Консервация 2012

[alison]

Ух ты..какая интересная тема...!!!
в общем есть чем поделиться и есть что спросить..
Девочки,я в этом году (как и в любом другом) заквасила капусту (свою,с огорода,кочаны были разной формы,в основном круглые,часть приплюснутые в верхне-нижнем направлении) и,похоже,чутка переложила соли..У меня есть винтажная книжка по консервированию,обычно всё традиционное делаем по ней и всё получается без "проколов".. общем на 14 кг капусты вместе с морковкой положила 430 гр соли.Стояла в квартире,побулькивала (протыкали три раза в день,когда появился характерный запах и частое побулькивание - вынесли на лоджию,оставив под гнётом).Весь раствор сейчас впитался,то есть как-бы раствора подлить было бы неплохо солевого,но она и так на вкус немного пересолена(((А вот именно "кислинки" капустной практически нет..Я в печали..Как-то можно это исправить глобально?
На пробу уже делала,промыла (не вымачивала,а именно промыла),отжала,заправила сахаром,луком и пахчим маслом подсолнечным..Съедабельно,но не такое очарование,как обычно.Такое ощущение,что из-за пересола она недобродила..
Что делать?Занести обратно в тепло с гнётом?Или есть какие-то хитрые способы заставить её покваситься побольше?Что-то можно добавить для этого?Или этот год просто не "квашнокапустный" (такое бывает!)?

[Так себе]

Вообще, если вес продукта и соли верный, то посолили практически эталонно)
Мне кажется, что недоквасили. Не надо было выносить на пике брожения. Как сейчас исправить - не знаю, если честно. Молочно-кислые бактерии могли от холода уже и сдохнуть. Может, попытаться добавить воду с солью (грамм 15 на литр) и сахаром. Сахар может ускорить брожение, но может и испортить все - склизкая станет. Я его никогда не использую как раз из-за противоречивости отзывов.

[alison]

Ага,спасибо,поняла.К сожалению,сегодня набирала новую порцию и почувствовала как раз некую склизкость..Чёрт..совсем я загоревала..

[Мама и Киклан]

возвращаясь к рецепту огурцы в огурцах)))
разложила по банкам, долила вполовину водой для разбавления шибко соленого рассола
стоят в холодильнике
едим экономно
это самые хрустящие огурцы, которые я ела
просто супер вкусно, никаких пустот, отличные огурчики
они и не соленые, и не перезревшие малосольные
мне кажется, тут еще секрет в том, что в холодильнике живут

[SHLM]

Я тоже о огурцах в огурцах, наконец-то добралась до них. По соли: добавляла 2 ст. л. на кг тертых огурцов, получилось +/- 3 ст.л на 3 л банку. На мой вкус меньше не надо. Стояли в холодном помещении и по вкусу получились, как у Мама и Киклан. Они и не совсем просоленные, и не малосольные. Не знаю, как по вкусу будут, когда постоят, а сейчас пахнут свежими огурцами, хрустят.

[IrenaV]

Ага,спасибо,поняла.К сожалению,сегодня набирала новую порцию и почувствовала как раз некую склизкость..Чёрт..совсем я загоревала..

Вообще странно при таком количестве соли склизкость... У нас бабушка тоже слегка недоквашенную выносила на холод в сарай, капуста доходила и прекрасно стояла. Долейте подсоленной слегка воды, чтобы покрывала под гнетом капусту и оставьте уже на балконе

[alison]

Вообще странно при таком количестве соли склизкость... У нас бабушка тоже слегка недоквашенную выносила на холод в сарай, капуста доходила и прекрасно стояла. Долейте подсоленной слегка воды, чтобы покрывала под гнетом капусту и оставьте уже на балконе

За вчерашние сутки стояния на балконе капустка вполне выздоровела.Появилась нужная кислинка,склизкости нет.
Всем огромное спасибо за советы и участие!!

[Так себе]

возвращаясь к рецепту огурцы в огурцах)))
разложила по банкам, долила вполовину водой для разбавления шибко соленого рассола
стоят в холодильнике
едим экономно
это самые хрустящие огурцы, которые я ела
просто супер вкусно, никаких пустот, отличные огурчики
они и не соленые, и не перезревшие малосольные
мне кажется, тут еще секрет в том, что в холодильнике живут

Я тоже о огурцах в огурцах, наконец-то добралась до них. По соли: добавляла 2 ст. л. на кг тертых огурцов, получилось +/- 3 ст.л на 3 л банку. На мой вкус меньше не надо. Стояли в холодном помещении и по вкусу получились, как у Мама и Киклан. Они и не совсем просоленные, и не малосольные. Не знаю, как по вкусу будут, когда постоят, а сейчас пахнут свежими огурцами, хрустят.

Они только для холодного хранения?

[Мама и Киклан]

Думаю, да

[SHLM]

Они только для холодного хранения?

Их, наверное, лучше в холоде хранить, как огурцы/помидоры засолки холодным способом. У меня банка 3л сделана и пластиковое ведро под гнетом. В ведре появилось немного плесени в рассоле. Собрала ее, оставшийся рассол (его много получается) был чистый, без неприятного запаха. Все так же, как при засолке в бочке-баке. Банку не открывала еще.