Если коротко, то ответы на большинство Ваших вопросов есть здесь http://www.littleone.ru/foodies/271 ( несколько в усеченном виде, правда)
Если что-то еще интересует- спрашивайте.
Покупайте замороженную морскую рыбу, причем целиковую- самый безопасный вариант