Cookie'ши, или пищевое ХВОСТовство @->-

[Хвост Виляет Собакой]

А еще завтра будет хумус. Вспомнила, что в холодильнике живет тахина, и решила - ну точно, пора! Вытащила из закромов статейку, давно ее нашла, с хорошей подборкой рецептов хумуса.. Буду пробовать)..

В ЛЮБОЙ НЕПОНЯТНОЙ СИТУАЦИИ ДЕЛАЙТЕ ХУМУС

[Мама Романычей]

Катенька, может у Вас завалялся проверенный рецепт кыстыбаев- печёные беляши? Очень хочется детей порадовать!!!

За курочку спасибо!!!!

[Хвост Виляет Собакой]

Катенька, может у Вас завалялся проверенный рецепт кыстыбаев- печёные беляши? Очень хочется детей порадовать!!!

За курочку спасибо!!!!

Ох нет.. хотя я б с удовольствием таким порадовала мужа... пошла думать))..

Курочка - да, простенько, но соус оказался очень удачным, сама довольна)..

[Хвост Виляет Собакой]

По результатам первого опыта хумусоделания - это а) не так сложно, как кажется, б) придает веры в себя, в) чертовски вкусно!

Вечер вчерашний у меня закончился размышлениями, не убила ли я кучку продуктов ЕГЕЙН, как говорит мой муж - определенный в контейнер и холодильник хумус не устраивал меня своей кажущейся НЕнежностью крема, выраженным кунжутным превалированием вкуса и вообще.. но утро развеяло все сомнения - дебют удался! В очереной раз поражаюсь, как время работает порой на пользу, химия вкусов - завтрак хлебушком м хумусом придал сил, уверенности и красок этому дню)..

Из кукишей - опустила момент соды (тупо не было дома) и очистки от шелухи (по совету) - не пожалела ни об одном, ни о другом).. Заливать нут на ночь - стОит, воды не жалеть ни в коем случае - в обьеме он увеличился однозначно в два раза, а то и больше. Добавляла по ходу в блендер еще и оливковое масло, самое деликатное - показалось, что кунжутного уже много - не пожалела.

Очень сытно, более чем очень вкусно. Буду однозначно пробовать с тыквой).. и половину порции - ибо тянет на эксперименты, а по рецепту выход - на роту солдат))))....

[Хвост Виляет Собакой]

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И БРОККОЛИ

Из хорошей группы Рыбные правила - делюсь))..



Ингредиенты:

- креветки 400 гр;
- брокколи, 400 гр;
- 3 зубчика чеснока;
- масло для жарки;
- помидоры, 2 шт;
- сырой шпинат, 100 гр;
- лимон, 1 шт;
- соль, перец по вкусу.

Готовим!

Чеснок измельчите и обжарьте в сковороде буквально ⏱30 сек, чтобы он не сгорел и не начал горчить.
Добавьте листья шпината, для красоты можно разделить его на 2 части: часть добавить сразу, а часть - вместе с креветками позже.

🥦 Брокколи разделите на соцветия и добавьте к шпинату, обжарьте ⏱3-4 мин.

🦐 Креветки достаньте из маринада и дайте ему чуть стечь, если возьмёте креветки ваннамей Home.
Если берёте сырые, то очистите и промойте.
Добавляем креветки в общую сковороду, перемешиваем и доводим до готовности под крышкой ⏱3-4 мин.

🍅 Помидоры нарежьте, добавьте их и свежие листья шпината к готовой смеси из сковороды.
Полейте соком лимона.

[Хвост Виляет Собакой]

Креветки по-тоскански 🍤

Ингредиенты:

Креветки очищенные — 700 г
Чеснок, измельчить — 3 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливки 20% — 250 мл
Куриный бульон — 125 мл
Чесночный порошок — 1 ч. л.
Итальянские травы — 1 ч. л.
Пармезан, натереть — 50 г
Шпинат, нарезать — 225 г
Вяленые томаты, нарезать — 25 г

Приготовление:

1. В большую сковороду добавьте оливковое масло и обжаривайте креветки с чесноком на среднем огне в течение 2–3 минут или до розового цвета. Креветки переложите на тарелку и отставьте в сторону.
2. Влейте в сковороду сливки, куриный бульон. Добавьте чесночный порошок, итальянскую приправу и пармезан. Готовьте соус на среднем огне, помешивая, пока он не начнёт густеть.
3. Добавьте шпинат и вяленые томаты. Варите, пока шпинат не начнёт увядать.
4. Выложите креветки обратно в сковороду, готовьте ещё пару минут, пока они не прогреются.
5. Готовое блюдо по желанию сбрызнете лимонным соком.

[Хвост Виляет Собакой]

Что я еще не делала со спинками трески))

Треска под соусом Pesto.
рыбу разморозить, промакнуть от влаги. Сверху кладём слой соуса.
Запекаем рыбу на 190 град. ⏱15-18 мин в зависимости от толщины филе - подойдут как спинки, так и порционное филе.

