БИТВА С УРОЖАЕМ, или как употребить выращенное.

[Esmeralda]

у меня винограда нет! А свекольных листьев полно!!! Их ошпаривать кипятком надо перед приготовлением?

Нет, они и так очень нежные. Я помню сестра двоюродная наотрез в листьях виноградных не ела, бабушка ей в свекольных делала.

[Esmeralda]

Из свекольных листьев делают осетинские пироги, на сколько я помню.
А долма в классическом варианте делается именно из виноградных листьев. Причем листья нужны молодые, снятые до цветения. Да еще и гладкие, т.ч. не всякий сорт подходит.

Из свекольных листьев делают много чего, омлеты, пироги, ботвинью, холодный борщ. И голубцы в том числе. Долма- это голубцы, на тюркских языках. Вообще всё фаршированное у них долма. Перцы и помидоры тоже . если взять турков, то то что в листьях обмотанно, это sarma. Я родилась и выросла в Баку, долма это моё всё)))) испытываю великую радость, когда нахожу подходящие виноградные листики))))

[Шелковница]

Я один раз делала долму в виноградных листьях. Когда их срывала, до цветения или после..? Очень грубые оказались листья после приготовления, я сама не могла их есть, убирала в сторону. Больше нет желания повторять

[Esmeralda]

Я один раз делала долму в виноградных листьях. Когда их срывала, до цветения или после..? Очень грубые оказались листья после приготовления, я сама не могла их есть, убирала в сторону. Больше нет желания повторять

Может сами листья не те. Независимо от цветения. Вон у Вереск шикарные листья, я через экран запах чувствую)))

[Шелковница]

Может сами листья не те. Независимо от цветения. Вон у Вереск шикарные листья, я через экран запах чувствую)))

У меня на винограде тоже шикарная листва ) Жалко общей картинки нет, удалила ) А в кисточками есть ) Но сами листья в пищу употреблять не рискну

[Esmeralda]

У меня на винограде тоже шикарная листва ) Жалко общей картинки нет, удалила ) А в кисточками есть ) Но сами листья в пищу употреблять не рискну

Шикарные, я имела в виду в плане еды. Ваши совершенно не те))) скелет видите какой жирный? Вот поэтому они и грубые, даже молоденькие.

[Weresk]

Может сами листья не те. Независимо от цветения. Вон у Вереск шикарные листья, я через экран запах чувствую)))

Я уже писала требования к листьям:
листья должны быть сняты ДО цветения,
Обязательно гладкие (кому понравится долма с начесом!)
и правильного слегка кислого вкуса.

Перед тем как рискнуть сделать долму, я сначала попробовала на вкус по листу с обоих кустов. В приготовленной долме листья в консистенции почти не ощущались, просто таяли на языке, но при этом дали очень приятный кислый привкус и особенный запах. Я периодически делаю голубцы с капустой, они и близко не лежали. С соленых листьев будет не то, либо надо химичить, добавляя в правильных пропорциях уксус и другие доп.специи. А же использовала в качестве специй только обычный молотый черный перец. У меня младший сын голубцы не ест, а долму смел и потребовал добавки.

[Лед и Соль]

Я в прошлом году из листовой свеклы - мангольда - делала голубцы. Всем домашним понравились больше капустных

[Любеша]

Нет, они и так очень нежные. Я помню сестра двоюродная наотрез в листьях виноградных не ела, бабушка ей в свекольных делала.

Спасибо! Завтра сделаю!!!

[Пятнистая Маха]

я борщ варила из ботвы, нам не очень, а собака всю зиму ела--мы ей морозили