Пеку уже не первый год по этому рецепту, всегда получается вкусно.
Кулич:
На: 1 кг. муки-
1,5 ст. молока,
6 яиц,
300г. масла или маргарина,
1,5-2 ст. сахара,
40-50гр. дрожжей,
неполная чайная ложка соли,
150 гр. изюма,
50 гр. цукатов, половину пакетика ванилина.
Развести в теплом молоке дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтоб не было комков, и поставить опару в теплое место. Когда объем опары поднимется вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один оставить для смазки) стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешиваться и отставать от стенок посуды и ложки. Тесто поставить в теплое место, когда оно увеличится в два раза, добавить изюм, цукаты; все перемешать разложить в формы. Форму для выпечки я покупаю в магазине, есть такие бумажные. Чтобы кулич получился более пышный форму надо заполнить на одну треть, чтобы более плотный на половину
Девочки, вчера опробовала новый рецепт. Очень хотелось получить воздушное и легкое тесто, т.к традиционные куличи мне очень напоминают кексы. Одно но, замес теста занял достаточно много времени, но оно этого стоило. И у меня получилось, делюсь
Это фото с итальянского сайта (т.сказать оригинальное оформление) Опара:
15 гр. свежих дрожжей
60 гр. воды
50 гр. муки
1 ч.л сахара
1 желток
Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, желток и муку и вымесить до тех пор, пока масса не будет однородной и гладкой. Поставить в тёплое место подходить на 50-60 минут, пока тесто не удвоится. (я ставила в духовку на обдув 30гр, подошло за 25 мин)
1-ый замес
200 гр. муки
3 гр. свежих дрожжей
25 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
2 ч.л. воды
1 яйцо
В опару добавить свежие дрожжи, предварительно растворив их в тёплой воде, сахар, муку и яйцо, всё смешать, замесить. Добавить сливочное масло комнатной температуры и замесить пока масса не станет однородной. Накрыть и поставить подходить в тёплое место пока масса не удвоится, минут на 45.
2-ой замес
200 гр. муки
100 гр. сахара
2 яйца
1 ч.л. соли
1 уп ванильного сахара
140 гр. сливочного масла для теста
+ сливочное масло для смазки
Добавить во второй замес яйца, сахар, муку, соль, семена ванили и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет однородным и гладким, где-то минут 8-10. Тесто приплюснуть руками и свернуть. Смазать форму сливочным маслом и поставить в тёплое место подходить на 1-1.30, до тех пор, пока масса не удвоится. По истечению этого времени, тесто переставить в холодильник и оставить его там на 30-40 минут. Можно оставить его в холодильнике и на 8-12 часов. (у меня стояло около двух часов)
На стол выложить тесто. Сформировать руками квадрат и затем раскатать его скалкой. В середину квадрата выложить размягчённое порезанное кусочками сливочное масло (я масло положила сразу во второй замес, т.к не внимательно прочитала рецепт) и свернуть как показано на фото, конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике. И так три раза
После этого, сформировать шар руками, смазанными сливочным маслом и выложить его в форму, круглой стороной вниз. Так, чтобы шов оказался вверху. Форма должна быть очень хорошо смазана сливочным маслом.
Оставить тесто подходить накрытым в тёплом месте до тех пор, пока тесто не выйдет из формы. Это может занять очень много времени. У меня тесто поднялось за три часа.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 170°С 15-20 минут и затем убавить температуру до 160°С и выпекать ещё 10 минут.
ВНИМАНИЕ! Прежде чем вытащить Пандоро из формы проверьте зубочисткой готовность. Отнеситесь к этому внимательно! И если необходимо, оставьте его в духовке. Иначе потом ситуацию будет не исправить. Нужно, чтобы он хорошо пропёкся внутри.
Вытащить, перевернуть и оставить остывать на ночь.
А то-что получилось у меня. Я не украшала, т.к это пробный вариант, но на пасху буду обязательно украшать.
