Страница 4 из 18 « Первая  «  1234567814 Последняя »  » 

Тема: ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ~ ~ ~

  1. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #31
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха от Хюльдра

    http://forum.littleone.ru/showpost.p...5&postcount=51
    Хюльдра

    Пасха вареная, но недолго, делаю лет 10, очень вкусная

    на 2 кг (примерно) готовой
    1 кг жирного творога
    200-250 г сл. масла
    200-250 г сметаны
    500 г сахара
    6 белков
    ванилин
    цукаты, изюм

    Творог протереть, белки взбить, все (кроме фруктов) в большую кастрюлю и на огонь, помешивать, нагревать до появления пузырей. Выключить, немного остудить, добавить фрукты и выложить в форму (2-3 слоя марли). Остудить, потом в хол-к на ночь. Перевернуть, снять марлю.

    Название: Пасха 1 от Хюльдра.jpg
Просмотров: 288

Размер: 53.2 Кб
    Последний раз редактировалось Fluffy76; 03.04.2013 в 07:32.

  2. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #32
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха от ***шпилька***

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...27&postcount=1
    ***шпилька***

    Пасха творожная
    Ингредиенты

    1 кг творога (9-20%)
    200 г сливочного масла
    5 яиц
    200 г сахара
    1 ч.л. ванильного сахара
    400 мл сливок (10-20%)
    100 г орехов (любых по вкусу)
    100 г изюма
    100 г цукатов


    Рецепт приготовления
    Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

    Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания). Затем массу немного остудить. Орехи мелко порубить. Если цукаты крупные, их надо нарезать.
    Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
    В творог добавить яичную массу, перемешать. В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг. Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу. Края завернуть. Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка. Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой). Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу. Я украсила цукатами.
    Приятного аппетита!

  3. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #33
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха по рецепту от Молоховец от Kru

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=420
    Kru

    Добавлю еще один старый рецепт от Молоховец (меры перевела приблизительно) все равно все получается:
    отбить в кастрюлю желтки 8-12шт,
    прибавить к ним мелкий сахар 450-600г,
    развести сливками 300г (беру иногда сметану)+палочка ванили (ванилин)
    проваривается на медленном огне до очень густого лезьона, добавить кусочками слив масла 400г и остудить мешая. После этого соединить с протертым сухим творогом 1,6 кг, хорошо перемешивая и добавляя пряности , цукаты и т.д., затем всю массу снова проварить до пара, переложить в форму и под пресс на 12ч
    Главное все время перемешивать, т.к. имеет склонность подгорать, я это делаю в кастрюле с толстым дном.
    Приятного аппетита!

  4. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #34
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха по старинному рецепту от Крестная фея

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...0&postcount=23
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...9&postcount=25
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...3&postcount=45
    Крестная фея

    Я всегда готовлю одну и ту же пасху, которую делала мама моей свекрови.
    Этот рецепт делался из поколения в поколение. Я еще видела рецепт в ее книжке от 1800 какого- то года, где подробно было расписано на каком ряду Андреевского рынка стоит покупать творог, масло и прочее. Все веса указаны в фунтах.
    Пишу подробно, как записано
    Творог 1600 ( в рецепте 4 фунта)
    ЖЕЛТКОВ 8-12 ШТ
    Сахар мелкий 400 гр( 1 фунт)
    Сливок 2 стакана 30% жирности
    Масла 400 гр ( 1 фунт)
    Цукаты 200 гр (1/2 фунта)
    Изюма непременно синего 200 гр (так написано) 1/2 фунта
    Ванилин (имеется ввиду сахар приготовленный заранее на 200 гр сахара ложился один стручок ванили) 1 ст л
    1) К желткам прибавляется сахар постепенно но не взбивается, а просто размешивается деревянной ложкой .
    2) Затем вливаются сливки и все это ставиться на огонь и проваривается при постоянном помешивании до густого, белого налета налета.
    3)Творог (за сутки его надо положить под гнет, что бы удалить лишнюю влагу) протирается через сито (я перетираю его блендером)
    4) В горячий лезьон наломать масло кусками. ( я нарезаю его ножом)
    5) Затем соединить с творогом, постепенно, при помешивании деревянной ложкой ,только в одну сторону.
    6) Туда же добавить изюм и цукаты.
    7) В пасочницу уложить марлю и поставить ее, таким образом, что бы
    она не касалась дна емкости, куда будет стекать сыворотка. Сверху поставить гнет и вынести на холод, но не на мороз.
    Очень нежная получается пасха, но вот я в нее не кладу цукаты, так как таких цукатов, как раньше все равно нет, ( в книге они описываются, как Киевское варенье или цукаты) а то что лежит сейчас на прилавках под названием цукаты вызывает у моих детей аллергию, поэтому кладу только изюм.
    Ну вот попробуйте, не пожалеете наверняка. Проверено временем!

