Не паранойя. Через кожу не попадет, а руки потом в рот - запросто. Поэтому лучше б/г хлебушек. Или сразу мыть руки.
Мне в детстве, когда за грибами в лес ходили, отец не разрешал срезать поганки ножом и брать их в руки. Т.к. потом тем же ножом я и съедобные грибы срезала, ну и руками ела (в лесу особо не помоешь).
Или на ядохимикатах пишут "обязательно мыть руки после использования, не хранить вместе с продуктами". Для нас глютен тоже яд.