ЗВЕЗДНЫЕ рецепты

[Ируса]

Постою, послушаю.
Я стейки перед жаркой не мариную, обтираю бумажным полотенцем и на оптигриль. До покупки гриля, на раскаленную сковороду, а потом уже соль, перец, соус.

Уточнение- соус, те все таки сколько то тушите в конце или имеется ввиду соус для подачи?

[Ируса]

А я поделюсь своим любимым рецептом буженины, которая на столе улетает вмиг. Всегда беру на буженину рулет, его как правило хватает на две порции. Мясо разворачиваю, внутреннюю часть смазываю большим количеством чеснока и немного горчицей ( по начальному рецепту горчицы нет, можно не класть), сворачиваю рулет и завязываю ниткой. Заливаю водой и варить 2-2,5 часа. Как закипит пол стакана соли ( можно немного поменьше). В конце вытаскиваю, кладу в фольгу и под пресс до полного остывания, перед тем как резать охладить в холодильнике. Мясо тает во рту.

[Miro-Nova]

А я поделюсь своим любимым рецептом буженины, которая на столе улетает вмиг. Всегда беру на буженину рулет, его как правило хватает на две порции. Мясо разворачиваю, внутреннюю часть смазываю большим количеством чеснока и немного горчицей ( по начальному рецепту горчицы нет, можно не класть), сворачиваю рулет и завязываю ниткой. Заливаю водой и варить 2-2,5 часа. Как закипит пол стакана соли ( можно немного поменьше). В конце вытаскиваю, кладу в фольгу и под пресс до полного остывания, перед тем как резать охладить в холодильнике. Мясо тает во рту.

А какие еще части свинки можно использовать для буженины? Как думаете, шея подойдет?

[Riven]

Уточнение- соус, те все таки сколько то тушите в конце или имеется ввиду соус для подачи?

Соус для подачи. Я люблю вкус натурального продукта, тэк сказать. Как писали по ссылкам, 2,5 мин на каждую сторону, можно меньше, если кусок тоньше, потом завернуть в фольгу и дать отдохнуть.
Самое главное раскаленная сковорода, чтобы мясо сразу схватилось и сок не вытек.

[яблочный cok]

[Пасторма из куриных грудок]

Новый рецепт от нашей постоянной заказчицы.
"Пастора из куриной грудки. Делали из домашних кур, получилось очень вкусно. Готовую уже не успела сфотографировать, съели быстро.
1. литр воды вскипятить и добавить 2 стол ложки соли, остудить. В холодный рассол положить грудку и оставить минимум на 3 часа.
2 .разогреть духовку до 220 град.
3 .грудку вынуть и обсушить салфеткой, натереть со всех сторон смесью из 2-3 стол л оливкового масла, куркумы, давленого чеснока, можно добавить любимые пряности.
4. Завернуть в фольгу и плотно закрыть края.
5. Отправляем в духовку на 15 минут, после этого выключаем духовку и духовку не открываем. Я оставляю обычно остывать на ночь, но минимум на 2-3 часа.
Достаем , нарезаем и употребляем в качестве холодной закуски, очень вкусно!"

[MamaLeraNik]

