Не стоит это делать. Если они недопонимают, то пойдут советоваться в разные организации, а Вы им предлагаете "вступить в сговор с целью сокрытия доходов для неуплаты налогов". Не пугайтесь, но это именно так. Многие так делают, но никто об этом не распространяется.
Вышлите им шаблон договора и форму расписки, если им это нужно, остальное - только на словах. Однако, чем больше Вы им дадите сейчас информации, тем больше они будут пугаться, как мне кажется.
Есть цель? Иди к ней!
Не получается? Ползи к ней!
Не можешь? Ляг и лежи в ее направлении!