"Дубеет" селедка : )

[Кот ученый]

профессора домашней кулинарии, подскажите, пожалуйста... Заправляю селедочку, как учила бабушка: лучком, немножко уксуса, и, разумеется, подсолнечное масло. Хорошо, если два дня побудет мягкой, а то и на следующий день "дубеет", мясо селедочное становится жестким... Что-то краем уха слышала, от чего это происходит, но все из головы вывалилось... Что делаю неправильно? Отчего происходит название этой темы?!

[Волоокая Селедка]

Так от уксуса и "дубеет". Тут либо просто лук и подсолнечное масло, либо лук, горчица, масло, чуть уксуса (хотя можно и без него вообще, только с горчицей, еще вкуснее будет). Горчица не даст задубеть селедке.

[Maria Bella]

Да, зачем уксус в селедке?

[Кот ученый]

Да, зачем уксус в селедке?

думаю, даже не в селедке, а в луке- оказывается, я сбрызгиваю лук : )

спасибо, поняла- дубеет рыба от уксуса