не слышала.
Думала, регионализм, а вчера услышала от ленинградской девочки.
Посмотрела, вилок - начавшая завиваться в кочан капуста, а также вообще кочан капусты (разг.) При этом не думаю, что оперирующие словом вилок имеют в виду именно раннюю стадию развития кочана.
Короче говоря, вы как называете? Надеюсь, что не кочень. Но вставлю и третий вариант.