Страница 72 из 180 « Первая  «  226268697071727374757682122172 Последняя »  » 

Тема: Современные десерты для начинающих кондитеров

  1. ответ для radat , на сообщение « Всем привет Задам глупый вопрос:008:... »
    #711
    Небожитель Аватар для Бубльгумка
    Регистрация
    27.11.2009
    Адрес
    Академическая \ с видом на торговый порт
    Сообщений
    18 921

    ничего себе вы понаписали )))

    это латинский алфавит, его полно на али, а вот русского не нашла


    Цитата Сообщение от radat Посмотреть сообщение
    Всем привет
    Задам глупый вопрос
    Как посчитать объём из заданных продуктов в граммах?
    Если все сложить, получится вес готового продукта, но объём то может быть разный в разных рецептах
    Или я не права?
    Хорошо когда пишут что данное количество на такую-то форму, такого то объема, а если такой информации нет
    Как не промахнуться? Хорошо если получится больше, а если меньше?
    я вот так вчера и промахнулась, не хватило мусса, пришлось срочно доделывать

  2. ответ для radat , на сообщение « Всем привет Задам глупый вопрос:008:... »
    #712
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    Цитата Сообщение от radat Посмотреть сообщение
    Всем привет
    Задам глупый вопрос
    Как посчитать объём из заданных продуктов в граммах?
    Если все сложить, получится вес готового продукта, но объём то может быть разный в разных рецептах
    Или я не права?
    Хорошо когда пишут что данное количество на такую-то форму, такого то объема, а если такой информации нет
    Как не промахнуться? Хорошо если получится больше, а если меньше?
    Вы правы, конечно. Объем массы определенного веса зависит от средней плотности, а она в разных рецептах разная. Может, конечно, профессионалы подсказали бы какой-то способ, я его не знаю, и не уверена, что он существует. Поэтому рассуждаю просто с точки зрения логики.
    Пересчитывать из одной формы в другую можно только если есть какие-то базовые данные (как вы писали: такое-то количество на такую-то форму или такой-то объем). К сожалению, эти базовые данные для каждого рецепта свои. Поэтому единственный вариант вести записи (другими словами, делать на каждый рецепт или на отдельный компонент технологические карты). То есть, делаем торт, записываем какие продукты и какой вес брали для каждой компоненты, какой объем-вес получили. Потом будет легко пересчитать. Муторно, конечно, но зато потом реже будешь промахиваться. Я себе какие-то пометки делаю, но систематизировать все это руки так и не дошли. У меня обычно лишнее остается (с бисквитом проблем нет, я периодически пирожное картошку делаю, а вот с кремами-муссами - беда). Если не хватает, да, делаю еще одну порцию.

  3. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #713
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    вопрос: вдруг кто-нибудь знает или попадалось где-нибудь в инете
    как "велюрят" или красят шоколад?
    мне кажется что это цветок красили в синий цвет уже после сборки, изначально лепестки делали из сиреневого шоколада. Чем красили: краскопультом или аэрографом?


    update: вроде нашла, краскопульт, если велюр. и можно аэрографом, если просто ровный слой краски

  4. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #714
    Небожитель Аватар для Бубльгумка
    Регистрация
    27.11.2009
    Адрес
    Академическая \ с видом на торговый порт
    Сообщений
    18 921

    Лариса, вы не такую форму искали?

  5. ответ для Бубльгумка , на сообщение « Лариса, вы не такую форму... »
    #715
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    Цитата Сообщение от Бубльгумка Посмотреть сообщение
    Лариса, вы не такую форму искали?
    нет, Евгения, вот такую

  6. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #716
    Небожитель Аватар для Бубльгумка
    Регистрация
    27.11.2009
    Адрес
    Академическая \ с видом на торговый порт
    Сообщений
    18 921

    похожи )))

  7. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #717
    Небожитель Аватар для Бубльгумка
    Регистрация
    27.11.2009
    Адрес
    Академическая \ с видом на торговый порт
    Сообщений
    18 921

    Интересно, а какой номер краски тут использовался? прямо покоя не дает


  8. #718

    Бубльгумка, ага, меня тоже этот тортик покорил. Тут еще эффект градиента как бы, наверное за счёт теней.

  9. #719
    Небожитель Аватар для Бубльгумка
    Регистрация
    27.11.2009
    Адрес
    Академическая \ с видом на торговый порт
    Сообщений
    18 921

    Цитата Сообщение от Тетрис Посмотреть сообщение
    Бубльгумка, ага, меня тоже этот тортик покорил. Тут еще эффект градиента как бы, наверное за счёт теней.
    это просто тени ))) но смотрится просто ах

    мне кажется, тут все-таки смешали цвета, похоже, у америколор нет такого оттенка

  10. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #720
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    я уже не раз слышала, что более глубокие и яркие цвета получаются при смешивании красителей, а не при использовании одного цвета.
    вообще, чтобы получить вишневый цвет смешивают ярко-красный и немного черного (это простой вариант)
    Скрытый текст: тут более сложные 

    Ярко-розовый(фуксия), бледно розовый = красный + вода(нужная насыщенность цвета зависит от количества воды)
    Розовый = красный +алый + капля красно-коричневого(смягчит цвет) + вода
    Ягодный = алый + красный + красно-коричневый
    Пурпурно-малиновый = красный+алый+зеленый+синий

    Бордовый (больше алого) = алый + красный + коричневый: красный + алый + желтый (каплю) + зеленый
    Вишневый (больше красного) = алый + красный + коричневый: красный + алый + желтый (каплю) + зеленый
    Шоколад сливочный (больше алого) = алый+ красный + желтый (каплю) + зеленый
    Горький шоколад (больше красного) = красный + алый + желтый (каплю) + зеленый
    Бежевый = шоколадный + желтый + вода
    Чайный(коричнево-желтый) = коричневый(красный+желтый+зеленый) + теплый желтый(желтый+алый)
    Густой медовый = алый + желтый (пшеничный) + зеленый (каплю)
    Оранжевый = алый + желтый
    Персиковый = шоколадный + оранжевый (алый + желтый) + зеленый (каплю)
    Коричневый = красный + алый + желтый (каплю) + зеленый
    Теплая зелень (больше алого) = алый + красный + зеленый + желтый (чем больше желтого, тем зелень мягче по цвету)
    Холодная зелень (больше красного) = алый + красный + зеленый (больше зеленого) + желтый (каплю)
    Болотный = зеленый + алый + красный
    Цвет лайма = желтый + зеленый
    Салатный = желтый + зеленый + синий (капля)
    Фисташковый = желтый + зеленый + немного коричневого (красный + алый + желтый (каплю) + зеленый)
    Аквамарин = зеленый + синий
    Фиолетовый = красный + синий
    Лавандовый = фиолетовый + синий + вода
    Васильковый = фиолетовый + красно-коричневый (капля) + синий + немного черного
    Кроваво-красный (для мака) = алый + зеленый или черный (составной)
    Черный = черный (из банки) + горький шоколад: красный (больше чем алого) + алый + желтый (капля) + зеленый

    Путем смешения следующих цветов (зависит от концентрации того или иного цвета), получается желаемый результат:

    Желто-оранжевый, оранжевый, кирпичный =красный + желтый
    Малиновый, бордовый, фиолетовый = красный + синий
    Розовый, алый, лиловый =красный + голубой
    Темно-зеленый, изумрудно-зеленый, желто-зеленый = желтый + синий
    Светло-зеленый, бирюзовый,салатный = желтый + голубой
    Светло-травянистый, болотно-зеленый = светло-зеленый + красный
    Темно-травянистый, оливковый, коричневый = темно-зеленый + красный
    Золотистый = желто-оранжевый + коричневый
    Красновато-коричневый (терракотовый) = коричневый + красный
    Каштановый = коричневый + желтый
    Сине-фиолетовый = фиолетовый + синий
    Лососевый = розовый + оранжевый
    Чайной розы= розовый + желтый







Страница 72 из 180 « Первая  «  226268697071727374757682122172 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •