1,5 кг карбонада куском...

[ХАКЕР и К]

Именно из-за температуры высокой плавает в соке. Готовность мяса определяется коагуляцией белков. В корейке это 65С. В вашем варианте при большой температуре мясо в наружнем слое готово, а в середине сырое. Пока температура 65С дойдет до середины, наружний слой будет иметь температуру под 100С. После коагуляции белков мясо начинает сжиматься, выдавливать сок и пересыхать. В итоге имеем кучу сока и пересушенное мясо))) Попробуйте медленно и поэтапно повышать температуру и будет вам счастье)))

А вот и облом - у меня газовая плита и самая маленькая температура в духовке 120, меньше не делается...

[Я почти готова !]

А вот и облом - у меня газовая плита и самая маленькая температура в духовке 120, меньше не делается...

Я делала пастилу в газовой плите,температура для ее приготовления и70 градусов, для того, чтобы ее удерживать я приоткрывала дверцу и контролировала показатели термометра , может с мясом так попробовать?

[ХАКЕР и К]

Я делала пастилу в газовой плите,температура для ее приготовления и70 градусов, для того, чтобы ее удерживать я приоткрывала дверцу и контролировала показатели термометра , может с мясом так попробовать?

Спасибо, может и получится, в конце концов мясо не шарлотка, не осядет)))
Ой, вот спасибо, напомнили про пастилу

[Я почти готова !]

Спасибо, может и получится, в конце концов мясо не шарлотка, не осядет)))
Ой, вот спасибо, напомнили про пастилу

Пожалуйста, если получится- напишите ))) побегу ,тогда за щупом.
Мои мужики не любят жирок, поэтому карбонат идёт на ура, но я его обжаривают и немного под сыром в духовке запекают, тогда не сухой получается. Если бы и целиком пол чилосо запечь, я бы рада была.