Вот мои красавцы . Готовила по рецепту Паннетоне, только вместо изюма у меня цукаты, вишня и орехи. Получились очень вкусные Ингредиенты:
1 1/5 кг муки (1200)
500 г размягченного сливочного масла
500 г изюма
8 яиц
4 желтка
2 апельсина
200 г коричневого сахара
70 г свежих дрожжей
30 г резанного хлопьями миндаля
380 мл молока
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/2 ч. ложки морской соли
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
360 мл молока подогреть, соединить с дрожжами и 1 ч. ложкой сахара и вымешать в комбайне. Не выключая комбайна, всыпать половину муки, добавить 4 яйца, влить ванильный экстракт, посолить. Ввести оставшуюся муку, 4 яйца и продолжать вымешивать. 3 желтка соединить со 150 г сахара и взбить блендером. Не прекращая взбивать, порциями ввести 250 г сливочного масла. Не переставая вымешивать тесто, небольшими порциями добавить в него желтково-сливочную массу. Порциями ввести оставшееся сливочное масло и вымешивать тесто до однородного состояния еще минут 10 на небольшой скорости. Большую кастрюлю смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть мокрым полотенцем и поставить подходить в теплое место без сквозняков (в шкаф или неработающую духовку). Апельсины вымыть, цедру натереть на мелкой терке. В подошедшее тесто добавить апельсиновую цедру, 2 горсти изюма и вымесить руками. Частями ввести оставшийся изюм, еще раз вымесить. Разложить тесто в формы для куличей, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Оставшееся молоко перемешать с желтком и смазать поверхность панеттоне. Отправить панеттоне в разогретую духовку на 35–40 минут. Готовые панеттоне остудить в формах, затем посыпать миндальными хлопьями.
Вот уже несколько лет пеку Куличи по рецепту Светланы Орел, всегда получаются вкусные. Вот рецепт:
1. 3/4 пачки дрожжей размять вилкой с половиной стакана сахара и 100 гр. муки. Добавить половину стакана теплого молока, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на час и более.
2. Два стакана муки подсушить. Залить двумя стаканами кипящего молока, заварить.
3. Когда заварная мука остынет (минут через 15) смешать ее с дрожжами (1) в какой-то большой кастрюле или в чистом эмалированном (пластиковом) ведре.
4. Когда тесто подойдет, где-то через час взбить 15 желтков с 1 стак. сахара и половиной чайной ложки соли. К желткам прибавить просеянной подсушенной муки 2 стакана, и, вымешивая, влить 200 грамм растительного масла и 4 взбитых белка. Всю это смесь вмесить в основное тесто, которое нужно предварительно обмять и вымесить.
5. Добавить 25 гр. коньяка, шафран, цедру лимона, и, для любителей, ваниль. Хотя ваниль и не относится к куличным пряностям, вот так-то, кто б знал.
6. Дать тесту подняться вторично, а тем временем готовить формы - промыть, прокалить, смазать жиром и слегка присыпать мукой.
7. Тесто последний раз осадить, вымесить, и в самый последний момент прибавить изюм, цукаты, орехи и пр.
8. Формы заполнять на 1/3. обмазать верх желтком, и ставить в печь на небольшой огонь минут на 30-45.
9. Готовые куличи не вытряхивать резко, а сначала накрыть салфеткой, дать им "отдохнуть" и остыть слегка, потом уже аккуратно снять форму.
Сообщение от Чучуня11 - А кто-нибудь смотрел сегодня передачу "Едим дома". Не успела записать рецепт кулича! Может кто-нибудь записал? плиз))
Куличи с цукатами и изюмом.
Продукты:
500-600 г муки,
250 мл теплого молока,
230 г сливочного масла,
200 г сахарной пудры,
120 г изюма,
100 г и еще 2 ст. ложки сахара,
100 г цукатов апельсина и лайма (или любых других),
75 г подсушенного миндаля,
50 г свежих дрожжей,
3 яйца,
3 желтка,
мелко натертая цедра 2 апельсинов,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки теплой воды,
2 ст. ложки горячей воды,
3 ст. ложки коньяка или другого алкоголя,
1/2 ч. ложки шафрана,
зернышки из 4 стручков кардамона,
1/4 ч. ложки морской соли.
