КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ - 2011

[Жанёнок]

Свинка (типа украинской жареной)

[Медуза Горгона]

Свет, фото ЭТОГО ПОЗОРА даже делать не хотелось((((

Ну, может это был позор вкуса, но триумф красоты

[Жанёнок]

Не, Света. На фото не куриные. Это свиная колбаска. очень даже вкусненькая. Оторвала кусочек на пробу. остальное на даче смели через два дня)))

[-Дрёма-]

Я сегодня подготовила фарш на вареную колбасу с первой страницы, рецепт от МГ, только у меня все на глаз ))
Пахнет обалденно! Часть набила в оболочку, попробую сварить как сардельки, а основное в рукав, на колбасу. Завтра сфоткаю результат (если будет не кошмар).

[Жанёнок]

очень интересен результат!!!! Жду с нетерпением!!

[-Дрёма-]

Фоты удалось сделать только в ночи при свете лампы дневного освещения, она сильно искажает цвет.
В общем, рецепт от МГ вареной колбасы докторской с первой стр, в виде колбасы тушила в МВ Панасоник 2ч (еле-еле булькало), в оболочке запекла в духовке.
Итог:
- Колбаса в рукаве получилась слишком развалистая, вроде густого-густого паштета. Но кусок форму кое-как держит (правда, она еще не до конца остыла, едва теплая). Видать, надо было плотнее заворачивать. В середине явный "развал" в одном месте.
- Сардельки-колбаски в духовке наоборот суховаты, хотя сока вытекло очень мало.
- По вкусу фарш недосолила (это мой постоянный косяк) и перемускатила от отсутствия опыта. Это поправимо.

Вывод - надо искать золотую середину Хотя муж наоборот доволен, что все получилось разное, на любой вкус.

[-Дрёма-]

Заодно выложу первую попытку (из трех =)) ) колбасок "из того, что было" - фарш говяжий + сало соленое (свой засол) + лук-морковка. Все на глаз. Получилось супер, сфоткать готовые не успела, как водится, ибо быстро все слопали. Выпечку тоже вечно не успеваю сфотать =)
Это сырые. Не ошпаривала, наколола в 1-2 месте каждую, вытекло немного сока, но получились сочные все равно (ну сало же ж )


А, вот еще приспособа личного изготовления. Сорри за качество, походя щелкнула.

[Медуза Горгона]

Судя по фото, у вас фарш для докторской крупный, а для колбасок мелкий.. они небось на вкус как котлета...
Попробуйте разок руками порезать - не пожалеете )
А у приблуды из бутылки чего винтовую часть не обрезали?

[Баламут]

Кто нибудь встречал нитритную соль в розницу?

[-Дрёма-]

Фарш один и тот же, по вашей ссылке с 1стр, говядина 4раза через мясорубку. На колбаски пришлось исп-ть свой размороженный фарш, а он у меня обычный, через среднюю решетку, крупнее на тот момент не было.
Я решила на докторскую еще и блендером молоть в пюре, наверное, будет более однородный.

Резьбу с насадки не срезала, тк оболочка у меня маленького диаметра, налезает как раз только на резьбу+1.5-2см за ней. Это неудобно.
Но я нашла инет-магаз с насадками к мулинексу, брауну, зелмеру. Надеюсь, что-то от них подойдет и к моему борку, и проблема эта решится.