    ***********
    Вопрос:

    Сообщение от Людмила Дмитриевна - Скажите пожалуйста а что такое МЕЛКИЙ САХАР?

    Ответ:

    Крестная фея - Я предполагаю, что раньше был кусковой сахар, который щипчиками для сахара дробили и чай с ним в "прикуску" пили и был сахарный песок. Всегда беру сахар с мелким зерном, если зерно крупноватое, перетираю немного в ступке, что бы оно было помельче и быстрее сахар в желтках растворялся.
    ***********
    Вопрос:
    Сообщение от саната - Подскажите, а творог, когда в него добавляем горячий лезьон, не надо ставить на огонь ?

    Ответ:

    Крестная фея- Немного надо с творогом проварить. По времени минут 5 не более. Не забывайте постоянно вымешивать деревянной ложкой.
    Творог сделала сама. купила в Северном универсаме молоко2 литра от Приневского хозяйства и 2 литра ряженки их же производства. всего получилось 600 гр примерно. Сейчас оно под прессом, вечером начну священнодействовать.

  5. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #35
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха простая сырая от Lench

    http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=473
    Lench

    Вот могу дать простые рецепты:

    Пасха простая сырая
    1 кг творога,
    1 стакан густых сливок,
    5 яичных желтков,
    200 г сливочного масла,
    200 г сахара,
    орехи,
    изюм,
    ванилин.
    Приготовление
    Отжатый под прессом творог протереть через сито, добавить густые сливки, ванилин, яичные желтки, растертые добела с сахаром и сливочным маслом, измельченные орехи, изюм. Все смешать, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, положить гнет и поставить в холод.

  6. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #36
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха розовая от Зимняя Вишня

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=202
    Зимняя Вишня

    Сообщение от Inesa - А на будущее, подскажите пожалуйста рецептик Пасхи твороженной. Вкусно, но как делать???

    ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ РОЗОВАЯ![

    ПАСХА заварная, т.к. яйца никогда не могут быть гарантированно свежие).

    Ингредиенты:
    1 кг творога 18%,
    250 г пачка твердого слив.масла (как финское),
    400г сметаны 30%,
    5 яиц,
    1,5 стакана сахара.
    0,5 стакана изюма,
    0,5 стакана миндаля,
    1 стакан сушеных фруктов кусочками(ананас и папайя, красные и желтые кубики),
    цедра 1 лимона,
    ваниль.
    Приготовление:
    Изюм замочить в гор. воде. перебрать, просушить салфеткой; миндаль залить кипятком на 20-30 минут, очистить; фрукты порезать на мелкие квадратики - каждый кубик еще на 4шт.- у меня они были крупные. Творог, если он не рассыпчатый, можно поставить под пресс на полдня (если времени нет -можно и не ставить). Далее. творог я не протирала, а измельчила блендером. Желтки отделить от белков. Добавить почти весь сахар в желтки, взбить в блендере или растереть вручную. Масло растереть с оставшимся сахаром, взбить со сметаной, соединить с творогом, хорошо перемешать. Добавить ванилин (где-то1/4 ч.л.), если ванильный сахар-то весь пакетик. Миндаль измельчить в блендере или ч/з мясорубку, добавить к массе, туда же взбитые белки, просушенный изюм, цедру лимона. Все хорошо перемешать и начать прогревать на небольшом огне (у меня наибольшая мощность эл. плиты-"6",я прогревала на "3",плиту нагреть заранее),постоянно помешивая дерев. лопаткой. Прогревать до первого"булька",у меня это было ч/з 30 -40минут.Затем я отложила немного массы в отдельную мисочку и добавила 1 каплю красного пищевого красителя, перемешала и стала добавлять в общую массу до получения нужного розового цвета. Пасха потом будет чудесная, розовая. Лучше, наверное, покрасить малиновым вареньем, но мы все съели за зиму. Кастрюлю поставить в раковину с хол. водой и постоянно мешать до полного охлаждения. Затем добавить измельченные фрукты, хорошо перемешать и выложить в форму, выстланную тонкой смоченной тканью (хорошо ее расправить).Так и поставить вершиной вниз для стекания сыворотки. Масса сначала почти жидкая, но потом хорошо уплотняется. Кстати, сначала я груз не кладу, жидкость сама стекает. Потом ч/з 1 час положить дощечку сверху (я вырезаю по размеру из пенопластовых (?) лоточков, на которые в универсамах упаковывают печенье, фрукты, овощи), положить груз сначала небольшой. потом увеличить(это могут быть банки с водой, пакеты с молоком и т.д.). Масса у меня стояла под прессом где-то 12 часов- вполне достаточно. Получается и не сухая, и хорошо схватившаяся. Выложить на блюдо(очень красиво розовая на белом блюде),украсить разноцветными кусочками мармелада. Может показаться, что очень хлопотно все делать. На самом деле просто нужно все подготовить и организовать процесс. Кстати, если нет спец. формы, ее успешно заменяют цветочные горшки!
    Этой массы хватает ровно на 2 большие формы. У меня муж совершенно не ест творог. А эту пасху кушал с огромным удовольствием, сказал, что очень вкусная. Цукаты придают особенный вкус, кислинку небольшую.

