Почему перестали взбиваться сливки?

[Дорадо]

В общем все новогодние каникулы развлекалась с заварным булками и соответственно взбиванием сливок. Куплено было мной в разных местах еще 3 коробки клевера 35 % , ну в общем фигня клевер, однозначно его бадяжат. Он конечно густеет в процессе взбивания, но до устойчивой консистенции, когда из него можно розочки на торт делать, он не взбивается никак. В уже изучила этот вопрос и пришла к выводу, что те сливки, которые не взбиваются до устойчивой густоты, содержат добавление растительных жиров. Причем процент жира сохраняется, потому что растительные составляющие жирнее молочных, однако без химии они не взбиваются вообще никак. Т.е. растительные сливки без химических присадок при жирности в 64% не взбиваются без стабилизаторов.
Сегодня купила петмол 33% и взбилось все на ура, причем за 2 минуты. Теперь пармалат, домик в деревне и клевер у меня в черном списке.

[oksanoo]

подскажите, а сливки для начинки булочек вы несладкие делаете? просто взбиваете без добавки пудры?

[Дорадо]

подскажите, а сливки для начинки булочек вы несладкие делаете? просто взбиваете без добавки пудры?

Нет, в сливки конечно добавляю сахарную пудру, в конце взбивания, 2 ст. ложки на 500 мл. сливок. ИМХО, но несладкие взбитые сливки - это совсем невкусно.

[oksanoo]

Нет, в сливки конечно добавляю сахарную пудру, в конце взбивания, 2 ст. ложки на 500 мл. сливок. ИМХО, но несладкие взбитые сливки - это совсем невкусно.

вот да, несладкий жир=невкусно
спасибо за пропорции

[РОНЬЯ]

Куплено было мной в разных местах еще 3 коробки клевера 35 % , ну в общем фигня клевер, однозначно его бадяжат. Он конечно густеет в процессе взбивания, но до устойчивой консистенции, когда из него можно розочки на торт делать, он не взбивается никак. В уже изучила этот вопрос и пришла к выводу, что те сливки, которые не взбиваются до устойчивой густоты, содержат добавление растительных жиров. Причем процент жира сохраняется, потому что растительные составляющие жирнее молочных, однако без химии они не взбиваются вообще никак. Т.е. растительные сливки без химических присадок при жирности в 64% не взбиваются без стабилизаторов.
Сегодня купила петмол 33% и взбилось все на ура, причем за 2 минуты. Теперь пармалат, домик в деревне и клевер у меня в черном списке.

Вот только сегодня утром взбила Клевер 35% (партия со сроком годности до марта 2017 г., купленная в ОКЕЕ по акции, а может в Ленте, но тоже по акции) до устойчивых пиков и наваяла розочек по всему торту к ДР сына. В то, что сливки бадяжат, сомнения нет. Но бадяжат и Клевер, и Петмол, т.к. нормальные сливки с рынка или от молочницы можно было "перебить" и они начинают превращаться в масло (мой кошмарный сон). Ни Клевер, ни Петмол мне НИ РАЗУ не удалось "перебить", только гуще становятся и всё. Петмол на вкус несколько иной, поэтому преимущественно покупаю Клевер.

[Marishka M]

Последнее время в десерты использую Пармалат или Валио - проблем не возникало. При покупке стараюсь брать максимально свежие сливки.

[V@lerie]

Валио давно в магазинах нет, в финляндию за продуктами не поеду.

[Marishka M]

Пармалат точно есть, буквально 7-го делала муссовый торт и 2 по 0,5 использовала, причем купила в разных магазинах.

[Дорадо]

спасибо за пропорции

Пропорции конечно лучше на свой вкус делать, я кладу 2 ложки с горкой, но сверху булочки еще обильно сахарной пудрой посыпаю, получается умеренно сладко, но если хотите конкретно сладко, возможно нужно класть 3,4 ложки пудры в сливки, тут все по вкусу.

[Дорадо]

Вот только сегодня утром взбила Клевер 35% (партия со сроком годности до марта 2017 г., купленная в ОКЕЕ по акции, а может в Ленте, но тоже по акции) до устойчивых пиков и наваяла розочек по всему торту к ДР сына. В то, что сливки бадяжат, сомнения нет. Но бадяжат и Клевер, и Петмол, т.к. нормальные сливки с рынка или от молочницы можно было "перебить" и они начинают превращаться в масло (мой кошмарный сон). Ни Клевер, ни Петмол мне НИ РАЗУ не удалось "перебить", только гуще становятся и всё. Петмол на вкус несколько иной, поэтому преимущественно покупаю Клевер.

Наверное это Вам повезло. У меня было несколько коробок клевера, купленных в разных местах, сроки годности апрель май. Они при взбивании немного густеют, а потом в масло. Особенно быстро это происходит, если взбивать в блендере, а не миксером.
В Больше не буду никогда его брать. Петмол вчера вторую коробку взбила, так вообще без проблем.