Страница 249 из 263 « Первая  «  149199239245246247248249250251252253259 Последняя »  » 

Тема: Cookie'ши, или пищевое ХВОСТовство @->-

  1. #2481
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

    Террин из дичи.
    Выход: 8 порций

    Ингредиенты:
    200 г рубленой телятины
    шалот
    морковь – 1 шт
    соль
    1 «букет гарни»
    2 ломтика сала
    12 ягод можжевельника
    3 ст. л. коньяка
    350 г свиного фарша
    2 кг мяса дичи (косули или молодого кабана)
    1 л белого сухого вина

    Приготовление:
    Мясо нарезать тонкими полосками. Шалот и морковь очистить. Шалот порубить, морковь нарезать кружками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке.
    Мясо, овощи и можжевельник выложить в форму для террина. Влить вино, коньяк, добавить "букет гарни". Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 24 ч.
    На следующий день мясо вынуть, обсушить. На дно керамической огнеупорной формы для террина положить ломтик сала. Сверху на него выложить слой мяса дичи, затем слой свиного фарша, затем слой рубленой телятины. Посолить и поперчить.
    Наполнить форму, чередуя слои мяса и свиного фарша. Плотно примять и покрыть оставшимся ломтиком сала. Накрыть форму крышкой и поместить на водяную баню. Готовить в духовке, разогретой до 180ºС, в течение 2 ч. После чего крышку снять, террин остудить. Подавать в качестве холодной закуски.

  2. #2482
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

    Кролик в горчичном соусе

    Ингредиенты:

    - кролик 1 кг
    - дижонская горчица 4-5 столовых ложек
    - оливковое масло 2 столовые ложки
    - куриный бульон 200 мл
    - белое сухое вино 200 мл
    - сливки (20%) 200 мл
    - яичный желток 1 шт
    - розмарин 1 веточка
    - сливочное масло 20 г
    - петрушка и укроп по 1 столовой ложке
    - соль
    - молотый черный перец

    Способ приготовления:

    Кролика вымыть, обсушить и разделать. В миске смешать дижонскую горчицу, соль, перец, оливковое масло. Натереть горчичной смесью кролика и оставить мариноваться на час.
    Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном или глубокий сотейник, добавить веточку розмарина. Влить бульон и белое вино. Довести жидкость до кипения, присолить. Тушить в духовке, разогретой до 200 ° C 50-60 минут (под крышкой или фольгой)

    Приготовить горчично-сливочный соус. Соус, в котором готовился кролик, процедить через сито, уварить на сильном огне примерно до половины от первоначального объема. Влить сливки, прогреть на слабом огне 5-10 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
    Добавить в соус кусочек сливочного масла и перемешать, чтобы масло растаяло. Затем снять сотейник с соусом из огня, добавить желток и очень быстро перемешать, чтобы желток не свернулся. Добавить рубленую зелень и еще раз перемешать.
    Полить кролика соусом и подавать с любым гарниром.

  3. #2483
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

    Запеканка из картофеля и тунца

    Ингредиенты
    Консервированный тунец 300 г
    Картофель 1 кг
    Лук репчатый 1 головка
    Анчоусы 10 г
    Тимьян 2 стебля
    Сливки 100 мл
    Сыр грюйер 50 г
    Рубленая петрушка 5 г
    Соль по вкусу
    Перец черный молотый по вкусу

    1. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Часть воды, оставшейся после варки, сохранить для пюре. Растолочь или перетереть картофель в овощной мельнице, добавить сливки и вбить их венчиком до образования пюре. Если оно слишком крутое — добавить бульона из-под картофеля. Посолить, поперчить по вкусу.
    2. Лук нарезать тонкими полукольцами и потомить в оливковом масле с нарубленными анчоусами и тимьяном, пока лук не карамелизуется.
    3. Смешать лук с разобранным на волокна тунцом и мелко нарубленной петрушкой. Поперчить.
    4. Смазать маслом одну большую форму или несколько маленьких формочек, выложить смесь тунца, сверху картофельное пюре. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 15–20 минут.

  4. #2484
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

    Французские сырные шарики

    Хрустящие, ароматные и легкие сырные шарики, которые также называются гужерами.
    Ингредиент:

    1 стакан воды
    120 граммов сливочного масла, нарезанного кусочками
    1/2 чайной ложки соли
    1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка (опционально)
    1 стакан муки
    4 больших яйца, слегка взбить
    180 граммов тертого сыра , например, Грюйер или чеддер

    Получается 24 шт.

    Приготовление:

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления сырных шариков.

