Современные десерты для начинающих кондитеров

[Larisa]

Пытаюсь второй сделать, не доморозила, не вылезал из формы, поломался.
Про мусс пока не думала, тренируюсь​ на шоколаде ))
Пыталась темперировать в микроволовке, не знаю на сколько правильно получилось.

а шоколад какой? темперирование без охлаждения? просто доводите до нужной температуры?

судя по блеску, все получилось

[Бубльгумка]

Обычная шоколадка из магазина. Растопила в микроволновке, добавила кусочков, размешала и чуть-чуть подогрела, чтобы был пожиже. А то сразу застывает в одном месте и не обтекает изнутриутри всю поверхность.
Второй не получается, не вытаскивается. Наверное, надо опять темперировать. А то остальной шоколад просто стоял в тарелке, пока первый шар застывал.

[Бубльгумка]

Ура, второй получился. Может потому, что оттемперировала, а может дольше в морозилке стоял.

[omurashka]

Добавлю немного из своих подписок в инстаграм.
Полина Кошелева -архитектор по образованию, темперирует дома на стеклянном столе. https://www.instagram.com/pollykosheleva/ , есть личный профиль там тоже много работ по шоколаду. Работы красивые и нестандартные. Проводит мк в студии Одеми( будет в июне) https://m.vk.com/photo-133813197_456..._183&from=post
Еще советую подписаться на Екатерину Жебрак , https://www.instagram.com/gebrak/ постоянно ездит с мк по всей стране и очень часто выходит с них в прямой эфир ( можно что-нибудь подсмотреть). Начинала одной из первых с муссовыми тортами, тоже архитектор, училась у Марии Селяниной
Ксения Пенкина -живет в Канаде https://www.instagram.com/ksenia.penkina/. У нее очень красивые видео с глазурью
Ксения Нохрина https://www.instagram.com/konfect/
Таня Силаева https://www.instagram.com/sweet_alice_cake/
Сергей Кулькин -мужской взгляд на муссовые торты, самые красивые эклеры в стране https://www.instagram.com/sergey.kulkin/

[katik 2311]

Девочки , спасибо . Бисквит по рецепту раз,два, три http://andychef.ru/recipes/choco-123/

Мне очень нравятся все ваши тортики , есть к чему стремиться .

katik2311, с дебютом вас!

Бисквит по какому рецепту? А мусс мне тоже у эндишефа нравится - у пирожного хлоя.

[Larisa]

Добавлю немного из своих подписок в инстаграм.
Полина Кошелева -архитектор по образованию, темперирует дома на стеклянном столе. https://www.instagram.com/pollykosheleva/ , есть личный профиль там тоже много работ по шоколаду. Работы красивые и нестандартные. Проводит мк в студии Одеми( будет в июне) https://m.vk.com/photo-133813197_456..._183&from=post
Еще советую подписаться на Екатерину Жебрак , https://www.instagram.com/gebrak/ постоянно ездит с мк по всей стране и очень часто выходит с них в прямой эфир ( можно что-нибудь подсмотреть). Начинала одной из первых с муссовыми тортами, тоже архитектор, училась у Марии Селяниной
Ксения Пенкина -живет в Канаде https://www.instagram.com/ksenia.penkina/. У нее очень красивые видео с глазурью
Ксения Нохрина https://www.instagram.com/konfect/
Таня Силаева https://www.instagram.com/sweet_alice_cake/
Сергей Кулькин -мужской взгляд на муссовые торты, самые красивые эклеры в стране https://www.instagram.com/sergey.kulkin/

спасибо!

[Тетрис]

когда получится что-нибудь более-менее приличное

Насчёт цветочков, если я решусь когда-нибудь, то пожалуй начну с техники про помощи ножа, или узкой спатулы. Мне этот способ кажется самым простым, и цветы получаются симпатичные. Вчера нашла классную ссылку на ютуб, а сегодня потеряла ее
Вот первые попавшиеся, не самые удачные, но принцип понятен:
https://www.youtube.com/watch?v=tRCVKj_wCnc
http://masterclasso.ru/shokoladnyie-tsvetyi-dlya-torta
Прошу прощения, если подобную технику уже выкладывали и я повторяюсь. Или если у вас есть более удачные ссылки по той же технике, кидайте сюда

[Larisa]

Обычная шоколадка из магазина. Растопила в микроволновке, добавила кусочков, размешала и чуть-чуть подогрела, чтобы был пожиже. А то сразу застывает в одном месте и не обтекает изнутриутри всю поверхность.
Второй не получается, не вытаскивается. Наверное, надо опять темперировать. А то остальной шоколад просто стоял в тарелке, пока первый шар застывал.

вот так всегда. каждый градус измеряешь, сплошные танцы с бубнами, получается через раз (особенно с белым шоколадом). А тут человек с первого раза чуть-чуть растопил, чуть-чуть добавил, и сразу все получилось. талантище. Женя, завидую по-хорошему

[Тетрис]

Обычная шоколадка из магазина. Растопила в микроволновке, добавила кусочков, размешала и чуть-чуть подогрела, чтобы был пожиже. А то сразу застывает в одном месте и не обтекает изнутриутри всю поверхность.

надо попробовать вот таким способом темперировать без термометра А то я сижу, жду своего термометра))

[Larisa]

Насчёт цветочков, если я решусь когда-нибудь, то пожалуй начну с техники про помощи ножа, или узкой спатулы. Мне этот способ кажется самым простым, и цветы получаются симпатичные. Вчера нашла классную ссылку на ютуб, а сегодня потеряла ее
Вот первые попавшиеся, не самые удачные, но принцип понятен:
https://www.youtube.com/watch?v=tRCVKj_wCnc
http://masterclasso.ru/shokoladnyie-tsvetyi-dlya-torta
Прошу прощения, если подобную технику уже выкладывали и я повторяюсь. Или если у вас есть более удачные ссылки по той же технике, кидайте сюда

даже если повторитесь, не страшно. Это лучше, чем пропустить что-нибудь полезное. В общем, нашли что-нибудь интересное, выкладывайте, чтобы не потерялось.