Справки требуйте письменно официально ,по заявлению, если телефонные звонки игнорят. Можете в заявлении приписать , что в случае неисполнения организацией обязательств по выдаче необходимых справок , вы будете обращаться в трудовую инспекцию
А отчисления по ндфл и по взносам лучше проверять в лк на сайте nalog.ru
У меня , с «белым и пушистым» работодателем сейчас отображаются сведения по 2-ндфл за 2015-2017 гг , а страховые взносы за 2017 г поквартально и 2018 г за 1й квартал