~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Verronika]

Мы шарлотку через день-два печём, с Предпортовой и Макфой такого плотного теста не было, оно ещё какое то сероватого оттенка . Чё то на фото вкуснее цвета чем в жизни получились))).
Вот кусочек с собой на работу взяла:
]

Я на днях специально купила Увелку, тк в ней довольно высокое содержание белка - 11,0 г, вместо 10-10,4, как в других.
Именно поэтому она не очень подходит для бисквитного теста (которое в обычной шарлотке). Для них, а также тортов и печений лучше брать "слабую" (низкобелковую) муку, напр. ту же Предпортовую. Иначе они будут плотными, как будто резиновыми. И еще можно часть муки заменять на крахмал (около 1/5).
А Увелку оставьте для дрожжевой выпечки и хлеба.
Можно почитать, например, здесь
И высокобелковая мука редко встречается в наших магазинах, увы(( кто печет свой хлеб - знает. Финский Нордик, белка заявлено, емнип - 13,0.

[фея хризантем]

Я на днях специально купила Увелку, тк в ней довольно высокое содержание белка - 11,0 г, вместо 10-10,4, как в других.
Именно поэтому она не очень подходит для бисквитного теста (которое обычно в шарлотке). Для них, тортов и печений лучше брать "слабую" (низкобелковую) муку, напр. ту же Предпортовую.
А Увелку оставьте для дрожжевой выпечки и хлеба.

И для эклеров

[helgar]

Девочки, спасибо, что по муке так здорово все разъяснили. Я раньше никогда не обращала внимания на ее показатели. Муку Увелку ещё не пробовали, в продаже её даже не встречала, а вот хлопья/крупы Увелки мне очень понравились, у этой фирмы гречневые и овсяные хлопья оказались в разы вкуснее, чем у других фирм, полностью с лета перешли только на них, так как других производителей мои теперь есть не хотят.

[ХАКЕР и К]

Я на днях специально купила Увелку, тк в ней довольно высокое содержание белка - 11,0 г, вместо 10-10,4, как в других.
Именно поэтому она не очень подходит для бисквитного теста (которое в обычной шарлотке). Для них, а также тортов и печений лучше брать "слабую" (низкобелковую) муку, напр. ту же Предпортовую. Иначе они будут плотными, как будто резиновыми. И еще можно часть муки заменять на крахмал (около 1/5).
А Увелку оставьте для дрожжевой выпечки и хлеба.
Можно почитать, например, здесь
И высокобелковая мука редко встречается в наших магазинах, увы(( кто печет свой хлеб - знает. Финский Нордик, белка заявлено, емнип - 13,0.

Спасибо!
Не зря я Предпортовую всегда покупала, таки))) Значит для меня она лучшая

[Kуkузяkа]

Спасибо!
Не зря я Предпортовую всегда покупала, таки))) Значит для меня она лучшая

+я, у меня с ней всегда все получается.

[Fluffy76]

