Страница 30 из 35 « Первая  «  20262728293031323334 Последняя »  » 

Тема: ~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие разные ~ ~ ~

  1. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие... »
    #291
    Banned
    Регистрация
    29.01.2015
    Адрес
    "Медвежья речка"
    Сообщений
    1 854

    Муж просит куличи, как пирожки, сдобные и пушистые.
    Яйцо одно положите. Вот вам сдобный и пушистый.

  2. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие... »
    #292
    Banned
    Регистрация
    29.01.2015
    Адрес
    "Медвежья речка"
    Сообщений
    1 854

    Базовый рецепт заварного кулича если муж просит)))
    Скрытый текст: далее 
    Продукты:
    — мука 12 стаканов,
    — распущенное масло 1/2 стакана,
    2 яйца,
    — 3/4 стакана сахара,
    — молоко 1 стакан,
    — дрожжи свежие 50 г,
    жидкий чай 2 стакана,
    — 3/4 стакана изюма,
    — соль 2 чайные ложки.
    Приготовление:
    Накануне
    1. С вечера (около 8-ми часов) залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды и дать дрожжам подняться.
    2. Заварить полстакана муки половинкой стакана кипящего молока и хорошенько размешать.
    3. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.
    4. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, соль, яйца (чтобы немного осталось для обмазки).
    5. Подсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв.
    На следующий день:
    6. В шесть-семь часов утра влить в тесто подогретое, но не горячее распущенное масло и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с сахаром.
    7. Всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.
    8. Вывалить тесто на стол и бить его хорошенько до тех пор, пока в нем не появятся пузыри.
    9. После этого выложить тесто в заранее обмазанную изнутри маслом посуду, покрыть посуду чем-нибудь теплым и оставить тесто подходить.
    10.Через час тесто выложить на доску, вмесить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще полчаса.
    11. Теперь тесто можно разложить в обмазанные маслом формы, дать тесту подойти, смазать верх кулича яйцом и ставить печь.
    Примечание:
    Количества базовой раскладки теста хватит на два больших кулича. Делаю половину раскладки и использую формы от 8 до 12 см . для лучшего пропекания. При половине порции получаю три кулича.
    О чайной заварке. Из опыта рекомендую использовать только цейлонский чай. Заварка краснодарского чая после выпечки придает серый цвет куличу. Цвет имеет большое значение, т.к. едим мы не только устами, но и глазами. Не экономьте на чайной заварке. Используйте дорогие сорта чая.
    — Абы как к куличу относиться нельзя!
    — Кулич - это не просто кекс!
    — Не замешивать все тесто сразу!
    — Делать только одну порцию теста. По необходимости другую и т.д.
    — Использовать только живые дрожжи.
    — Обязательно пересыпать мукой изюм, цукаты и орехи, чтобы тесто не «просело».
    — Выпекаю куличи только с заварным тестом.
    — Для кулича должны быть заранее припасены ароматные травы.
    — В куличе ни в коем случае не должен преобладать запах ванилина!
    Кулич должен источать сложный церковный аромат, который достигается в результате добавления в тесто толики кардамона, розмарина, шафрана, чабера, фенхеля, тимьяна, ванилина, цедры лимона и апельсина.

  3. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие... »
    #293
    Banned
    Регистрация
    29.01.2015
    Адрес
    "Медвежья речка"
    Сообщений
    1 854

    Куличи без яиц если муж просит)))
    Скрытый текст: далее 
    Ржаной
    Раскладка на два кулича:
    — 1ст. сухофруктов в замоченном виде, в сухом — 1/2 стакана
    — 500 мл. ржаной муки
    — 5 мл соды
    — щепотка морской соли
    — 1 ч. л. молотого аниса
    — 125 гр. растительного масла
    — 125 кленового сиропа (сорго) (смело можно увеличить до 190 мл. сладкоежкам, при этом уменьшить долю молока до 80 мл.))
    — 140 орехового молока (воды из-под сухофруктов)
    — 2 ст. л. лимонного сока
    — 2 ст. л натертого свежего имбиря (смело увеличиваем до 3 ст. л.)
    — сироп сорго, жидкий мед, цедра лимона, лайма кунжутное семя для украшения

    В кулич добавляют сухофрукты разных сортов (изюм, курага, ананас ... и орехи, семечки, фисташки).
    Форму использовать до 12 см. диаметром, чтобы кулич смог хорошо пропечься.
    Духовка 165 градусов.
    Просеиваем муку в миску, вместе с содой, солью и анисом. Добавляем сухофрукты и орехи. В отдельной емкости смешать вс. кроме кунжута и цедры. Взбить. Вылить в мучную смесь и быстро замесить тесто. Лучше вручную. Разместить по формам и поставить в духовку на 40-45 минут.

