Про слоеное недрожжевое тесто можно посмотреть в теме
≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈
http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=6061315
в этой теме есть рецепты классического с многочисленной раскаткой теста, а также теста в упрощенном варианте типа рубленого на сметане, на воде, на кефире....
вариантов очень много, выбирайте под свой вкус