Страница 69 из 180 « Первая  «  195965666768697071727379119169 Последняя »  » 

Тема: Современные десерты для начинающих кондитеров

  1. ответ для omurashka , на сообщение « По картинкам: третий торт сначала... »
    #681
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    Цитата Сообщение от omurashka Посмотреть сообщение
    По картинкам: третий торт сначала полностью заливается розовая глазурь , потом по капле зеленый и фиолетовый (близко к краю )и сверху белый леопард. Как только у Ассель Ашимовой такая блестящая глазурь получается - не знаю. Мне очень ее работы нравятся. https://www.instagram.com/assel_ashimova/
    https://www.instagram.com/arts_bakery/
    https://www.instagram.com/anyaivanitskaya/
    Немного из моих подписок , лучше всего конечно подборку самых интересных работ смотреть на https://www.instagram.com/pastryartru/ или https://www.instagram.com/pastry_inspiration/
    Оля, спасибо Вы просто кладезь информации. Может иногда будете писать здесь о своих находках, приемах, интересных техниках? В виде небольших заметок с примерами

    А лепестки у цветов а-ля малазийская техника как сделаны, это ведь явно форма какая-то круглая, а не свернутая в трубку ацетатная лента. Есть предположения?
    уже нашла, что с помощью полусфер. Осталось сообразить как рваный край лепестка делать

  2. ответ для Тетрис , на сообщение « Из простого понравилась вот такая... »
    #682
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    Цитата Сообщение от Тетрис Посмотреть сообщение
    Из простого понравилась вот такая шоколадная "бумага", с золотом выглядит эффектно

    Описание по ссылке https://pteat.ru/shokoladnyj-dekor-2/
    для меня шоколад - это сложно. Я пока неуверенно чувствую себя в темперировании. Получается через раз. Доску что ли мраморную купить, но, честно говоря, я думаю, что дело не в доске

  3. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #683
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    кстати, еще простой вариант декора - бисквитный мох
    что-то типа такого (не идеальный вариант, то что первое попалось)

  4. #684

    Цитата Сообщение от Larisa Посмотреть сообщение
    а вот под этот тортик ни один из сформулированных мной принципов не подходит, но красиво же... Кто может объяснить, почему?
    Очень нравится декор этого тортика! Тут ягоды как будто одно целое с тортом. Я так понимаю, они покрыты той же глазурью? Как это сделано? Смотрится шикарно. Это как завершающий штрих, "вишенка на торте". При идеальной глазури, я думаю, ничего другого и не требуется))
    Вообще нравится лаконичное и стильное оформление, как на этом и на первом тортике.

  5. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #685
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    это, скорее всего, не ягоды, а муссовые шарики (или такая форма, или еще помельче бывают). Поставлены на торт, все вместе заливается глазурью, потом ставится шоколадный "черенок" + пищевое золото.

  6. ответ для Larisa , на сообщение « это, скорее всего, не ягоды, а муссовые... »
    #686

    Цитата Сообщение от Larisa Посмотреть сообщение
    это, скорее всего, не ягоды, а муссовые шарики
    Кто тут профан, так это я Мне всегда было интересно, из чего делаются эти маленькие фигурки на торте. Значит, это мусс. Спасибо, Лариса. Кстати, у вас замечательно получается структурировать и преподносить информацию. Всё очень понятно, и легко укладывается в голове
    Ссылки, которые выложила Omurashka - прекрасны! Особенно понравился первый инстаграм. Вот где вдохновение!

  7. ответ для Larisa , на сообщение « Оля, спасибо:flower: Вы просто кладезь... »
    #687

    Цитата Сообщение от Larisa Посмотреть сообщение
    уже нашла, что с помощью полусфер. Осталось сообразить как рваный край лепестка делать
    Не знаю, будет ли полезно, вот тут по ссылке описана техника создания цветов из фасолевого крема. Края лепестков как раз получаются неровные: https://pteat.ru/krem-dlya-malazijskih-tsvetov/

  8. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #688
    Активный участник
    Регистрация
    15.02.2011
    Адрес
    Озерки, Roquebrune-Cap-Martin
    Сообщений
    364

    Небольшая подборка фотографий тортов с декором из фруктов




  9. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #689
    Активный участник
    Регистрация
    15.02.2011
    Адрес
    Озерки, Roquebrune-Cap-Martin
    Сообщений
    364

    Мой торт с фруктами -делала всего один раз( очень ребенку хотелось).
    На глазурь боюсь фрукты класть , мне кажется, что потечет.

  10. #690
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    Цитата Сообщение от Тетрис Посмотреть сообщение
    Не знаю, будет ли полезно, вот тут по ссылке описана техника создания цветов из фасолевого крема. Края лепестков как раз получаются неровные: https://pteat.ru/krem-dlya-malazijskih-tsvetov/
    это все-таки для кремовых тортов (мне кажется, что фасолевый крем невкусный). На фото в инстаграме - шоколадные цветы. Вообще, шоколадный декор практически must have для современного профессионального кондитера, а непрофессиональному к освоению этой техники надо стремиться.
    Так вот, лепестки цветка

    имеют округлую форму. Автор пишет, что для их изготовления она использует полусферы.
    Скорее всего, примерно вот такие, и такие (то есть разных размеров - для внешних лепестков побольше, для внутренних - поменьше). А может и еще более мелкие

    Полусфера обливается (если форма пластиковая или поликарбонатная) или смазывается (если форма силиконовая) растопленным темперированным шоколадом, примерно как здесь

    Но для лепестков нам нужна не целая полусфера, а дно с обрезанными зубчатыми краями (как разбитая скорлупа). Вот как получают такой край лепестка я пока не понимаю

Страница 69 из 180 « Первая  «  195965666768697071727379119169 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •