Современные десерты для начинающих кондитеров

[Larisa]

обычная техника создания разноцветных слоев, примененная к муссовым тортикам (имхо, будет симпатично смотреться для чизкейка)

ну и очередной ролик с вафельной бумагой и парогенератором и вайнерами, мне кажется, что все-таки это оптимальный метод получить максимально приближенные к живым цветам варианты

[Larisa]

совсем завал на работе, так что просто пара предложений.

Для любителей эклеров:
получила китайскую насадку для крема - я ее планирую использовать для эклеров (как раз размер подходящий), можно для капкейков, отличная, все удовольствие 40 руб

и еще
кому-нибудь нужны вот такие плошки (не новые, у нас на работе в кафешке в таких суп продают). Плотно закрываются, моются в посудомойке. Я в них храню специи, кучу всего замораживаю (белки, остатки крема и т.д.), когда делаю тортики - в них отвешиваю ингредиенты. Объем 360 мл, достаточно плотная пластмасса. В общем, кому нужны - велкам, я их с работы постоянно притаскиваю - поделюсь (родственников и знакомых я ими уже обеспечила, пользуются с удовольствием). (на второй картинке - они в серединке, это чтобы размер можно было оценить).


и еще добавлю ссылку на цветочную пыльцу - это недорого для цветочной пыльцы

[Larisa]

еще мастер-классы по вафельным цветам

[Larisa]

я уже надоела с вафельной бумагой?

последнее на сегодня
просто фото (все из вафельной бумаги)




отсюда

[Larisa]

шоколадный декор к 1 сентября. Интересно, как делают такие карандашики

[Larisa]

бесплатный мастер-класс от Ксении Нохриной в Перископе. Сегодня в 19.00 (будет доступен в записи несколько дней)

на картинке другое пирожное (его не будет на мастер-классе):
Мандариновый пунш по рецепту @konfect В составе фундучный дакуаз с цедрой лайма и мандарина,мятное кремю,конфи с гранатовым соком,клюквой,мандарином и розовым шампанским и мусс на основе мандарина,персика и маракуйи😻 Сверху торт покрыт нейтральной глазурью с пюре каламанси

[Дверь-в-лето]

бесплатный мастер-класс от Ксении Нохриной в Перископе. Сегодня в 19.00 (будет доступен в записи несколько дней)

на картинке другое пирожное (его не будет на мастер-классе):
Мандариновый пунш по рецепту @konfect В составе фундучный дакуаз с цедрой лайма и мандарина,мятное кремю,конфи с гранатовым соком,клюквой,мандарином и розовым шампанским и мусс на основе мандарина,персика и маракуйи😻 Сверху торт покрыт нейтральной глазурью с пюре каламанси

Я зависаю в нирване от одних названий - кремЮ, дакуаз...конфи...
Это нечто возвышенное и, наверняка, обалденно вкусное. Что такое каламанси? И где брать ссылку на запись?

[Larisa]

каламанси - гибрид мандарина и кумквата (сама вчера гуглила. В общем, можно в рецепте заменить любым цитрусовым.
вчера посмотрела вебинар Ксении Нохриной. Для себя ничего нового не увидела, так что это совсем для новичков. Совсем простой рецепт, совсем простые базовые техники.
Как найти в перископе - не знаю. Я его (перископ) вчера скачала на телефон из ГуглПлей, открыла и тут же в последних трансляциях увидела этот вебинар (я после 11 вечера заходила). Как найти там нужного человека - не знаю, наверняка в меню там есть поиск, мне просто не понадобился. Искать надо аккаунт Ksenia Nokhrina

[Larisa]

пришла в голову идея декора (по-моему, нигде не попадался тортик с таким декором). Есть такая техника - скелетирование листьев. Листья замачивают или вываривают в соде, потом чистят мякоть между прожилками (зубной щеткой, например). потом сушат и красят (в нашем случае, это можно делать пищевой краской или кандурином). В общем, роликов по этой технике в ютюбе много. Полученные листики используют для изготовления бижутерии, скрапбукинга и т.д. А можно использовать для декора тортов. Если просушить листики с изгибом, их можно использовать как лепестки цветов. А уж крылья бабочек из них - просто ах. Имхо, получится классный декор. Примеров привести не могу (идея только что пришла в голову), но фото самих скелетированных листиков вот:

Как думаете, жизнеспособная идея?

[Larisa]

простой шоколадный декор с использованием ковриков с симы


симпатичное оформление тортика от Ксении Пенкиной, интересно покрытие глазурью только края торта, серединка остается без глазури

ссылка

кстати, нашла на симе сухие цветы, вот, например. В общем, в поиске набрать "сухие цветы"