  7. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #37
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха розовая от Крестная фея

    http://forum.littleone.ru/showpost.p...5&postcount=48
    http://forum.littleone.ru/showpost.p...0&postcount=79
    http://forum.littleone.ru/showpost.p...7&postcount=82
    http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=163
    Крестная фея

    Выложу свой прошлогодний рецепт. "розовой пасхи".
    Цвет действительно розовый, а вкус получается очень нежный. Дети съели так быстро, что я поняла, что надо именно такую пасху готовить в большем объеме, чем традиционную, которую я готовлю из года в год.

    Вот рецепт:
    Ряженка заквашивается в творог, а дальше из него делается пасха (НЕ заварная). Делать несложно, а результат превосходит все ожидания.
    Ряженка 3 литра
    Молоко 3 литра
    масло слив. 300 гр.
    Сметана 2,5 стакана
    8 желтков
    сахар 2 стакана
    Ванилин
    Ряженка+молоко+сметана - размешать, добавить растертые с сахаром желтки и довести до кипения, помешивая. Кипятить, пока не отойдет сыворотка. Подвесить на марле стекать (часа на 2)
    Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром масло и ванилин. Выложить в форму.

    ********
    Вопрос:

    Сообщение от kiwi bird - Подскажите, пожалуйста: Кипятить на слабом огне? Когда сыворотка отойдёт, её не убирать, всю массу вместе с сывороткой перелить в дуршлаг через марлю и оставить на 2 часа? Когда добовляем масло перетертое с сахором, можно всё хорошенько перемешать, не испорчу? Сколько ванилина вы добавляете? И можно ли в розовую пасху добавить орехи?

    Ответ;
    Крестная фея - Да, кипятить на маленьком огне. все время помешивать. Вылить все вместе с сывороткой, она сама стечет, вы ведь ее еще и под гнет поставите. Масло добавляете в горячий лезьон. Ванилина на глаз кладу. Но я обычно из стручка ванили счищаю мякоть и добавляю, он ароматнее. В розовую пасху можно добавить что угодно (цукаты. изюм), в том числе и орехи

    *********
    Вопрос:
    Сообщение от LittleWoman - Тоже "положила глаз" на Ваш рецепт. Только всё-таки не поняла на счет масла, когда льезон закипать начнет? или когда сняли с огня? скажите, пожалуйста, поконкретнее...

    Ответ:
    Крестная фея - Можно и в горячий, а можно когда снимете с огня. Я и так и так делаю. Особо не заморачиваюсь по этому поводу. Все равно вкусно очень получится. Я обычно делаю сразу по двум рецептам пасху и очень много, так как и семья большая и на работе коллеги всегда ждут, что я принесу пасху. По одному рецепту я в горячий лезьон крошу масло ножиком всегда только так , потому что это строго в рецепте написано, а в розовую пасху, могу просто в горячую положить и проварить слегка, а могу просто и так положить сняв с плиты.

    ***********
    Совет:
    Крестная фея
    Девочки, на будущее, кто будет все же "заморачиватся" с розовой пасхой. Она конечно заморочна, но она самая и вкусная. Я делаю очень много пасхи. Всегда двух видов, но розовую делаю обязательно. Дети ее в первый же день всю съедают. Всегда приношу на работу, коллеги знают, что у меня обязательно будет пасха и им всем очень нравится и тот и другой мой рецепт. Так вот, к чему я это.. На розовую надо брать только живые продукты. Обычно я покупаю либо в Северном универсаме (Принесвкий совхоз), либо у нас есть магазинчик около м Озерки. Там продают пушгородские молоко, масло, сметану и ряженку. Они створаживаются прекрасно, без проблем. Но хлопья творога будут очень маленькие, нежные и сыворотку вы практически не отделите глазом. Смело выливайте в марлю ( я выливаю в холщовый мешок) и пусть стекает. Этот творог даже не надо протирать через сито, он и итак нежный и мелкозернистый. Жаль, что кто то напугался и все вылил, действительно много денег зря перевел. Не бойтесь в следующий раз сделать, все получится. А розовая пасха и впрямь самая вкусная, и она стоит этих заморочек, уж поверьте, проверено не одним годом и не одной мной.