    Лимонный кулич
    Пышный, мягкий и с нежным лимонным ароматом.
    Раскладка на один кулич:
    — мука 2 стакана
    — сахар 0.5 стакана
    — растительное масло 0.5 стакана
    — соевое молоко 1.33 стакана
    — ванильный сахар 1 упаковка
    — разрыхлитель 2 ч. л.
    — сода 0.5 ч. л.
    — сок 1 большого лимона
    — цедра 1 большого лимона

    Приготовление:
    • Просеять муку, чтобы она была рассыпчатой и без комков.
    • Все составляющие хорошо смешать с помощью миксера до однородной консистенции.
    • Перед добавлением соду погасить.
    • Затем тесто влить в предварительно смазанные растительным маслом формы для запекания.
    • Если вы делаете кулич в силиконовой форме, то масло не нужно.
    • Печь при температуре 170ºC в течение приблизительно 50-60 минут. Но следует обратить внимание на то, что время приготовления зависит от величины вашей формы и от настроек духовки.
    • Лучше всего проверить готовность спичкой или зубочисткой.
    • Тесто вынуть из духовки и отставить остывать, накрыв чистым полотенцем. Затем украсить готовый кулич лимонной стружкой.

    Кулич дрожжевой
    Раскладка на 2 порции.
    Для основы:
    — мука 1.5 стакана
    — дрожжи 20 г.
    — соевое молоко 0.5 стакана
    — сахар 1.5 ст. л.
    — растопленный маргарин 75 г.
    — растительное масло 1 ст. л.
    — кислое соевое молоко 3 ст. л.
    — куркума 1 ч. л.
    — кардамон 1 ч. л.
    — корица 1 ст. л.
    — ваниль на кончике ножа
    — курага, изюм по вкусу
    Для глазури:
    — сахар 150 г.
    — соевое молоко 100 г.
    — лимонный сок 1 ч. л.
    — ванильный сахар

    Примечание:
    Надо иметь ввиду, что маргарин для рецепта стоит подбирать тщательно, чтобы в нем были жиры только растительного происхождения.
    Время приготовления – приблизительно 2 — 2,5 часа.

    Приготовление:
    • Замешиваем тесто.
    • В глубокой миске растворяем дрожжи с сахаром и небольшим количеством муки, а также соевым молоком.
    • Затем вливаем масло, маргарин и кислое молоко.
    • При желании маргарин можно заменить растительным маслом.
    • Добавить сухофрукты по желанию.
    • Муку лучше просеять и добавлять небольшими порциями до достижения состояния густой сметаны.
    • Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 мин.
    • Потом снова хорошо вымесить тесто и поставить обратно.
    • Процедуру повторить трижды, тесто не должно приставать к рукам.
    • Затем положить в предварительно смазанные растительным маслом формы и выпекать при температуре 180 градусов на протяжении 15-30 минут.
    • Для глазури сначала нужно просеять сахар, а молоко на умеренном огне довести до кипения.
    • Все смешать и добавить ванильный сахар и лимонный сок.
    • Затем все ингредиенты тщательно перемешать, или взбить миксером.
    • Глазурь должна остыть и загустеть.
    • Можно добавить кокосовую стружку или сухофрукты для украшения.

  4. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие... »
    #294

  5. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие... »
    #295
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Подниму тему

  6. ответ для Fluffy76 , на сообщение « Кулич Королевский от Qween Еще один... »
    #296
    Мега-элита Аватар для вдруготкуданивозьмис
    Регистрация
    18.01.2008
    Адрес
    Гаккелевская ул.
    Сообщений
    3 572