Рецепт:
Сделать опару: дрожжи развести в теплом молоке, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, размешать. Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, всыпать 200 г просеянной муки. Замесить опару, затем накрыть миску с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например, в духовку).
Замочить изюм в коньяке, чуть позже добавить в него натертую цедру апельсина.
Взбить миндаль в пудру. Замочить шафран в 2 ст. ложках горячей воды. Растопить сливочное масло. Взбить яйца и 2 желтка со 100 г сахара и солью, затем тоненькой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару. Добавить растертые зернышки кардамона и шафран, предварительно слив воду. Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся - тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его. Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.
Смазать формы для выпечки сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в укромное место. Слегка взбить оставшийся желток с небольшим количеством молока и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20-30 минут в зависимости от величины куличей.
Сахарную пудру растереть с лимонным соком и мелко натертой цедрой лимона. Смазать получившейся глазурью остывшие куличи.
ВОТ МОЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ!! ОТ МОЕЙ ЕЩЕ МАМЫ! НАМ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ.
Получается воздушный, немного сладкий! стакан 200 грамм без горки
1.5 стакана молока
50 гр дрожжей
3 стакана муки (для опары) + еще 3-4 стакана муки МУКУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕИВАТЬ
200 гр. сливочного масла (можно топленого)
1.5 стакана сахара
10 яиц
1 ч. ложка соли
изюм
сах. пудра + обсыпка
Молоко теплое + дрожжи + мука (3 стакана) - замесить опару. На 1.5-2 часа в теплое место. Добавить в опару в следующем порядке: желтки растереть с сахаром до белой пены + очень мягкое (не растопленное) масло + белки взбить до пены + муку (3-4 стакана = должно получиться жидковатое как сметана тесто смотрите фото) + соль. Оставить еще на 2 часа. Когда тесто поднимется последний раз (его не надо оббивать) в смазанную маслом форму на дно положить немного теста, положить изюм, сверху еще теста. Тесто класть не до краев формы, т.к. она немного поднимется. Дать в форме подняться. Выпекать до золотистой корочки. Я кладу в разные формы, в основном маленькие.
Пропитка (чтобы сахарная пудра хорошо прилипла) - 1 стакан сахара + 2 стакана воды, можно добавить для запаха немного коньяка или водки. Смазать куличи кусочком марли. Сверху сахарная пудра и обсыпка! Получается вот сколько
На 2 кулича
400 гр муки (в реальности немного больше)
1/2 ст. теплого молока,
2 пакетика сухих дрожжей,
15 яиц,
500 гр. сахара,
100 гр. порошка какао,
1 рюмка рома (я использую ромовую эссенцию),
1/2 стакана красного вина,
100 г молотых просеянных ржаных сухарей,
100 гр. апельсиновых цукатов (беру папайю),
по 1 ч.л. корицы, молотой гвоздики, молотого кардамона и бадьяна,
1/4 ч.л. соли,
1 яйцо и 1 ст.л. молока (для смазки).
Дрожжи развести в теплом молоке с 1/4 ч.л. сахара и поставить в теплое место на 5 мин., чтобы образовалась пена. Отделить белки от желтков. Желтки стереть с сахаром и солью добела, смешать с какао, ромом, вином, просеянными сухарями, цукатами и пряностями. В дрожжевую смесь добавить просеянную муку, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа (опара должна увеличиться в два раза). Белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто. Вымесить с добавлением муки, чтобы получилось гладкое эластичное тесто (тесто должно остаться мягким!). Формы выстелить промасленной бумагой для выпечки (если нет специальной формы можно взять кастрюлю из нерж. тока ручки должны быть тоже из металла), заполнить каждую на одну треть тестом. (Кстати свекровь печет в банках из-под кофе, получаются маленькие куличики, я же люблю побольше). Прикрыть формы полотенцем и поставить в теплое место на расстойку минут на 20-30 (тесто должно заполнить 2/3 объема формы). Духовку нагреть до 180 град. Смазать верхушки куличей взбитым с молоком яйцом и выпекать до готовности ок. 1 часа. Доставать куличи нужно очень аккуратно, не стучать иначе сядут. Если внутри тесто ещё сырое, а сверху уже зарумянивается нужно взять бумагу для выпечки намочить её и положить укрыть кулич, процедуру повторять, пока не допечется.
Добавляю рецепт бездрожжевого кекса-кулича, иожет кому-то пригодится... Кулич без дрожжей
Проба нового рецепта - кулича без дрожжей.
Рецепт «Кулич без дрожжей» взят у Елена Мельник с сайта http://www.thesoul.ru/recipes/1052-kulich.html
Очень неплохой рецепт бездрожжевой выпечки. В готовом изделии тесто получилось вкусное, правда, не совсем куличное, скорее, как хороший плотный кекс. Но при красивом украшении верха (при невозможности по какой-то причине испечь кулич на дрожжевом тесте) вполне подойдет как вариант-выручалочка.
Поскольку пекла пробно, пропорция уменьшена втрое. Она на выпечку одного кекса-кулича в форме диаметром 13,5 см и высотой 8 см.
Пробный вариант пекла в форме диаметром 17,5 см и высотой 7 см. Кекс в остывшем виде получился высотой 5 см.
Делала с небольшими изменениями (удобно отмерять с помощью мерного стакана) Для кекса взять:
1 яйцо
210 мл муки - просеять
щепотка соли
щепотка куркумы для цвета - можно не добавлять
60 г сахара
100 мл йогурта (я брала 50 мл йогурта Активия и 50 мл 23%-ной сметаны)
30 г сливочного масла комнатной температуры
1 чайная без горки ложка разрыхлителя
5 г ванильного сахара
1 столовая ложка растительного масла
1/3 шоколадки Баунти (1 маленькая шоколадка) – натереть в тесто на терке
Приготовление:
Йогурт (у меня йогурт со сметаной) смешать с разрыхлителем, масса будет пениться.
Яйцо разделить на желток и белок. Белок взбить с 2/3 сахара. Желток растереть с 1/3 сахар и ванильным сахаром. Добавить в растертую массу сливочное масло комнатной температуры, куркуму и растительное масло, Растереть до гладкой пышной массы, чтобы сахар под ложкой не хрустел. Добавить муку, промешать аккуратно массу, Получится мучная крошка. Влить подготовленный йогурт, хорошо промешать. Добавить натертую на терке шоколадку и еще раз размешать. В последнюю очередь ввести взбитый с сахаром белок. Перемешать до гладкого, однородного состояния. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную манкой форму. Выпекать в предварительно нагретой до 180ºС духовке до готовности (до сухой лучинки). Остывший кекс присыпала сахарной пудрой.
PS. В тесто можно добавить сухофрукты (изюм, курагу, вишню). Для аромата можно добавить немного цедры лимона или апельсина, по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха , 1 чайную ложку (на эту порцию!) коньяка или ликера. Вкус будет ближе к куличному…
Приятного аппетита!
Теперь оригинал рецепта:
Далее слова автора:
«Специально для тех, кто предпочитает бездрожжевое тесто. Выпечка получилась пышной и ароматной, а ее нежный вкус ничуть не уступает традиционному варианту праздничного пирога. Немаловажным достоинством можно считать быстроту и легкость приготовления кулича. Ингредиенты:
3 яйца
400 г муки
150 г сахара
300 мл питьевого йогурта (можно ароматизированного)
70 г сливочного масла
Чайная ложка разрыхлителя
Ванильный сахар по вкусу
Изюм».
Куличи у меня почему то плохо получаются..суховаты. И я теперь не заморачиваюсь и куличи делаю по рецепту кексов. Просто использую формы для куличей и украшаю потом как куличи=))) получается всегда вкусно=)
Рецепт такой
1 ст. кефира
1-2 яйца
1 ст. сахара
150 гр. маргарина
Муки надо столько добавить, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны.
Еще добавить изюма и цукатов.
и 1 ч.л. соды гашен.уксусом.
Ну и залить этой смесью куличные формы и выпечь=)))
~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие разные ~ ~ ~
Цитировать