А научите делать квашеную капусту!

[Ludok48]

Попробовала я заквасить капусту, как мне подруга сказала, а ничего у меня не получилось....
нарезала, перетерла с крупной солью, чтоб капуста сок дала. Поставила кваситься в теплое место на несколько дней, потом перенесла на балкон на холод, постояло там еще несколько дней. Переложила в банку, поставила в холодильник. Но какая-то фигня!!! во-первых - ничего у меня не заквасилось вовсе, капуста была жесткая какая-то и во-вторых капуста в холодильнике потом стала просто тухнуть. Пришлось выкинуть...

[фея хризантем]

В принципе все так и происходит но с маленькими нюансами....крупной соли надо 1 столовую ложку на кг.капусты. Все три дня, пока капуста стоит и квасится, ее надо периодически протыкать деревянной шпажкой, выпуская газы. Через 3-4 дня вынести капусту на холод.

[Tachka]

Попробуйте по этому быстрому рецепту

• Вода (кипяченая теплая, для рассола) — 1 л*
• Соль (с горкой) — 1 ст. л.*
• Мед — 1 ст. л.*
• Тмин (или семена укропа) — 1 ст. л. (по желанию)
• Капуста белокoчанная (должно быть нарезано на одну 3-х литровую банку)*
— 1 качан (примерно 2 кг)
• Морковь — 2 шт.

Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду положить соль и мед, размешать.
Вода должна быть слегка теплой.
Нашинкованную капусту с морковью немного утрамбовать - не совсем плотно, залить рассолом и оставить в теплом месте.*
По вкусу можно добавить укроп или тмин.
Груз ставить не надо.
За два дня не высохнет, она будет в рассоле, только надо протыкать ее деревянной палочкой. Через два дня поставить в холодное место и капуста готова к употреблению.

[Ludok48]

В принципе все так и происходит но с маленькими нюансами....крупной соли надо 1 столовую ложку на кг.капусты. Все три дня, пока капуста стоит и квасится, ее надо периодически протыкать деревянной шпажкой, выпуская газы. Через 3-4 дня вынести капусту на холод.

я именно так и делала, как вы говорите! но она НЕ КВАСИЛАСЬ! пузырики шли совсем чуть-чуть, а потом она стала как-то плохо выглядеть и я перенесла на балкон.
Может от сорта капусты зависит?? или зимой уже нельзя делать, а только осенью??

[Ludok48]

спасибо.

[фея хризантем]

Я делаю капусту всю зиму и сейчас снова трехлитровую банку сделала, то есть по мере того, как съедается капуста, делается новая

[Баттерфляй]

Дело может быть в самой капусте, я имею ввиду сорт. Всегда для квашения беру кочан плоский, а не такой острый у кочерыжки. Острыее , на мой взгляд, сухие и не дают тот самый сок, в котором капуста квасится. Пообращайте внимание на форму кочанов в магазине, Вы поймете, о чем я. А так, да, все верно, порезала, посолила, на столе на три дня, утром вечером протыкать, Готово! потом в холод. Я правда не измеряю соль на граммы, просто слой капусты, слегка тертой моркови, соль, потом еще и еще. тарелка сверху и гнет. Солю обычно в кастрюле, а не в банке, и не протыкаю, а переворачиваю рукой, тем сам выпускаю какие-то там газы и даю капусте равномерно просолиться.

[Висия]

Попробуйте по этому быстрому рецепту

• Вода (кипяченая теплая, для рассола) — 1 л*
• Соль (с горкой) — 1 ст. л.*
• Мед — 1 ст. л.*
• Тмин (или семена укропа) — 1 ст. л. (по желанию)
• Капуста белокoчанная (должно быть нарезано на одну 3-х литровую банку)*
— 1 качан (примерно 2 кг)
• Морковь — 2 шт.

Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду положить соль и мед, размешать.
Вода должна быть слегка теплой.
Нашинкованную капусту с морковью немного утрамбовать - не совсем плотно, залить рассолом и оставить в теплом месте.*
По вкусу можно добавить укроп или тмин.
Груз ставить не надо.
За два дня не высохнет, она будет в рассоле, только надо протыкать ее деревянной палочкой. Через два дня поставить в холодное место и капуста готова к употреблению.

Я тоже так готовлю в трехлитровой банке, только вместо меда сахар и вода не теплая)

[Kitniss]

да, капуста сейчас уже не подходит для того, чтобы ее квасить. по осени и зимой, а по весне уже все... не то, не то...