Серая зарплата

[Юля-мама Ника]

Как можно повлиять на работодателя? В какие инстанции можно обратиться с жалобами?

[Кaramel]

Повлиять - не работать у такого работодателя.
Жалобы в инстанции приведут к тому, что Вы все равно там работать не сможете.
Теоретически можно обратиться в налоговую, в ОБЭП, но надо что-то иметь в руках в качестве доказательств вашей правоты.
При этом помните, что обязанность по уплате налогов с полной суммы з/п с Вас личяно никто не снимал.
Подписываю трудовой договор, в котором указана серая з/п, вы соглашаетесь на эти условия работы.