Морковный пирог от Kontik

Простой в приготовлении, нежный, ароматный пирог из моркови.
Готовила пирог на основе рецепта «Морковный пирог с черносливом» от Kontik с форума http://kontika.ucoz.ru/forum/6-17-12#287816. Спасибо автору!
Готовила пирог с небольшими изменениями против оригинала рецепта.
Из указанного количества продуктов получается пирог, испеченный в тефлоновой форме с высокими бортиками 20х30 см.
1 стакан=250 мл.
Для теста:
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 150 мл растительного масла
• 3 крупных яйца
• 2 стакана муки – брала муку Макфа
• 1 чайная без горки ложка соды
• 10 г разрыхлителя
• 1/3 чайной ложки молотой корицы
• 1/3 чайной ложки молотого кардамона
• 1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (кристаллы)
• 1,5 стакана смеси кураги, изюма и чернослива
Для заливки:
• 50 мл апельсинового сока – сок 1 крупного апельсина
• 50 мл сахара
Приготовление.
Подготовить форму для выпечки, проложив ее каркасом из бумаги для выпечки.
Подготовить сухофрукты и морковь. В оригинале рецепта используется чернослив. У меня было маловато чернослива, поэтому я сделала ассорти из сухофруктов: нарезала чернослив и курагу, добавила немного изюма. В общей сложности получилось 1,5 стакана сухофруктов. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Взяла 3 крупные морковки, получилось 2,5 стакана моркови (свободно уложенной, не утрамбованной в стакан).
Тесто готовится сначала с помощью ручного венчика, затем домешивается ложкой. Муку просеять, добавить соду, разрыхлитель, перемешать. В миску для теста разбить яйца, всыпать соль и сахар, взбить венчиком до однородности. Добавить специи и лимонную кислоту (у меня не было лимонного сока), перемешать. Влить растительное масло, перемешать массу венчиком. Дальше тесто вымешивается ложкой. Добавить сухофрукты и тертую морковь, перемешать. В 3-4 приема всыпать муку, тщательно вымешивая тесто после каждой добавки муки. Получится негустое тесто. Выложить тесто в форму, разровнять верх. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до румяного верха пирога и пробы на сухую лучинку.
Пока выпекается пирог, подготовить заливку. Отжать сок апельсина, добавить сахар и периодически перемешивать, чтобы сахар растворился. Готовый пирог достать из духовки, вылить на горячий пирог заливку, вернуть пирог в духовку и оставить в ней минут на 5 (духовку отключить). Пирог будет с красивым глянцевым верхом. Достать пирог из духовки, остудить и нарезать на кусочки. Морковный пирог готов. Просто и очень вкусно.
Приятного аппетита!

PS. В оригинале рецепта пирог заливается лимонной глазурью. В моем варианте приготовлена заливка из апельсинового сока.

[Verronika]

Спасибо!
Не зря я Предпортовую всегда покупала, таки))) Значит для меня она лучшая

+я, у меня с ней всегда все получается.

Не все а определенные виды выпечки.
Я Предпортовую вообще не люблю: влажная, клеклая.
Макфа, Рязаночка больше нравится.
Для хлеба и пиццы Некрасовская 1 сорт, Увелка, Специальная для пиццы из твердых сортов пшеницы (автора не помню), тоже Макфа, цельнозерновые виды.

[Verronika]

Дочки на НГ папе сделали морковно-ореховый торт с кремом из сметаны и сливочного сыра.
Мммм! Очень вкусно! И прелесть такой выпечки в том, что она через 1-2 дня ещё более ароматная, вызревшая, нежная.

[katnik]

Мы любим и столичный и творожный кексы, как у Аладушкина Где бы рецептик подобный этим вкусам раздобыть?

Если вкус похож на советский, то
на кукинге в теме с ГОСТами. Я их раньше очень часто пекла. А сегодня Столичный по этому рецепту доедаем.))
Или у Чадейки они же:
- столичный,
- творожный.
В творожном у Чадейки пересчитано на меньшее количество продуктов. Лень проверять соотношение, думаю, что такое же. Я в жирность творога никогда не упиралась, пекла из одной пачки пискаревского в хлебной форме, округляя немного граммы и чуть уменьшая сахар. Получался большой высокий кекс.

Скрытый текст: Рецепт творожного кекса с кукинга 

"Кекс творожный с изюмом":
Мука пшеничная высшего сорта - 243 гр
Сахар-песок - 247 гр
Творог 18% жирности - 218 гр
Изюм - 196 гр
Масло сливочное - 131 гр
Меланж* - 140 гр
Пудра рафинадная - 10 гр
Натрий двууглекислый** - 0,5 гр
Аммоний углекислый** - 1 гр
Выход 1000 гр
Температура духовки +160...185Ц
Время выпечки 55-60 мин
Форма 30х11 см
______________________
* Меланж можно заменить на целые куриные яйца.
** Натрий двууглекислый и Аммоний углекислый можно заменить на 16 гр химических дрожжей=пекарский порошок.

Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, изюм, химический разрыхрытель, тщательно перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто в течение 3...5 мин.
Тесто раскладывают в смазанную растительным маслом форму и выпекают при температуре 160-185Ц в течение 55-60 мин. Остывший кекс посыпают сверху рафинадной пудрой.
Характеристика изделия. Форма прямоугольная. Поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой. Мякиш плотный, желтого цвета.

[Добрая Птичница]

У Чадейки жирность творога заявлена 18% и пишет что это прям важно.. Пожалуй тоже не буду упираться в жирность, темболее что я даже не понимаю где такой покупают)