~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[helgar]

Рецепты с хороших сайтов, где можно почитать и поучиться у кулинаров-практиков. За это им огромное спасибо!
Очень хорошая кулинарная школа без отрыва от компьютера. получается.. А удачными рецептами делюсь в теме.

Спасибо, вам огромное, что отслеживаете интересное и делитесь с нами.

[Fluffy76]

Спасибо, вам огромное, что отслеживаете интересное и делитесь с нами.

[TanFan]

А не будет ли приторно сладко с джемом?

Абрикосы кисленькие. Сахар сыпем не в таком количестве, как варим джем на зиму, а пару ложек.
Благодаря этому джему появляется приятная кислинка .

[katnik]

Я 3-4 года подряд пекла 100%ржаной хлеб на своей самодельной ржаной закваске. Перед прошлым летом муж разбил банку с ржаной закваской и с тех пор я никак не могу получить нормальную закваску, все попытки неудачны, что уже только не делала - и производителей муки меняла, и смешивала-перемешивала, но все напрасно. До этого пару раз восстанавливала с нуля домашнюю закваску и все проходило гладко, а тут ну никак не получается.

Попробуйте поставить на винограде, надо всего десяток ягод и четыре-пять дней. Там дикие дрожжи. Получается всегда, проще не бывает. В хлеб кроме ржаной муки и закваски кладу только соль и воду: муж ржано-пшеничный хлеб не любит. Я, правда, эту закваску ставлю на пшеничной муке: она лучше хранится и практически не портится. Стоит в холодильнике в литровой открытой банке, немного совсем. Когда пеку - обновляю, часть в хлеб, а немного оставляю. Но можно перевести ее на ржаную муку.
Закваску ржаная мука+вода раньше тоже делала. Как хлебопечку купила, так хлеб покупать перестали, только когда болею, скоро двенадцать лет как.)) Но сейчас мне проще закваску ставить с виноградом, и в хлебопечке уже давно не пеку, только тесто в ней.)

[helgar]

Попробуйте поставить на винограде, надо всего десяток ягод и четыре-пять дней. Там дикие дрожжи. Получается всегда, проще не бывает. В хлеб кроме ржаной муки и закваски кладу только соль и воду: муж ржано-пшеничный хлеб не любит. Я, правда, эту закваску ставлю на пшеничной муке: она лучше хранится и практически не портится. Стоит в холодильнике в литровой открытой банке, немного совсем. Когда пеку - обновляю, часть в хлеб, а немного оставляю. Но можно перевести ее на ржаную муку.
Закваску ржаная мука+вода раньше тоже делала. Как хлебопечку купила, так хлеб покупать перестали, только когда болею, скоро двенадцать лет как.)) Но сейчас мне проще закваску ставить с виноградом, и в хлебопечке уже давно не пеку, только тесто в ней.)

Ой, а можно поподробнее про закваску на винограде, пошагово и с количеством муки/воды, я первый раз о таком варианте узнаю.
Хлеб на пшеничной закваске нам не понравился, вернулись к дрожжам для белого хлеба

[Verronika]

У меня закваска была на пшеничной/ цельнозерновой муке. На ней делала все виды хлеба. С чисто ржаной не удалось подружиться.
Раздразнили, надо снова завести, французскую, на винограде))

[katnik]

Ой, а можно поподробнее про закваску на винограде, пошагово и с количеством муки/воды, я первый раз о таком варианте узнаю.
Хлеб на пшеничной закваске нам не понравился, вернулись к дрожжам для белого хлеба

Не хочется засорять тему...)))
Ну, например, так:
https://mariana-aga.livejournal.com/102748.html или то же самое тут. Я делаю на глаз. Грамм 150 воды в банку + муки примерно столько же, как тесто на оладьи. Туда же раздавить 8-10 ягод винограда (вымыть, конечно) Все. Тесто будет отходить водой, перемешивать. Через пару дней можно добавить муку и, если надо, немного воды. Когда тесто забродит, обычно на четвертый день, процедить, виноград выбросить. Добавить воду и муку до нужного количества, можно попробовать перевести на ржаную муку. И все. В винограде живут дикие дрожжи, которые, в отличие от термофильных, замечательно поднимают ржаное тесто. Очень хорошо хранится и не портится, обновляю раз в неделю-полторы, когда пеку ржаной хлеб на опаре.

[helgar]

Не хочется засорять тему...)))
Ну, например, так:
https://mariana-aga.livejournal.com/102748.html или то же самое тут. Я делаю на глаз. Грамм 150 воды в банку + муки примерно столько же, как тесто на оладьи. Туда же раздавить 8-10 ягод винограда (вымыть, конечно) Все. Тесто будет отходить водой, перемешивать. Через пару дней можно добавить муку и, если надо, немного воды. Когда тесто забродит, обычно на четвертый день, процедить, виноград выбросить. Добавить воду и муку до нужного количества, можно попробовать перевести на ржаную муку. И все. В винограде живут дикие дрожжи, которые, в отличие от термофильных, замечательно поднимают ржаное тесто. Очень хорошо хранится и не портится, обновляю раз в неделю-полторы, когда пеку ржаной хлеб на опаре.

Спасибо!!!! Попробую обязательно.
Интересно, а изюм сработает или только свежий виноград?

[katnik]

Не пробовала.) Но закваски из изюма тоже делают: дрожжи-то те же, виноградные, если живы в изюме остались. )

[helgar]

Девочки, подскажите, пжл, как испечь торт типа Мозаики из Восточных сладостей - песочные коржи с корицей и карамельной прослойкой, орешки, глазурь сверху.