    В кастрюле смешиваем воду с горчичным порошком (если он будет использоваться), солью и сливочным маслом. Ставим на огонь и доводим до кипения. После того как сливочное масло растает, убираем кастрюлю с плиты и сразу всыпаем муку.

    Быстро все перемешиваем до однородной консистенции.

    Возвращаем кастрюлю на плиту, делаем средний огонь, готовим, помешивая, в течение 3-5 минут. Это необходимо чтобы подсушить тесто. Когда тесто будет готовым, оно станет настолько густым, что в нем будет вертикально стоять ложка. Перекладываем готовое тесто в миску или чашу блендера. Перемешиваем и даем немного остыть. Вбиваем по одному яйца и перемешиваем после каждого добавления. В последнюю очередь добавляем тертый сыр и еще раз хорошо перемешиваем.

    Разогреваем духовой шкаф до 230 градусов. Застилаем противни бумагой для выпечки. Выкладываем ложкой тесто на расстоянии 2-3 см. Удобнее всего это делать при помощи ложки для мороженого, но можно и столовой ложкой.

    Отправляем в духовой шкаф, выпекаем 5 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

    Готовые шарики достаем из духового шкафа, немного остужаем и подаем к столу.

  5. #2485
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

    Печенье с луком

    Ингредиенты:

    Яйцо — 1 шт.
    Масло подсолнечное — 4 ст. л.
    Соль — 1 щепотка
    Мука пшеничная — 1 стак.
    Сода гашенная — 1 щепотка
    Сыр твердый — 20 г
    Лук-порей, светлая часть — 1 шт.

    Приготовление:

    1. В миску вбейте яйцо и добавьте соль. Взбейте венчиком.
    2. Налейте подсолнечное масло и продолжайте взбивать.
    3. Насыпьте муку и гашенную соду. Перемешайте.
    4. Сыр натрите и добавьте в тесто.
    5. Лук-порей порежьте тонко и добавьте в миску с тестом. Перемешайте.
    6. Сформируйте печенье и выложите на противень, покрытый пекарской бумагой. Запекайте при температуре 180 ºС около 15 минут.
    7. Печенье с луком-пореем и сыром готово

  6. #2486
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

    Запеченные яблоки с творогом и фундучной пастой

    Ингредиенты:

    Яблоки — 6 шт.
    Паста (фундучная) — 4 ч. л.
    Творог (9%) — 6 ч. л.
    Изюм — 50 г
    Мед — 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. В чаше перемешать творог, фундучную пасту, изюм и мед. Начинка готова.
    2. Из яблок вырезать сердцевину. Наполнить начинкой.
    3. Выпекать при 180 °С 25-30 мин.

  7. #2487
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

    БОЛЛЫ С КРЕВЕТКАМИ 🍤

    Ингредиенты на 10 боллов:
    - креветки лангустино, 15 шт;
    - филе трески, 200 гр;
    - 1 куриное яйцо;
    - соль, перец.

    Размораживаем рыбу и лангустино.
    Креветки порубила ножом, чтобы были мясистые кусочки.
    Филе трески измельчила в блендере, но тоже не очень мелко. Люблю ощущать фактуру продукта!
    Рыбу с креветками соединила, приправила и замешала с яйцом, чтобы держали форму. Из получившейся массы сформировала аккуратные боллы, выложила их на пергамент и запекла на 200 градусах в течение ⏱ 20 минут.
    Если в такую морозяку вам хочется чего-то позажаристее, вооружитесь сковородой и сделайте боллы румяными. С хрустящей корочкой тоже будет супер!
    На гарнир у меня были овощные палочки из моркови и зеленого яблока, немного сбрызнутые соком лимона.
    ———
    Получилось вкусно и сочно.
    Лангустино, кстати, очень гармоничны в этом сочетании: сладость становится не такой выраженной, выходит нежнее.


  8. #2488
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

    Просто захотелось вдруг поделиться)))

    У Тургенева есть короткий рассказ. В какой-то крестьянской семье умирает хозяин дома. Мужик. Кормилец. «Что ты хотел бы поесть?» — спрашивает его жена. «Щей», — еле слышно отвечает он. Ну, щей, так щей. Вскипятила она воду, бросила какие-то коренья, посолила (а соль была дорогая), приносит мужу, а тот уже помер.

    И вот первое, что она сделала (когда уже всех позвала, всем сообщила, пригласила попа), — это села и дохлебала принесенное. Деревянной ложкой. Он же «соленый». Потому что это у земных, простых, корявых людей в крови: еда не должна пропасть. Сидела и ела.

