еще один бесплатный вебинар (мало ли кто у нас любитель мишек-тедди, хотя, конечно, это лучше в мастичный топ, но он не очень живой)
трансляция будет здесь 6 мая в 12.00
подскажите пожалуйста, как сделать желтую глазурь на печенье, в продаже бывает такая?
Девочки, помогите, пожалуйста найти видеоролик. По-моему, Лариса его выкладывала. Там декор шоколадный с помощью пузырчатой пленки сделан, и ещё нарезка основных приёмов в декоре шоколадом: спиральки, пружины, лепестки, примерно мину 5-7 ролик
и молчат все наши девочки, которые делают пряники-печенья с глазурью.
Я с глазурью развлекалась один раз, для меня она слишком сладкая (что и понятно, там фактически одна сахарная пудра). а порисовать интересно.
Есть вариант еще шоколадной глазури (ну и просто шоколада). Шоколадная глазурь - это продукт с заменителями какао-масло, не очень вкусный. фактически можно купить белую шоколадную плитку и добавить краситель. получите цветную глазурь. Шоколад тоже можно окрасить, но его надо темперировать, иначе не застынет.
Итак, подведем итоги.
1) Готовая глазурь (все-таки обычно неокрашенная) продается в кондитерских магазинах, но объем от 1 кг.
2) Белковая глазурь для пряников-печенья делается из белка и сахарной пудры (боящиеся сальмонеллы берут сухой белок - альбумин или белок пастеризованный - ссылки где купить я давала, могу поискать, надо?)
Рецептов в инете много, вот, например. Погуглите что-нибудь типа "глазурь для пряников" и будет вам счастье. Для 1 и 2 пункта нужен водорастворимый краситель
3) шоколадная глазурь. Покупаем белую шоколадную плитку (не шоколад) без добавок (орехов и т.д.). Растапливаем, смешиваем с жирорастворимым красителем. Размешиваем, поливаем печенку или обмакиваем ее..
4) шоколад. с ним возни больше, мы о работе с шоколадом пишем последние 2-3 странички. Если коротко, темперируем, добавляем жирорастворимый краситель, макаем в него печенку, ждем когда кристаллизуется (подсохнет).
Как-то так. Более опытные девочки, кто работает с пряниками-печеньями поправьте, если где наврала
с сотами не выкладывала, там вроде все понятно.
в ютюбе набираем "шоколадные соты", получаем кучу роликов, вот, например. Или на русском надо? Как и для любого шоколадного декора, шоколад должен быть темперирован или используем шоколадную глазурь (ее темперировать не надо)
а по разным техникам слишком много сборных роликов. я их складываю вот здесь. в первой части ролики коротко подписаны - о чем там, во второй еще не оформленные. посмотрите, может быть, найдете то, что нужно
отсюда https://www.instagram.com/ilnaz_iskakov/
Наверняка, многие из вас знают, что при изготовлении шоколадных композиций (это я сейчас про большие конкурсные говорю) используют не только 100% шоколад. Знакомы с термином "шоколад для лепки"? Так вот, некоторые элементы изготовлены из них.
📌В чем плюсы использования шоколада для лепки?
Есть ещё одно название- шоколадный пластилин. Звучит не очень аппетитно, так как ассоциации с пластилином у нас одни - несъедобно😊 Но слово "пластилин" не указывает на несъедобность данной массы, она говорит о том, что из неё можно лепить все, что угодно. И это правда, сам лично с ней работал. Масса очень податливая, и из неё можно лепить различные виды фигурок, сложных элементов. Самое главное - при работе с ней не нужна форма для заливки.
А готовится она всего в два счета. Интересно, как? Читаем дальше👇
📌Рецепт шоколада для лепки.
Существует много рецептов этой массы. Поделюсь самым простым.
Нам нужно:
1) Горький шоколад- 230 грамм;
2) Тримолин (инвертный сироп)- 95 грамм.
Шоколад растопить и подогреть до 40С, тримолин так же подогреть до 40C и соединить их до однородной консистенции. Выложить на пергамент/силиконовый коврик, разровнять толщиной 2-4 мм(это не принципиально, можно и толще). И убирать в холодильник до застывания. Как только масса застынет, достать из холодильника и начать разминать руками. Постепенно масса станет более эластичной и податливой, как пластилин😊 А дальше все от вашей фантазии зависит😉
Храним готовый "пластилин" под пленкой, перед использованием снова нужно её хорошенько размять😊
Пользуйтесь на здоровье!😊
Роза сделана из шоколада и покрыта велюром
вариант техники леопард (горячая глазурь наливается на тортик, а не на спатулу, может быть, кому-то так будет удобнее
https://vk.com/video-56305910_456239096
Желтая это белая с жёлтым красителем если вас интересует такая, как на пряниках и не смущает сырой белок
200 гр пудры и один белок размешать и минуты 3 взбивать, потом добавить пол чайной ложки лимонного сока и еще минуты 3-5 взбивать. Добавляйте краситель и воду по чуть-чуть до нужной консистенции.