Пардоньте, стереотип сработал. Обычно когда такой вариант рассматривают идет речь именно про "ну мы сначала маленький домик, потом большой".
Но суть то не изменится, стоимость дома не линейно зависит от площади. То есть вы должны быть готовы к тому, что ваш дом на 100м2 по цене выйдет не в 2 раза дешевле чем 200м2, а, например, процентов на 40 только.
Потом, 100м это действительно не так уж и мало для "гостевого дома бани".
Можете оказаться в интересной ситуации, что уже построив, поймете, что для гостевого дома многовато, а вот для основного чуть чуть не хватает.
Что касается выбора технологии, да и вообще затеи именно с баней. Вы насколько любители бани? Ну вот честно. Если вы реально ценители, любите это дело и разбираетесь в нем, вопрос один. Если же это скорее просто "атрибут отдыха", то вопрос другой.
PS кстати могу сказать, что когда возникала такая дилема (сначала маленький или сразу большой), то после предварительных расчетов обычно от маленького отказываются )