    Еда как секс. Еда как смерть. Еда как попытка её, смерть, избежать.
    В романе Чернышевского «Что делать?» (столь нелюбимом вами) есть прекрасное про другую уже еду: жирную, белоснежную, царскую. Про сливки. А точнее: про любовь к ним Веры Павловны. Кажется даже, что это любовь самого Чернышевского к ним — немного кривая, жалкая, но как любая настоящая любовь — трогательная.

    «Вот она и выходит к чаю, обнимает мужа: „Каково почивал, миленький?“, толкует ему за чаем о разных пустяках и не пустяках; впрочем, Вера Павловна — нет, Верочка: она и за утренним чаем еще Верочка — пьет не столько чай, сколько сливки: чай только предлог для сливок, их больше половины чашки; сливки — это тоже её страсть. Трудно иметь хорошие сливки в Петербурге, но Верочка отыскала действительно отличные, без всякой подмеси. У ней есть мечта иметь свою корову; что ж, если дела пойдут, как шли, это можно будет сделать через год».

    Просто чувствуешь вкус этих сливок. Как и запах запретных котлет в воспоминаниях о Толстом.
    ... Ещё в молодости Лев Толстой дал себе восторженный зарок, что будет воздержанным в питье и еде. Но прошло всего два года, а Лев Николаевич уже признался, что стал переедать. Здоровый аппетит не покидал его даже в старости. Наблюдавшая за ним во время многих обедов Александра Андреевна Толстая «всегда находила, что он кушает, как проголодавшийся человек, слишком скоро и слишком жадно». Ну а однажды он даже обидел едой Бога.

    Это был тот период в жизни Толстого, когда Лев Николаевич ревностно постился. И вдруг однажды, когда все сидели за столом в Ясной Поляне, Лев Николаевич обратился с просьбой «подать котлет»
    .
    Все ахнули, но воспротивиться не посмели.

    — И больше мне постного не заказывай, — сказал он Софье Андреевне, которая никогда не знала, чем в следующую минуту ее муж удивит. Больше и не заказывала. На этом Толстой закончил свое постничество.
    Я ездил однажды выступать в Ясную поляну. И там в одном кафе было меню, полностью составленное из блюд по рецепту Софьи Андреевны (все-таки она была хорошей хозяйкой).

    Например, «Картофельный салат с томатами».
    «Очистить, отварить в соленом кипятке картофель. Остудить, нарезать кружками. Взять сырых помидоров, нарезать кружками, сливая сок; уложить в салатник рядами: картофель и помидоры и щипаный испанский или русский лук. Заправить соусом: две ложки горчицы, две ложки какого угодно масла, две ложки уксусу (крепкого), соли, немного сахару или перцу».

    И в конце написано: «Выдать: 6-7 картофелин, 1 луковицу, 6-7 помидоров, зелени, на соус». Мне нравится это «выдать».
    А вот Гоголь предпочитал не котлеты, а макароны. И над ними священнодействовал.

    Его приятели Погодин и Аксаков вспоминают, что Гоголь любил макароны недоварить. Это называется al dente, «на зубок», так теперь в любом ресторане делают. Но на Руси раньше это как-то было в диковинку.
    ... Стоя на ногах перед миской, как перед алтарем, Гоголь, засучив рукава, кладет туда сперва много масла, потом начинает двумя соусными ложками макароны мешать, потом сыпет туда соль, потом перец, наконец, сыр.

    Аксакову это смешно. «Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя, — пишет он, — (...) я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром.Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками, Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались. Во все время пребывания Гоголя в Москве макароны появлялись у нас довольно часто».

    Гоголь что-то знал про эту жизнь. Мы тоже про нее кое-что знаем.
    — А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь? — Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых? — Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, — отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг являлась скатерть с пирожками
    и рыжиками.

    «Что бы ни случилось со мной, я никогда не теряла аппетита», — сказала однажды моя родственница, старая женщина. Я запомнил эти слова. Черт его знает, что ждет нас впереди. Однажды за нами придет кошечка, та, которую потеряла Пульхерия Ивановна, и мы точно поймем, что это не кошка, а смерть.

    «Но зато мы никогда не теряли аппетита», — скажем мы себе в оправдание. И кошка мяукнет. Как бы согласившись.

    © Дмитрий Воденников

  9. #2489
    Наш человек Аватар для Время
    Регистрация
    14.05.2008
    Сообщений
    9 305

    Спасибо!
    С большим удовольствием прочитала :-)

  10. #2490
    Давно я здесь Аватар для Хвост Виляет Собакой
    Регистрация
    11.04.2009
    Адрес
    Вечерами и выхами - ГДР, даже СССР.. Трудовые будни в районе НЧ
    Сообщений
    64 334

Страница 249 из 263 « Первая  «  149199239245246247248249250251252253259 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •