Подъем нужен чтобы на нем стоять - в прямом смысле (эстетика это у гимнасток) держась за стельку. Когда стопа разработана, то основное давление приходится на подъем, а не на пальцы. Просто бывают случаи, когда сам подъем большой (высокий), но при этом стопа совсем не гнется. Тогда ребенок будет все равно стоять на пальцах, что не очень хорошо. Если стопа гибкая, но не сильная, то нужна мягкая стелька, иначе слабая стопа не сможет согнуть жесткую стельку - опять же получается ребенок стоит на пальцах, а не на подъеме. Чем тверже пуанты - тем они лучше держат ногу, легче стоять и меньше нагрузка на пальцы. Вывод: стопа должна гнуться, но при этом быть сильной.