    Цитата Сообщение от Fluffy76 Посмотреть сообщение
    Кулич Королевский от Qween


    Еще один рецепт кулича с сайта Хлебопечка. Тесто для этого кулича похоже на Венское тесто, только с добавлением в опару заварного теста. опара готовится с вечера, а тесто вымешивается на другой день с утра. Куличи украшены глазурью на желатине (ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ ОТ ГАЛИНА АРТЕМЕНКО). Эта глазурь на основе сахарного сиропа, без яиц, не крошится при нарезании. Она очень вкусная, ложится ровным слоем, не липнет после высыхания, напоминает хороший зефир. Глазурь можно уложить на кулич без дополнительного украшения, а можно добавить вафельные цветочки или готовую посыпку.
    Готовила на основе рецепта «Кулич Королевский» от Qween с сайта
    https://hlebopechka.ru/index.php?opt...6&topic=9999.0. Спасибо автору! Замечательный рецепт, вкуснейший кулич! В оригинале замес теста в хлебопечке, в моем случае - вручную. Описание даю подробное, как делала сама. В процессе приготовления пришлось слегка подкорректировать пропорции в заварной части рецепта.
    Из указанного количества продуктов получаются четыре кулича в бумажных формах диаметром 11 см и высотой 8,5 см (вес сырого теста 1370 г).
    Далее мой вариант этого кулича.
    1 стакан=250 мл.
    Опара;
    •3 яйца - брала крупные
    •200 мл сахара
    •20 г свежих дрожжей - дрожжи с учетом сдобности теста из расчета на 750-800 г муки – брала свежие дрожжи высокоактивные пачка 50 г на 2 кг мук
    •50 г сметаны – брала 15% сметану
    •75 мл молока
    Заварное тесто:
    •65 мл кипящего молока
    •50 мл муки
    Тесто:
    •вся опара
    •все заварное тесто
    •0,5 чайной ложки соли
    •10 г ванильного сахара
    •100 г сливочного масла комнатной температуры
    •по 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, кардамона и куркумы (или шафрана)
    •1 столовая ложка (15 мл) коньяка
    •4 стакана (1000 мл) муки – брала муку Макфа
    •140 г темного изюма
    Глазурь на желатине:
    •5-6 г быстрорастворимого желатина – брала быстрорастворимый желатин Др.Откер пакетик 10 г
    •20 мл воды для желатина
    •110 г сахара – брала сахарную пудру
    •20 мл воды для сахара
    Приготовление.
    Тесто вымешивала в эмалированной кастрюле на 4-4,5 л. Отмерить и подготовить все продукты. Муку просеять.
    Вечером готовится опара. Она не такая, как обычная опара, так как в ней нет муки. По этой причине она не поднимается, а только пузырится и тихонько шипит. Для опары в кастрюлю для замеса теста положить дрожжи, добавить немного сахара и молока, растереть до однородности. Затем всыпать остальной сахар, влить оставшееся молоко, добавить сметану и яйца, слегка взбитые вилкой. Перемешать массу. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте на 4-12 часов. Моя опара стояла на кухонном столе 7 часов. Она стала пенистой, но не поднялась.
    На другой день вымешиваем тесто.
    Готовим заварное тесто. В небольшой толстостенной кастрюльке вскипятить молоко. Снять с огня и при постоянном помешивании всыпать 50 мл муки. Перемешать. Получится густая заварная масса. Дать ей немного остыть в течение 5-10 минут. В оригинале добавляется 50 г (или 80 мл) муки. Мне хватило 50 мл (или 30 г).
    Изюм присыпать мукой и перемешать.
    Тесто вымешивается вручную. В опару всыпать соль, ванильный сахар, мускатный орех, кардамон, куркум, влить коньяк. Затем положить заварное тесто и рукой размять его, растереть, чтобы получились мелкие не полностью растертые кусочки заварной массы. По мере вымешивания они станут мягкими, полностью растворятся в тесте. Частями всыпать муку, тщательно вымешивая рукой тесто. Когда тесто станет густоватым, начать добавление мягкого сливочного масла. Брать по ложке мягкое сливочное масло, и вмешивать его в тесто, чтобы масло вмешалось полностью. Каждую следующую добавку сливочного масла делать только после того, как вмешана предыдущая часть. Понемногу подсыпать оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто. Муку добавлять до получения мягкого, не липнущего к стенкам посуду, но слегка липнущего к руке и тянущимся за рукой тестом, которое медленно растекается, если перестать его вымешивать. У меня на замес ушло примерно 40 минут. Кастрюлю накрыть и оставить в теплом месте для подъема. После первого подъема и увеличения теста примерно вдвое тесто обмять. Дать подняться второй раз, обмять. Дать подняться в третий раз, обмять. Вмешать в тесто подготовленный изюм. Взвесить тесто и определиться с количеством форм для выпечки.
    У меня вес сырого теста составил 1370 г. Из этого теста я сделала 4 кулича в формах на 350 г сырого теста. Бумажные формы смазать сливочным или растительным маслом. Считается, что бумажные формы смазывать не нужно, но я всегда смазываю их. Тесто разделить поровну в четыре тарелки. Затем смазанными маслом руками каждую часть теста подкатать в шар и уложить в форму. Тесто займет примерно 1/3 формы. Перенести формы с тестом на противень и поставить в холодную духовку. С этого момента формы с тестом не трогать! Включить духовку на самый слабый режим («свет») и только наблюдать за подъемом теста в формах. Тесто в формах должно подняться и заполнить почти до самого верха, примерно 4/5 формы. Включить духовку на 160 градусов. Выпекать до готовности (до румяного верха и сухой лучинки). При необходимости, если верх куличей уже темноват, накрыть их листом бумаги для выпечки и под бумагой допекать до готовности. Готовность куличей определяют, воткнув в середину лучинку: если лучинка сухая, кулич готов. Противень с куличами извлечь из духовки и очень нежно каждый кулич переложить на тарелку или доску, где они будут остывать. Украшать только остывшие куличи.
    Для украшения куличей приготовить желатиновую глазурь. Указанной порции глазури хватит на украшение этих четырех куличей. В чашку всыпать желатин, залить водой, перемешать и оставить набухать. В небольшую кастрюльку с толстым дном всыпать сахарную пудру или сахар, влить воду, перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в горячую массу положить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Миксером на небольших оборотах взбить массу. Она сначала побелеет, постепенно начнет густеть. Взбивать можно до разной степени густоты; не очень густая масса после нанесения ляжет тонким слоем, но застывать будет дольше, а более густая масса наносится более толстым слоем, но застывает она быстрее. У меня густая глазурь. Дать глазури остыть до теплого состояния. Наносить глазурь на остывшие куличи, выкладывая глазурь ложкой и аккуратно распределяя ее по верху кулича. Работать поочередно с каждым куличом: выложить на шапочку кулича ложкой глазурь, быстро разровнять ее по куличу, присыпать посыпкой. Затем то же сделать с остальными куличами. Цветочками можно украшать после того, как присыпаны все куличи, так как цветочки втыкаются в мягкую глазурь, не требуя прилипания к ней. Вот такие красивые куличи получаются.
    Приятного аппетита!

