Клёна, у вас дрожжевой крошится, или на закваске? Если дрожжевой печете, то попробуйте делать его с добавлением длительно выдержанной опары (Пулиша). Мякиш получится чуть влажноватым, совсем слегка резиновым - меньше, чем у хлебов без замеса, но очень ароматным. И не крошится ни на второй, ни на третий день.
Просто смешайте равное количество муки и воды (на стандартный хлеб из 400-500 г муки хватит 100 г муки взять для пулиша), добавьте чуток дрожжей (если сухих - пятую часть чайной ложки примерно), перемешайте, накройте, чтоб не сохла, и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре. Или пару часов на столе, а потом в холодильнике - минимум на 12 часов, можно до 48 часов.