Капкейки.Как их готовят.И как украсить.Обмениваемся опытом

[Фабрюша]

Я не пеку их на заказ.Ничего такого. Увидела эти чудо кексики,маффины.Попробывала и влюбилась.
И понеслось.Напокупала формочек.Силиконовых.Села изучать.А их столько вариантов приготовления.УуууухВобщем может кому будет интересно.Давайте делиться рецептами и фотографиями))

[Фабрюша]

Классические капкейки
Зачастую в капкейках (напомню от англ. Cupcake – кекс размером с чашку) используются только лучшие ингредиенты, поэтому на вкус они также хороши как и на вид. И действительно, кулинарная слава капкейка началась именно из-за внешнего вида маленьких тортиков.

Несмотря на то что капкейк выпекается в формочках для маффинов, на последние он не похож. Для классических капкейков тесто замешивается Методом взбивания масла: начинаем с того, что взбиваем масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. А значит текстура у капкейка нежнее чем у маффина.

Напомню и о главном отличии капкейков – кремовой шапочке. Классические, это масляные или белково-масляные кремы. Цвет? Ваш любимый! Даже будет лучше если «шапочки» будут разных цветов. Помните, чем ярче вы украсите капкейки, тем меньше они будут «жить».

К работе над украшением капкейков иногда привлекаются дизайнеры, а для американской хозяйки обычное дело поехать в соседний штат, если кто-то скажет, что там сделали капкейки дивной красоты.

В общем, фантазируйте и удивляйте!




КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ

самый лучший крем этот http://andychef.ru/recipes/cake-cream/
ТУТ
ТУТ
ТУТ

[Фабрюша]

Как ложиться крем с разных насадок можно посмотреть тут и тут


http://webspoon.ru/receipt/klassicheskie-kapkejki

[Фабрюша]

Ингредиенты

Получается: 12 штук

1 стакан сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
2 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
1.5 стакана муки
1 3/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
3/4 стакана молока
Способ приготовления

Подготовка:10мин › Приготовление:20мин › Общее время: 30мин

Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 С и приготовьте форму для кексиков. Удобно использовать силиконовую форму или бумажные вставки для кексиков. Перед тем, как выложить в форму для кексиков бумажные вставки, слегка оботрите верх формы салфеткой, пропитанной растительным маслом, чтобы верх кексиков не прилип.
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром до пышной воздушной массы. Взбивать можно миксером или обыкновенной ложкой. Должна получиться светлая пышная и легкая масса, взбивать нужно около 5 минут.
Добавляйте яйца по одному и ваниль, продолжая взбивать. На этом этапе можно добавить в тесто разные ароматизаторы (по желанию) - ваниль, лимонную или апельсиновую цедру, миндальный экстракт, ложку вишневой наливки и т.д.
Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь и аккуратно перемешайте, соскребая тесто со стенок по ходу дела. Добавьте молоко, еще раз перемешайте.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Важно сразу поставить их в духовку, поэтому духовку нужно разогреть заранее!
Печь 20 минут при температуре 180 С. Кексики готовы, если центр слегка пружинит при нажатии пальцем.

[Фабрюша]

Ингредиенты

Порций: 12

1 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. соли
1 яйцо
1/2 стакана молока
40 г сливочного масла, растопить
4 ст.л. сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
40 г сливочного масла, растопить
Способ приготовления

Подготовка:10мин › Приготовление:25мин › Общее время: 35мин

Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом формочки для кексиков или выложите их бумажными формочками.
В миске смешайте муку, 1/2 стакана сахара, разрыхлитель, мускатный орех и соль. Сделайте углубление в центре. Слегка взбейте яйцо, добавьте молоко и 40 г растопленного сливочного масла (масло остудите). Добаьте яичную смесь в мучную; перемешивайте, пока сухие ингредиенты не станут влажными, не более (тесто может получиться неоднородным). Ложкой выложите тесто в подготовленные формочки для кексиков.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20 - 25 минут. Тем временем, смешайте 4 ст.ложки сахара и корицу. Когда кексики испекутся, окуните верхушки в растопленное сливочное масло, а затем в смесь из сахара и корицы. Подавайте на стол теплыми.

[Керубина]

http://forum.littleone.ru/showpost.p...postcount=1006

[Фабрюша]

http://forum.littleone.ru/showpost.p...postcount=1006

Господи как красивоооооооо!!!!

[Фабрюша]

http://my-rezept.ru/kapkejki-recept/

[Фабрюша]

Идеальный крем для каппкейков


Классический масляный крем

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 г
Сахарная пудра – 4 стакана
Молоко – 50 г
Ваниль, корица, фруктовые или цитрусовые экстракты, красители (по желанию)

Приготовление:

1)Мягкое масло взбивать миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и различные ароматные добавки по вкусу.

2) Затем добавить молоко, которое лучше за 30 минут до приготовления крема поместить в морозильную камеру и еще некоторое время взбивать крем.

[Фабрюша]

Капкейки с клубничным кремом

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов:

200 г муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
220 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 яйцо
2 желтка
100 г цукатов из клубники или вишни

Для крема:

100 г клубники (если используете замороженную, 100 г ее должно быть в размороженном виде и со слитым соком)
2 яичных белка
125 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры

Готовим кексы. Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.

В отдельной миске взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки и яца, хорошо взбивая после каждого.


Цукаты размалываем в блендере. Добавляем в тесто вместе с мучной смесью и тщательно перемешиваем.

Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если использует бумажные вкладыши - смазывать не нужно).

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут до сухой зубочистки.

Готовим крем. Белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара. Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем - масса должна быть немного теплее температуры тела).

Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

В 2 приему добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.

Клубнику размалываем в блендере до состояния пюре. Добавляем в крем.

Кладем крем в кондитерский мешок и украшаем остывшие кексы.