    PS. На фото срез кулича после двух дней созревания.









    Здравствуйте!
    А насколько принципиален здесь коньяк? Только для аромата?
    Можно обойтись как-нибудь без него?

    ЕЕ Величество Королева Великобритании Елизавета Вторая! С санитаром!


    Если ваше счастье не в деньгах, шлите их мне.

  7. Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Цитата Сообщение от вдруготкуданивозьмис Посмотреть сообщение
    Здравствуйте!
    А насколько принципиален здесь коньяк? Только для аромата?
    Можно обойтись как-нибудь без него?
    В куличное тесто я всегда добавляю коньяк. Можно добавить другой спиртосодержащий продукт. Считается, что присутствие спирта улучшает структуру теста.
    Да, коньяк дает дополнительный аромат тесту. Но вполне можно отказаться от этой добавки, если это Вам не нравится. То же самое относится к специям и сухофруктам, которые Вы добавляете в тесто. Берите добавки по собственному вкусу, ведь это будет Ваш кулич.
    Вкусных Вам куличей!

  8. ответ для Fluffy76 , на сообщение « В куличное тесто я всегда добавляю... »
    #298
    Мега-элита Аватар для вдруготкуданивозьмис
    Регистрация
    18.01.2008
    Адрес
    Гаккелевская ул.
    Сообщений
    3 572

    Цитата Сообщение от Fluffy76 Посмотреть сообщение
    В куличное тесто я всегда добавляю коньяк. Можно добавить другой спиртосодержащий продукт. Считается, что присутствие спирта улучшает структуру теста.
    Да, коньяк дает дополнительный аромат тесту. Но вполне можно отказаться от этой добавки, если это Вам не нравится. То же самое относится к специям и сухофруктам, которые Вы добавляете в тесто. Берите добавки по собственному вкусу, ведь это будет Ваш кулич.
    Вкусных Вам куличей!
    Спасибо! Да вот так получается, что не бывает у меня коньяка. А лишний раз выходить сейчас в магазин не хочется ((
    Но есть медицинский спирт. Можно добавить чайную ложечку?))

    ЕЕ Величество Королева Великобритании Елизавета Вторая! С санитаром!


    Если ваше счастье не в деньгах, шлите их мне.

  9. Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Цитата Сообщение от вдруготкуданивозьмис Посмотреть сообщение
    Спасибо! Да вот так получается, что не бывает у меня коньяка. А лишний раз выходить сейчас в магазин не хочется ((
    Но есть медицинский спирт. Можно добавить чайную ложечку?))
    Добавьте, только разведите его водой 1:1

    PS. А у меня так получается, что коньяк есть в запасе только для выпечки, а вот медицинского спирта нет....


  10. Цитата Сообщение от вдруготкуданивозьмис Посмотреть сообщение
    Здравствуйте!
    А насколько принципиален здесь коньяк? Только для аромата?
    Можно обойтись как-нибудь без него?
    Я по этому рецепту в прошлом году делала, имхо, неудачный рецепт, не понравились нам...

Страница 30 из 35 « Первая  «  20262728293031323334 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •