Страница 82 из 180 « Первая  «  327278798081828384858692132 Последняя »  » 

Тема: Современные десерты для начинающих кондитеров

  1. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #811

  2. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #812
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    еще один бесплатный вебинар (мало ли кто у нас любитель мишек-тедди, хотя, конечно, это лучше в мастичный топ, но он не очень живой)
    трансляция будет здесь 6 мая в 12.00


  3. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #813
    Мега-элита Аватар для yuli
    Регистрация
    10.06.2008
    Адрес
    Пражская, у администрации
    Сообщений
    3 818

    подскажите пожалуйста, как сделать желтую глазурь на печенье, в продаже бывает такая?

  4. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #814
    с орбиты Аватар для михрютка
    Регистрация
    25.04.2008
    Адрес
    А нафига вам мой адрес?! А?
    Сообщений
    25 869

    Девочки, помогите, пожалуйста найти видеоролик. По-моему, Лариса его выкладывала. Там декор шоколадный с помощью пузырчатой пленки сделан, и ещё нарезка основных приёмов в декоре шоколадом: спиральки, пружины, лепестки, примерно мину 5-7 ролик

  5. ответ для yuli , на сообщение « подскажите пожалуйста, как сделать... »
    #815
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    Цитата Сообщение от yuli Посмотреть сообщение
    подскажите пожалуйста, как сделать желтую глазурь на печенье, в продаже бывает такая?
    и молчат все наши девочки, которые делают пряники-печенья с глазурью.
    Я с глазурью развлекалась один раз, для меня она слишком сладкая (что и понятно, там фактически одна сахарная пудра). а порисовать интересно.
    Есть вариант еще шоколадной глазури (ну и просто шоколада). Шоколадная глазурь - это продукт с заменителями какао-масло, не очень вкусный. фактически можно купить белую шоколадную плитку и добавить краситель. получите цветную глазурь. Шоколад тоже можно окрасить, но его надо темперировать, иначе не застынет.
    Итак, подведем итоги.
    1) Готовая глазурь (все-таки обычно неокрашенная) продается в кондитерских магазинах, но объем от 1 кг.
    2) Белковая глазурь для пряников-печенья делается из белка и сахарной пудры (боящиеся сальмонеллы берут сухой белок - альбумин или белок пастеризованный - ссылки где купить я давала, могу поискать, надо?)
    Рецептов в инете много, вот, например. Погуглите что-нибудь типа "глазурь для пряников" и будет вам счастье. Для 1 и 2 пункта нужен водорастворимый краситель
    3) шоколадная глазурь. Покупаем белую шоколадную плитку (не шоколад) без добавок (орехов и т.д.). Растапливаем, смешиваем с жирорастворимым красителем. Размешиваем, поливаем печенку или обмакиваем ее..
    4) шоколад. с ним возни больше, мы о работе с шоколадом пишем последние 2-3 странички. Если коротко, темперируем, добавляем жирорастворимый краситель, макаем в него печенку, ждем когда кристаллизуется (подсохнет).

    Как-то так. Более опытные девочки, кто работает с пряниками-печеньями поправьте, если где наврала

  6. #816
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    с сотами не выкладывала, там вроде все понятно.
    в ютюбе набираем "шоколадные соты", получаем кучу роликов, вот, например. Или на русском надо? Как и для любого шоколадного декора, шоколад должен быть темперирован или используем шоколадную глазурь (ее темперировать не надо)
    а по разным техникам слишком много сборных роликов. я их складываю вот здесь. в первой части ролики коротко подписаны - о чем там, во второй еще не оформленные. посмотрите, может быть, найдете то, что нужно

  7. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #817
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    отсюда https://www.instagram.com/ilnaz_iskakov/

    Наверняка, многие из вас знают, что при изготовлении шоколадных композиций (это я сейчас про большие конкурсные говорю) используют не только 100% шоколад. Знакомы с термином "шоколад для лепки"? Так вот, некоторые элементы изготовлены из них.
    📌В чем плюсы использования шоколада для лепки?
    Есть ещё одно название- шоколадный пластилин. Звучит не очень аппетитно, так как ассоциации с пластилином у нас одни - несъедобно😊 Но слово "пластилин" не указывает на несъедобность данной массы, она говорит о том, что из неё можно лепить все, что угодно. И это правда, сам лично с ней работал. Масса очень податливая, и из неё можно лепить различные виды фигурок, сложных элементов. Самое главное - при работе с ней не нужна форма для заливки.
    А готовится она всего в два счета. Интересно, как? Читаем дальше👇
    📌Рецепт шоколада для лепки.
    Существует много рецептов этой массы. Поделюсь самым простым.
    Нам нужно:
    1) Горький шоколад- 230 грамм;
    2) Тримолин (инвертный сироп)- 95 грамм.
    Шоколад растопить и подогреть до 40С, тримолин так же подогреть до 40C и соединить их до однородной консистенции. Выложить на пергамент/силиконовый коврик, разровнять толщиной 2-4 мм(это не принципиально, можно и толще). И убирать в холодильник до застывания. Как только масса застынет, достать из холодильника и начать разминать руками. Постепенно масса станет более эластичной и податливой, как пластилин😊 А дальше все от вашей фантазии зависит😉
    Храним готовый "пластилин" под пленкой, перед использованием снова нужно её хорошенько размять😊
    Пользуйтесь на здоровье!😊

    Роза сделана из шоколада и покрыта велюром


  8. ответ для Larisa , на сообщение « Современные десерты для начинающих... »
    #818
    со звезды Аватар для Larisa
    Регистрация
    16.08.2002
    Сообщений
    43 414

    вариант техники леопард (горячая глазурь наливается на тортик, а не на спатулу, может быть, кому-то так будет удобнее
    https://vk.com/video-56305910_456239096

  9. ответ для yuli , на сообщение « подскажите пожалуйста, как сделать... »
    #819
    Небожитель Аватар для Бубльгумка
    Регистрация
    27.11.2009
    Адрес
    Академическая \ с видом на торговый порт
    Сообщений
    18 921

    Цитата Сообщение от yuli Посмотреть сообщение
    подскажите пожалуйста, как сделать желтую глазурь на печенье, в продаже бывает такая?
    Желтая это белая с жёлтым красителем если вас интересует такая, как на пряниках и не смущает сырой белок
    200 гр пудры и один белок размешать и минуты 3 взбивать, потом добавить пол чайной ложки лимонного сока и еще минуты 3-5 взбивать. Добавляйте краситель и воду по чуть-чуть до нужной консистенции.

  10. #820
    Небожитель Аватар для иpинa
    Регистрация
    11.10.2009
    Адрес
    Купчино
    Сообщений
    15 982

    Цитата Сообщение от Бубльгумка Посмотреть сообщение
    Желтая это белая с жёлтым красителем если вас интересует такая, как на пряниках и не смущает сырой белок
    200 гр пудры и один белок размешать и минуты 3 взбивать, потом добавить пол чайной ложки лимонного сока и еще минуты 3-5 взбивать. Добавляйте краситель и воду по чуть-чуть до нужной консистенции.
    Сколько получается глазури из 1 белка? И про пудру, вы сами мелите или готовую покупает?

Страница 82 из 180 « Первая  «  327278798081828384858692132 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •