Убийственный маринад....

[Баламут]

Ой чо вкусненького расскажу...
В силу специфики работы частенько приходится жарить на мангале. В силу той же специфики, за выходные вижу раз 5 как это делают другие люди.
Вот и расскажу вам о популярных маринадах.

№1!!! С майонезом!

Уууу, вкусняшечка. Подгорает черной корочкой, пахнет невообразимо. Хозяйушки утверждают, что мясо становится нежненьким.
А как иначе могло быть? Ведь всем известно, что дешевое растительное масло добавляет сока и аромата каждому кусочку.
А остальные ИНГРЕДИЕНТИКИ делают мяско просто тающим во рту.
Не слушайте кулинаров, которые орут что майо холодный соус -- ходите в рестораны в которых подают мясо по-французски!

№2 С пивасиком, минералочкой, соком

Дадада. Пузырьки просто рвут мясо в тузикову грелку. Мясо насыщается влагой и особенно сочно!
Я даже стейки так делаю. Брошу вымоченный кусочек на сквородку, дождусь пока вся вода из мяса в виде пара выйдет, да прожарю до хруста.

№3 Уксусом, винцом, лимончиком

Ооооо! Что за запах! А какая кислинка!
Не слушайте умников, которые говорят что в жарких странах за два часа до жарки шашлыка, его СБРЫЗГИВАЛИ уксусом для отгона мух и сохранения мяса в жаркий денек.
Смело добавляйте кислые маринады, прячьте ваш шашлычок на ночь в холодильничек и на следующий день вкушайте.
Открою маленький секрет: если измельчить мясо и добавить корейской моркови то вы получите великолепное ХЕ.
Кислота отлично сжигает белок и мяско можно лопать сырым

В любые маринадики рекомендую обязательно добавлять черный перец. Ведь сгорев до угольков он придает изюминку мясу.
Обязательно используйте розжигу. Каждая фирма выпускающая ее старается привнести свой аромат в дым. Делайте миксы из розжиги и удивляйте гостей)))
Никогда не прогревайте мясо до комнатной температуры. Достали из холодильника и сразу на мангал. Под аппетитной корочкой вы всегда получите степень прожарки EXTRA-RARE .

[Бананза]

Я подсела на маринад из гранатового сока.

[Баламут]

Для рыбы?

[Бананза]

Для рыбы?

Не, для свинины. Для рыбы пара капель рисового уксуса)).

[Баламут]

Свое мнение по поводу жидких маринадов я высказал.
Если небольшое количество и краткость мариновки, то почему и нет.
Гранат, особенно "наршараб" хорошо с рыбой играет, но уже в готовом виде. А так, в Баку осетрину обмазывают томат-пастой, добавляют лук-соль и через пару часов на мангал.
"Наршараб" -- король к такой рыбе.

[Бананза]

Так а Вы как делаете шашлык?

[Баламут]

Так а Вы как делаете шашлык?

Лук полукольцами присаливается и жамкается до появления сока. УсЁ, весь маринад.
Если мясо постное, то можно добавить 2-3 ложки рафинированного масла.
Если есть любовь к уксусному вкусу (лично я люблю), то минуты за 3-4 до готовности мясо сбрызгивается слабым раствором уксуса.
Если есть любовь к присутствию черного перца (тож люблю), то присыпается при подаче.

[Lutt]

Лук полукольцами присаливается и жамкается до появления сока. УсЁ, весь маринад.
Если мясо постное, то можно добавить 2-3 ложки рафинированного масла.
Если есть любовь к уксусному вкусу (лично я люблю), то минуты за 3-4 до готовности мясо сбрызгивается слабым раствором уксуса.
Если есть любовь к присутствию черного перца (тож люблю), то присыпается при подаче.

А для курогруди сей рецепт сгодится?
И как жарить? Я понимаю, пЕвасиком в процессе жарки лучше не поливать?
Сколько лука на кг мяса?

[Баламут]

А для курогруди сей рецепт сгодится?
И как жарить? Я понимаю, пЕвасиком в процессе жарки лучше не поливать?
Сколько лука на кг мяса?

А вот кургруди допустимо в йогурте мариновать. Они готовятся быстро и маринад не успевает сгореть.
Если честно, то в поливе смысла не вижу. Вы моментально разрушаете корочку, которая удерживает влагу в мясе.
Хотите вкусового оттенка, сбрызните за пару минут до готовности.

[Lutt]

А вот кургруди допустимо в йогурте мариновать. Они готовятся быстро и маринад не успевает сгореть.
Если честно, то в поливе смысла не вижу. Вы моментально разрушаете корочку, которая удерживает влагу в мясе.
Хотите вкусового оттенка, сбрызните за пару минут до готовности.

к йогурту отвращение имею, не могу с ним работать
а вообще, сколько готовить курогрудь на углях? в среднем?