Спинки трески с помидорами, чесноком и стручковой фасолью.
Смешиваем в чашке 3 ст.л. жаростойкого оливкового масла, 2 зубчика давленного чеснока и немного соли. Поместите в маринад крупно нарезанные томаты на 10 мин.
В форму для запекания выложите томаты с фасолью, на подушку из овощей выложите размороженные спинки трески. Солим и перчим, поливаем остатками маринада.
Запекаем 15-18 мин на 190 град - лучше использовать именно спинки трески.

Филе трески, припущенное в молоке.
В сковороде растопите 25 гр сливочного масла, на нем поджарьте мелко нарезанную белую луковку до золотинки и мягкости. Когда лук размягчится, добавьте 1/2 ст.л муки, хорошо перемешайте, посолите и маленькими порциями влейте молоко. Мешаем, как бешамель, чтобы не было комочков.
Размороженное филе трески немного солим, помещаем в соус и тушим 8-10 мин под крышкой. Подойдут и спинки, и порционное филе. Если используете спинки, нужно будет в процессе приготовления один раз перевернуть, так как они толще простого филе

[Хвост Виляет Собакой]

Подборка курдов и а-ля курдов

Базиликовый курд
Ингредиенты:
базилик свежий -1 пучок
яйцо- 2 шт.
1/2 лимона
масло сливочное- 30 г.
сахар- 4 ст. л.

Как приготовить:
Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер.

Тщательно измельчаем до состояния кашицы. Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию).

Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры.

Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный).

Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут.

Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить.

Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться.

Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем.

Клубничный курд

Ингредиенты:
300 г клубники (свежей или замороженной)
140 г сахара
6 шт. яиц
1 лимон
100 г сливочного масла

Как приготовить:
Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона.

Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона.

Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой.

Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите.

Кофейный курд

Ингредиенты:
вода горячая - 320 мл.
сахар - 220 г
кофе растворимый(можно молотый) - 4 ст. л.
крахмал кукурузный - 2 ст. л.
яйцо - 4 шт.

Как приготовить:

220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать.

Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца.
Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки). Для этого понадобится около 15 мин.

Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике.

Брусничный курд

Ингредиенты:
брусника свежая 300 г
лимонный сок 50 мл.
сахар 150 г
яйцо 6 шт.
масло сливочное 100 г

Как приготовить:
Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром.

Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.

Разложить по баночкам и отправить в холодильник.

Барбарисовый курд

Ингредиенты:
барбарис - 200 г
сахар - 100 г
мука - 1,5 ст. ложки
2 желтка
70 г масла сливочного комнатной температуры

Как приготовить:
Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать.

Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись.

Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом..

Вишневый курд

Ингредиенты:
вишня 350 г
сахар 150 г
яйца куриные крупные 3 шт.
кукурузный крахмал 1 ст.л.
масло сливочное 50 г

Как приготовить:
Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера.
Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре.

Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало - можете добавить, пока курд варится.

Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд.

Мандариновый курд

Ингредиенты:
лимоны 1/2 шт.
сливочное масло 100 г
сахар 150 г
яйца куриные 3 шт.
мандарины 300 г

Как приготовить:
Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать.
Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу.
Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном.
Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть.
Яйца слегка взбить в однородную массу.
Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить.
Протереть через сито, откинуть жмых.
Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет.

Яблочно-карамельный курд

Ингредиенты:
сахар - 0,5 стакана
сок лимонный - 50-70 мл.
сок яблочный (фреш свежеприготовленный) - 200 мл.
яйцо - 3 шт.
масло сливочное - 50-60 г

Как приготовить:

Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать.

Теперь готовим "сухую" карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок.
Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего - все потом растворится!

Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые - меньше.

Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения.
Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно.

Ревеневый курд

Ингредиенты:
Для варенья из ревеня:
ревень стебли 5 шт.
сахар 50 г
вода 6 ст. л.

Для курда:
варенье 150 г
яичные желтки 1 шт.
сахар 50 г
масло сливочное 20 г

Как приготовить:
Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье.
В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья.

Приготовим курд из ревеня. Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.

[Хвост Виляет Собакой]

ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ

Это своего рода мармеладки, без резко выраженного запаха тыквы, с легким карамельным ароматом и очень приятной упругой текстурой. Не приторные, в меру сладкие домашние цукаты - как очень вкусные и качественные конфеты

🍴 Тыква - 400 г
🍴 Лимон (цедра и сок) - 1/2 шт.
🍴 Вода - 500 мл
🍴 Мёд - 500 гр.
Можно добавить корицу, гвоздику.

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками или ломтиками (слайсами).
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить цедру лимона и сок лимона. Добавить мёд.
3. Когда вода закипит, закинуть кусочки тыквы. Варить 5 минут.
Затем снять с огня, остудить (примерно до 50-60 градусов) и повторить процедуру еще 2 раза.
4. Остудить тыкву в сиропе полностью. Затем выложить тыкву на сито, чтобы стекла вся жидкость.
5. Ломтики тыквы разложить на пергамент и оставить сушиться на 72 часа.
6. Через трое суток цукаты из тыквы будут готовы.
Можно посыпать цукаты из тыквы сахарной пудрой, перемешать и приступать к дегустации.

[Руна]

Кроме прослойки тортов куда курд еще используют? Слопать просто так?