Добрый день! Рулет, буженину и просто говядину запекаю в мультиварке. может, кому-то пригодится, у меня Панасоник.
1. Рулет - разворачиваю, можно слегка отбить, чтобы легче скрутить, можно не отбивать, обмазываю чесноком, специями, перцем красным и черным, соль. один раз потерла морковь (было красиво на вид, но слегка рассыпалась при нарезке). свернуть, обвязать ниткой. Укладываем в мультиварку, сначала режим выпечка - минут по 15 -20 с каждой стороны, до румяности. затем перевожу в режим тушения - время определяю по весу мяса - если ок. 1 кг, то примерно 1час. бросаю в мультиварку ягоды можжевельника, лавр.лист. За 1час готовки переворачиваю аккуратно 1 раз. Вытащить, остудить, затем в фольгу.
2. Буженина (из шеи) - шпигую мясо чесноком, натираю специями. Процесс готовки такой же, выпечка с 2х сторон, затем перевожу на тушение, можжевельник, лавр.лист, в процессе переворачиваю.
3. Говядина. Шпигую чесноком+ порезать тонко соломкой курагу или чернослив, т.е в разрезы вставляю пластинку чеснока и сухофрукт. Отдельно в мисочке делаю типа маринада - примерно ч.ложка оливкого масла+соль, перец разный и специи, затем этим обмазываю говядину. Процесс приготовления такой же.
4. Грудку индейки, куриную по аналогии с говядиной (с сухофруктами), или как пастрому, рецепт здесь выложен. Просто оставляю в мультиварке на какое то время.
5. Очень вкусно получается, если грудку куриную обмазать специями +соль, обернуть беконом, обжарить с 2х сторон на режиме выпечка (чтобы бекон не отвалился либо ниткой, либо зубочисткой скрепить), затем на тушение, в мультиварку бросаю веточку розмарина.
Единственное, мультиварки разные, и температура готовки как то очень отличается, на даче Редмонт, там на выпечке за 15 мин сильно горит, короче говоря, надо привыкнуть.

[MamaLeraNik]

И кстати, рульку по рецепту с 1й страницы, тоже делала в мульте, главное, чтобы рулька поместилась)))) Очень вкусно.

[Ируса]

А какие еще части свинки можно использовать для буженины? Как думаете, шея подойдет?

Я таким образом готовлю только рулет. Шею стандартно запекаю в духовке на буженину когда рулета нет, варить не пробовала.

[яблочный cok]

На прошедших выходных готовила котлетки из седла ягненка по новому рецепту. Всем так понравилось, что уже к вечеру не осталось ничего. Сама еле успела попробовать.

Продукты (на 6 порций):
Котлетки из седла ягненка - 12 штук
Сок лайма - 1/2 стакана
Красное сухое вино - 1/4 стакана
Лук репчатый (мелкорубленый) - 1 шт.
Розмарин свежий (рубленый) у меня был сухой - 2 ст. л.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Чеснок (измельченный через пресс) - 2 зубка
Тимьян свежий (рубленый) у меня был сухой - 1 ст. л.
Черный молотый перец - 1/4 ч. л.
Жидкий дым (по желанию). Я не использовала.
*
Для лукового соуса:
Лук зеленый (мелкорубленый) - 2 ст. л.
Масло сливочное - 1 ч. л.
Бальзамический уксус - 1 стакан
Красное сухое вино - 1 стакан
Листья мяты свежей (рубленые) - 1/2 стакана. У меня не было.
Сахар - 1 ст. л.
Лук репчатый салатный (резаный дольками) - 1 шт.
Масло оливковое
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:
В большом пластиковом пакете смешать сок лайма, 1/4 стакана красного сухого вина, репчатый лук, розмарин, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, тимьян, черный молотый перец. Выложить в пакет с маринадом баранину, застегнуть пакет, хорошо встряхнуть и положить в холодильник на ночь.

В сотейнике растопить 1 чайную ложку сливочного масла, высыпать лук и жарить до мягкого состояния. Затем ввести бальзамический уксус и вино. На среднем огне довести массу до кипения, ввести сахар и мяту, уменьшить огонь и варить, не накрывая, около 30 минут (должно остаться примерно 3/4 стакана соуса). Процедить соус через ситечко, мяту удалить.

Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Дольки лука нанизать на шампура, смазать маслом, посыпать солью и перцем. Бараньи котлеты достать из пакета с маринадом и выложить на решетку гриля, жарить под закрытой крышкой около 5-6 минут с каждой стороны. Затем выложить лук и жарить около 2-3 минут, до мягкого состояния.

Приятного аппетита!

[lilusha80]

Все, кто потерял мясной топик, сегодня идёт голосование в группе ВКонтакте. А так ли уж нужен топ на ЛВ?