    *********
    http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=164
    ЛИКА 2013
    Согласна с Крестной феей на все 100% что розовая пасха самая вкусная, если смесь из ряженки+сметана+желтки струйкой выливать в уже кипящее молоко (как только оно поднимается "шапкой"), то сыворотка отделяется уже примерно через 7-10 минут, её видно. Единственное я в марле подвешивала остывшую массу, протирала через сито ( но наверное можно и не протирать, т.к. творожок действительно нежнейший получается, но я не рискнула) и взбила с мягким маслом + сахарный песок.

  8. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #38
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха с вареными желтками от Виола

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...8&postcount=44
    Виола

    Сообщение от girasol - так что, все будет сырое, то есть яйцо? да не рискну ребенку давать

    Я готовлю по такому рецепту там яйца отварные
    Этот рецепт дали моей маме монашки в церкви очень много лет назад. Просто тогда в Питере совсем плохо было с молочными продуктами и творог ну совсем гадкий был. Кислый и мерзкий.

    Берем сметану. Чем гуще, тем лучше. Выход больше. Вываливаем ее в марлю и подвешиваем как минимум на ночь.
    Варим яйца. Отделяем желтки от белков. Надо брать из расчета 8 желтков на 1 кг отвисшей сметаны :-))Желтки разминаем вилочкой. Очень аккуратно по капелюшечку прибавляем сметану. Она такая густая получается, хоть режь. По капелюшечку, потому как иначе комки получатся. Так втираем всю сметанку в желтки. Теперь добавляем сахарный песок. Меленький. Я на вкус делаю, поэтому не могу сказать сколько :-) По мере растворения песка пасха будет разжижаться. Это нормально. Главное не переборщить с перетиранием, а то начнет отделяться сыворотка. Теперь трем туда цедру и добавляем размоченный изюм. Побольше, побольше!!! И в холодильник. Через несколько часов получается такой очень густой крем/паста, который безумно вкусно намазывать на кулич! Или есть так, ложками...... Хранится долго в холодильнике. Если подержать в морозилке, то прямо мороженое получается. Ну ооочень вкусно. Признаться, я больше, чем творожную люблю!!! Попробуйте, не пожалеете!
    А на получившейся сыворотке можно оладушки испечь!

  9. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #39
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха с изюмом и цукатами от Щенячий восторг

    http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=249
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=867
    Щенячий восторг

    Я тоже каждый год пеку куличи и делаю пасху, правда пасха мне удается лучше! Буду пробовать ваши рецепты может в этот раз кулич лучше получится, чем обычно.

    Вот мой рецепт пасхи:
    Пасха с изюмом и цукатами


    №1-700гр. Творога.
    №2-200гр. Сливочного масла.
    №3-3 шт. Яйца.
    №4-200гр. Сметаны.
    №5-200гр. Сахара.
    №6-0,5ст. Изюма.
    №7-1 пакетик ванили.
    №8-Цедра с половины 1 лимона.
    №9-Мускатный орех на кончике ножа.

    1. Творог перетереть через мелкое сито.
    2. Растереть яйца с сахаром, добавить сметану, цедру лимона натёртого на мелкой тёрке. Перемешать.
    3. Сливочное масло натереть на тёрке.
    4. Выложить в кастрюлю п.№1-3 + изюм (предварительно вымытый и перебранный). Перемешать.
    5. На медленном огне, помешивая довести до появления мелких пузырьков. Добавить ванилин и мускатный орех.
    6. Снять с огня, поставить на лед, помешивая остудить.
    7. Холодную пасху выложить на материю в дуршлаг под пресс в холодное помещение и оставить на 1 сутки.
    Иногда к цедре лимона добавляю цедру апельсина. Изюма я кладу побольше чем в рецепте так сказать на глаз, просто я сама люблю когда его побольше. Кстати в пасочницу тоже кладу марлю в несколько раз свернутую иначе всё уплывёт
    Вот. Что еще сотворила

    Название: Пасха с изюмом и цукатами 1 с от Щенячий восторг.jpg
Просмотров: 299

Размер: 53.4 Кб
    Последний раз редактировалось Fluffy76; 03.04.2013 в 07:33.

  10. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ... »
    #40
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Пасха сливочная от Lench

    http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=473
    Lench

    Вот могу дать простые рецепты:

    ПАСХА СЛИВОЧНАЯ
    Ингредиенты:
    1 л сливок,
    1 кг сметаны,
    400 мл молока,
    1 яйцо,
    соль и сахар по вкусу.
    Приготовление
    Смешать сливки, сметану и молоко и поставить в умеренно нагретую духовку на несколько часов, чтобы масса створожилась, или отварить на водяной бане. Затем содержимое вылить в полотняную салфетку и дать стечь сыворотке. Приготовленный творог посолить, добавить яйцо, сахар, растереть до однородной массы и выложить в форму. Поставить на несколько часов в холодное место.

Страница 4 из 18 « Первая  «  1234567814 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •