Современные десерты для начинающих кондитеров

[Kiksya]

Расскажите потом

Я хожу вокруг да около муссовых,но не решаюсь.

Так вы начните с муссовых без яйца, например, и не покрывайте глазурью. Я сейчас первый раз делала зеркальную глазурь, накосяпорила в ней, конечно, но в принципе получилась и вполне.

[Ewgenija80]

Добрый вечер.
Подозрительное здесь затишье)
Покажу, что у меня стало получаться.
На мной взгляд стало лучше (можно на фото здесь увидите как было раньше).
Перестала смотреть на термометр и ориентируюсь на внутреннее ощущение))
Практики конечно не хватает, но для меня тортики развлечение и отдых.
попробовала первый раз двухцветную глазурь) понравилось.
Намерена повторить эксперимент)




В стаканчиках остатки шоколадного мусса и бисквита, не умею еще точно рассчитывать рецепт.

[M@rin]

Очень здорово у Вас получается!


А я зефир для себя открыла.
Никак не наиграюсь

[Бубльгумка]

Девочки, Марина, наконец, открыла закупку
http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=8223217

[Ewgenija80]

Спасибо! пошла выбирать)

[katik 2311]

Девочки, Марина, наконец, открыла закупку http://forum.littleone.ru/newreply.p...3490&noquote=1
http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=8223217

спасибо . думала уже заказывать напрямую

[Maria Bella]

Какая красивая ровная глазурь! Нужно будет тоже попробовать...

[garufa]

Не нашла такой темы на ЛВ. Решила создать: для обмена опытом, хвасталок, поиска компании для закупок ингредиентов и т.д. Ну и просто соберу полезные ссылки в одном месте.

Так как я не профессионал и только начала делать муссовые тортики и пирожные (дальше планирую другие десерты), просто соберу здесь информацию из разных источников, свой небольшой опыт. С удовольствием выслушаю советы опытных кондитеров.
Но вообще топик рассчитан на начинающих домашних кондитеров.

Итак, начнем

Как ни странно, в кондитерском искусстве тоже есть мода. Несколько лет назад в моде были мастичные торты. То есть, обтянутые мастикой, с фигурками, цветами. Они красиво выглядят (особенно, если у вас есть способности к лепке), а уж торты настоящих профессионалов - это просто произведение искусства. Единственное, что мне в них не нравилось, это сама мастика. Фактически это просто обертка для красивой подачи торта. На вкус она мало кому нравится (практически это сплошная сахарная пудра). Поэтому большинство ее просто выбрасывает, оставляя фигурки-цветочки на память. Если вы любите именно мастичные торты, вам в другой топик - на ЛВ есть большой топик по мастике.

Мы же будем говорить о современным десертах. К ним относятся муссовые торты и пирожные, макаронс, капкейки (по ним тоже есть отдельный топик), кейкпопсы. Интересные и нестандартные рецепты десертов тоже приветствуются. Мастику мы тоже будем использовать, но совсем мало - например, полоска на пирожном и небольшой цветочек для украшения.

Чем же отличаются современные десерты (их иногда еще называют евродесерты) от обычных кремовых или мастичных тортов? Сочетанием нескольких вкусов (например, клубники,лимона, миндаля), нескольких фактур (в одном пирожном объединяются воздушный бисквит, ягодное конфи, хрустящий слой с миндальным пралине, легкий мусс и зеркальная глазурь или шоколадный велюр (все незнакомые термины я объясню чуть позже). Они легче обычных тортов (в них меньше бисквита, меньше крема - в основном используются взбитые муссы на сливках, их можно делать почти несладкими), у ним минимальный декор (забываем про кремовые розочки по всему тортику или жанровые сценки из мастики).
Эти десерты требуют четкого соблюдения пропорций и технологии приготовления. Но они вполне доступны для начинающих кондитеров.
И еще они мне кажутся просто красивыми
Это фото для затравки (из инета)

.......,..

[katiana77]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста скатяться ли маслянные розы с мастики?

[Ветра]

Девочки , у меня такие формочки вист в хотелках http://3d-kulinar.ru/shop/folder/novinki . Мин.заказ на 600 руб . Если есть желающие с Большевиков - Дыбенко с удовольствием бы скооперировалась .

девочки, а на этом сайте покупал кто-нибудь? смущает предоплата да еще и на карту(