Вопрос про крем

[партизанка]

Здравствуйте. Помогите,пожалуйста. Через час везти торт имениннице а у меня с кремом беда.
Делала по рецепту форумчанки,но пол порции.
2 плитки шоколада "особого" покрошила. Сливки для взбивания разогрела,смешала с шоколадом,остудила и стала взбивать "до устойчивых пик".
Через 5 мин. с ним такое произошло....как бы расслоился. Что делать?


Отправлено с моего ASUS_Z00ED через Tapatalk

[Виктора]

Вероятно, сливки были все же теплые, вот и расслоились. А зачем вы их вообще нагревали? Сливки для взбивания должны быть максимально холодными, как и то, в чем и чем будете взбивать. Надо было лучше растопить шоколад уж и потом остывший добавлять в сливки понемногу. А еще лучше просто какао-порошок и сахар. Какао - тот же шоколад.

Советовать уже поздно, но я бы на вашем месте быстренько бы сделала другой крем по проверенному вами уже рецепту. С этим то уже ничего не сделать, как мне кажется.

[Fluffy76]

Здравствуйте. Помогите,пожалуйста. Через час везти торт имениннице а у меня с кремом беда.
Делала по рецепту форумчанки,но пол порции.
2 плитки шоколада "особого" покрошила. Сливки для взбивания разогрела,смешала с шоколадом,остудила и стала взбивать "до устойчивых пик".
Через 5 мин. с ним такое произошло....как бы расслоился. Что делать?

С ответом опоздала, но быть может это Вам поможет в будущем.
По поводу крема с шоколадом на сливках.
Похожий крем делаю часто. Этот крем нельзя взбивать сразу после приготовления. Он не расслаивается, если крему дать настояться в холодильнике.
Приведу свой вариант.

Крем-мусс:
• 270 г темного шоколада - я брала «Особый» 3 плитки
• 500 г 35% сливок для взбивания Клевер

Приготовление крем-мусса.
Сначала делается основа для крема. В небольшую толстостенную кастрюлю влить сливки. Помешивая, нагреть их до теплого состояния. Положить наломанный на кусочки шоколад. На небольшом огне при постоянном помешивании растворить шоколад в сливках. Масса будет горячей, но не должна закипеть! Снять с огня. Охладить, периодически помешивая. Поставить в холодильник на ночь. Перед сборкой торта взбить крем до устойчивых пиков.

Результат будет таким:
Взбитая холодная масса

этот крем на торте

[партизанка]

С ответом опоздала, но быть может это Вам поможет в будущем.
По поводу крема с шоколадом на сливках.
Похожий крем делаю часто. Этот крем нельзя взбивать сразу после приготовления. Он не расслаивается, если крему дать настояться в холодильнике.
Приведу свой вариант.

Крем-мусс:
• 270 г темного шоколада - я брала «Особый» 3 плитки
• 500 г 35% сливок для взбивания Клевер

Приготовление крем-мусса.
Сначала делается основа для крема. В небольшую толстостенную кастрюлю влить сливки. Помешивая, нагреть их до теплого состояния. Положить наломанный на кусочки шоколад. На небольшом огне при постоянном помешивании растворить шоколад в сливках. Масса будет горячей, но не должна закипеть! Снять с огня. Охладить, периодически помешивая. Поставить в холодильник на ночь. Перед сборкой торта взбить крем до устойчивых пиков.

Результат будет таким:
Взбитая холодная масса

этот крем на торте

Здравствуйте. Именно по вашему рецепту и делала. Хотела вам даже вам позвонить,но тел.в личке не было. Я решила ускорить процесс настаивая и помешивая его в морозилке
Я влила туда желатин и в морозильник.

Отправлено с моего ASUS_Z00ED через Tapatalk

[партизанка]

А все остальное я делала,как у вас написано

Отправлено с моего ASUS_Z00ED через Tapatalk

[Fluffy76]

Здравствуйте. Именно по вашему рецепту и делала. Хотела вам даже вам позвонить,но тел.в личке не было.
Я решила ускорить процесс настаивая и помешивая его в морозилке
Я влила туда желатин и в морозильник.

Отправлено с моего ASUS_Z00ED через Tapatalk

А все остальное я делала,как у вас написано

Отправлено с моего ASUS_Z00ED через Tapatalk

С этим кремом нельзя ускоряться, Поэтому его надо готовить накануне выкладывания на торт. Именно после длительного охлаждения на полке холодильника он взбивается в плотную шоколадную массу.
А первой тонкостью этого рецепта является растворение шоколада в горячих (но не кипящих!) сливках.
Вот и весь рецепт с секретами.

Желатин может дать сворачивание массы комками. В этом креме он лишний.

Успехов Вам

[партизанка]

Не,все получилось замечательно и вкусно.
В следующий раз,конечно же буду по всем правилам готовить.

Отправлено с моего ASUS_Z00ED через Tapatalk

[*Staisee*]

как всегда "дьявол кроется в деталях" я тоже часто отступаю от рецептов, не всегда потом получается то, что задумано было.

[Elizavett]

1 стакан (150 г) горького шоколада кусочками
50 г сливочного масла
1/2 стакана сметаны
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
1/4 ч.л. соли
2 3/4 стакана сахарной пудры
Растопите вместе шоколад и сливочное масло. Дайте полностью остыть и вмешайте сметану, ваниль и соль. Постепенно добавляйте сахарную пудру до тех пор, пока смесь не достигнет консистенции крема (возможно, вам понадобится меньше пудры), тщательно взбейте.
Консистенция крема будет зависеть от жирности сметаны и количества сахарной пудры (чем выше жирность и больше сахара - тем крем будет гуще). Чтобы делать украшения, советуем охладить крем в холодильнике или в морозилке, когда достаточно загустеет, можно украшать из корнетика с различными насадками.