Современные десерты для начинающих кондитеров

[Larisa]

очередные тортики

1. какой классный бант
2. нравятся мне такие завернутые лепестки, интересно их делают обычной формы и ставят наискосок или все-таки сразу делают косыми?
3. посмотрите, какой классный торт. Написано - шоколадное покрытие (Интересно, что это - ганаш? не похоже, вроде более гладкое и плотное покрытие) шоколадный пион и шоколадные коряжки, покрытые кандурином (это почти понятно как делать, вернее коряжки - совсем понятно - в холодную водку, пион - надо попробовать, в теории ясно - чуть выше выкладывала ролик по шоколадным цветам в полусфере), зеленый листик - изомальт, скорее всего. А вот низ меня заинтересовал, написано кракелюр. Это что, песочное тесто, как у пирожных шу?

[Larisa]

две небольшие заметки:

после тренинга по муссовому тортику обратила внимание, что сливки, которыми я пользуюсь и про которые говорила, что они сбиваются всегда - Лакомо из Ашана - содержат стабилизатор. Я с этим готова смириться, хотя вообще-то плохо отношусь к всяческим добавкам, но, может быть, для кого-то это важно, поэтому пишу, на всякий случай.

И еще, я тут писала, что брала в закупке в vtk-moscow кондитерские кольца из нержавейки. Потом через какое-то время жаловалась, что у меня к ним плохо прилипает пленка. В общем, каждый раз прилепить к ним пленку - это танцы с бубнами, кольцо намочить, нагреть, сверху закрепить фольгой или резинкой и т.д. А тут услышала в одном из тренингов, что кольца бывают очень блестящие и чуть более матовые. Так вот к блестящим пленка липнет без проблем, а более матовым - практически не липнет, и ничего с этим не сделать. Так вот, к сожалению, дешевые кольца из vtk-moscow именно из этой категории. По поводу дорогих - не знаю. А дешевые брать не советую. Выпекать в них - без проблем, а вот замораживать муссы-желе-торты неудобно (речь про кольца с неизменным размером, а не про те, у которых размер изменяется)

[Larisa]

и еще, очень хочу мастер-класс по шоколадным цветам (только чтобы было что-то сверх распостраненных роликов в инете). согласна на платный, и, желательно, онлайн (ехать в другой город нет возможности). Если кому-нибудь попадется реклама подобного, бросьте сюда ссылку

[Larisa]

еще один шоколадный цветок - простейший, без каких-любо форм

[Тетрис]

Лариса, спасибо за рецепт кофейного экстракта! Очень интересно! Раз разговор зашёл об эклерах, поделитесь пожалуйста проверенным рецептом эклеров, или может у вас есть ссылки на эклеры, интересные крема и начинки для них? Оффтоп заканчиваю

[Тетрис]

Выпекать в них - без проблем, а вот замораживать муссы-желе-торты неудобно.

О как.... Я как раз заказала с Али раздвижное кольцо из нержавейки именно для сборки. Интересно, что там за качество будет.

[Larisa]

О как.... Я как раз заказала с Али раздвижное кольцо из нержавейки именно для сборки. Интересно, что там за качество будет.

у меня с Али раздвижное кольцо, к которому пленка замечательно клеится, там только в месте где выступы для регулировки могут быть проблемы

[Larisa]

О как.... Я как раз заказала с Али раздвижное кольцо из нержавейки именно для сборки. Интересно, что там за качество будет.

по эклерам был отдельный пост

я делала по первой ссылке, по рецепту Марии Селяниной. В крем добавила взбитые сливки, по-видимому, зря, крем получился жидковат на мой взгляд

[radat]

Всем привет
Задам глупый вопрос
Как посчитать объём из заданных продуктов в граммах?
Если все сложить, получится вес готового продукта, но объём то может быть разный в разных рецептах
Или я не права?
Хорошо когда пишут что данное количество на такую-то форму, такого то объема, а если такой информации нет
Как не промахнуться? Хорошо если получится больше, а если меньше?

[radat]

еще один шоколадный цветок - простейший, без каких-любо форм
]

Спасибо Лариса за все видео которые Вы выкладываете, все такое интересное
И это наверное первый цветок который я решусь сделать
Остальные пока меня пугают