Страница 1 из 3 123 Последняя »

Тема: Sous vide, су вит- кто пользуется этим способом приготовления?!

  1. #1
    Наш человек Аватар для Алекsандра
    Регистрация
    31.05.2006
    Адрес
    пр. Энтузиастов
    Сообщений
    6 256

    Sous vide, су вит- кто пользуется этим способом приготовления?!

    Добрый день. Нашла на форуме тему посвящённую этому способу приготовления, но она появилась и сгинула в 2012 году. Мы познакомились с су-вит недавно. Отзывов в инете достаточно, но очень мало реальных и оригинальных рецептов, адаптированных для нашей страны и под наши продукты. Пока то , что мы успели приготовить - получилось обалденно)) И пока это было только мясо. Может кто то поделится своим , более широким опытом))

  2. #2
    Наш человек Аватар для Mashysik
    Регистрация
    23.01.2011
    Адрес
    метро Елизаровская
    Сообщений
    6 700

    медленноваренные продукты в вакууме на водяной бане......ну что сказать,на разок - неплохо,но сувидницу покупать не буду - и так лом всяких дивайсов.....

  3. #3
    Мега-элита
    Регистрация
    28.05.2004
    Адрес
    <3
    Сообщений
    3 390

    Первый раз слышу... лень гуглить. А там что нибудь полезное после такой обработки остается?
    Никогда не оборачивайтесь назад… Там всё без изменений! (c)

  4. #4
    Наш человек Аватар для Алекsандра
    Регистрация
    31.05.2006
    Адрес
    пр. Энтузиастов
    Сообщений
    6 256

    Цитата Сообщение от Вжик Посмотреть сообщение
    Первый раз слышу... лень гуглить. А там что нибудь полезное после такой обработки остается?
    Как раз все полезное и остаётся))) это готовка на низких температурах.

  5. #5
    Наш человек Аватар для Алекsандра
    Регистрация
    31.05.2006
    Адрес
    пр. Энтузиастов
    Сообщений
    6 256

    Сегодня все чаще можно услышать кулинарный термин "су-вид". Что это такое, правда, знает не каждая хозяйка. Да и не каждому шеф-повару, привыкшему работать «по старинке», нравится это слово, поскольку он с ним не знаком. А между тем, данная технология с каждым днем становится все более популярной, поскольку позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру. Таким образом, мы получаем экологически чистую пищу, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества. Сначала данный метод может вызывать недоумение, но со временем вы научитесь ценить все его прелести и поймете, что су-вид – это действительно здорово.
    Су-вид – что это такое? Подобный вопрос в первую очередь задают те, кто никогда раньше не слышал ничего о подобном методе приготовления еды. Су-вид – это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания в вакууме. Появился метод во Франции – стране гастрономических гурманов и рестораторов, которые знают толк в пище. Изобретателем технологии считается шеф-повар Жорж Пралю, который работал во французском ресторане «Труагро». Используя новую вакуумную технологию, повар в 1974 году приготовил фуа гра.
    Но Жорж Пралю был не единственным человеком, благодаря которому появилась технология су-вид. Одновременно с ним ее придумал еще один человек. А происходило все так: первоначально эта элитарная технология была создана не для учреждений высокой кухни. Обладатель ресторана, входящего в сеть фастфудных заведений, задался вопросом о том, как жесткое и недорогое мясо приготовить намного вкуснее, чем это делают конкуренты. Чтобы решить данную задачу, ресторатор попросил помощи у своего друга Бруно Гуссо – биохимика по образованию. Он попросил товарища придумать такой метод приготовления, чтобы сухое мясо в результате стало сочным и мягким. В это же время вышеупомянутый шеф-повар Жорж Пралю размышлял над тем, как во время приготовления фуа гра сохранить бесценный жир. Таким образом, одна и та же сногсшибательная идея одновременно осенила двух чужих людей: оба повара додумались до того, чтобы упаковать продукт в вакуум, опустить его в воду необходимой температуры и томить там на протяжении долгого времени. Поэтому понять, кто же был первым, довольно трудно. Да это и неважно, главное, что в мире кулинарии возникла новая и гениальная технология приготовления еды. А с тех пор способ вакуумирования одержал успех во многих питейных заведениях на планете.

  6. #6
    Наш человек Аватар для Алекsандра
    Регистрация
    31.05.2006
    Адрес
    пр. Энтузиастов
    Сообщений
    6 256

    1. Во время запекания или жаренья поверхность мяса поддается влиянию температур, которые в несколько раз выше температуры готовности. Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет. 2. Блюда будут более сочными, так как низкотемпературная обработка оставляет клеточные мембраны в целостности. 3. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине продукта все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт. 4. Корректный подбор температуры и времени приготовления делает продукты более мягкими. В твердых кусках мяса, которые тушат или отваривают, мышечный коллаген преобразовывается в желатин. В результате даже наиболее дешевый отруб можно приготовить таким образом, что он будет обладать божественной текстурой и вкусом. 5. Приготовленные этим способом овощи сохраняют хрустящую и свежую текстуру, чего почти нереально достичь при обыкновенной варке.

  7. #7
    Наш человек Аватар для Алекsандра
    Регистрация
    31.05.2006
    Адрес
    пр. Энтузиастов
    Сообщений
    6 256

    Цитата Сообщение от Mashysik Посмотреть сообщение
    медленноваренные продукты в вакууме на водяной бане......ну что сказать,на разок - неплохо,но сувидницу покупать не буду - и так лом всяких дивайсов.....
    Су-витница не нужна , достаточно мультиварки с возможностью выставлять температуру хотя бы по 5 градусов. Нужен вакууматор , а он впринципе вообще полезная штука... для заготовок, компактного хранения и упаковки.

  8. #8
    Мега-элита
    Регистрация
    28.05.2004
    Адрес
    <3
    Сообщений
    3 390

    Интересно как. Спасибо!
    Никогда не оборачивайтесь назад… Там всё без изменений! (c)

  9. #9
    Небожитель Аватар для Infra
    Регистрация
    08.03.2008
    Адрес
    Гражданка
    Сообщений
    16 401

    А где вакуумные пакеты купить?

  10. #10
    Активный участник Аватар для Sasha K.
    Регистрация
    21.04.2017
    Сообщений
    482

    Я пользуюсь, очень часто. Можете задавать вопросы.

    Вакуумные пакеты покупаю в интернет-магазине, название которого похоже на "амазон".

Страница 1 из 3 123 Последняя »


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов.
© 2000— Littleone®
Контактная информация · Рекламодателям

Работает на vBulletin® версия 4.2.1
Copyright © 2018 vBulletin Solutions, Inc. Все права защищены.
Перевод на русский язык - idelena