Для любого мяса, но надо иметь термометр, чтобы понимать, когда мясо готова, есть таблица температур. Я так готовила свиной окорок, говядину, индейку. Совсем другое мясо получается. Я сейчас даже котлеты ставлю в холодную духовку и постепенно довожу. А курогрудь лучше брать на кости, еще нежнее будет.
Огромное спасибо за рекомендацию! Термометр есть, ушла искать таблицу температур.
Про котлеты можно подробнее. Тоже температуру выдерживать или по времени есть ориентир?
ЛЕНА
При температуре выше 60 градусов молекулы белка начинают скручиваться в клубок и выжимать межклеточную жидкость. Чем дальше за 60 вы зайдете, тем суше будет мясо.
Я всегда делаю куриную грудку ( примерно 0,5 кг)
1 Режу небольшими кусочками
2 В миску разбиваю яйцо 1 шт
3 Добавляю майонеза , на глазок , примерно 3-5 столовых ложек
4 солю, можно добавит приправу для курицы
5 Курицу в миску и все в холодильник на ночь, на нижнюю полку.
6 когда будете готовить , нужно добавит 2 столовые ложки муки и на очень хорошо разогретую сковороду( потом огонь убавить ) , до готовности .
куриная грудка двух видов бывает
наружная белое более тщердое мясо и внутреннее филе, вот оно всегда мягкое
Делюсь любимыми рецептами. Они очень разные, но каждый хорош по-своему:
https://forum.say7.info/topic28610-100.html Диетический вариант
https://forum.say7.info/topic76992.html Универсальный вариант
https://forum.say7.info/topic833.html Любимый вариант, чисто грудку не готовила, с голенями сочетала
Хочу су-вид попробовать, все для него есть: мультиварка с нужным режимом и вакууматор, но еще не пробовала))
Здесь никто не написал про 7 минут))) не знаю источник, для меня это была свекровь, что куриная грудь не более 7 минут тепловая обработка, иначе начинает сушиться. Поскольку крови нет в мясе, меня эти 7 минут зацепили и курагрудь действительно сочная. Для себя только отметила, что целиком кусочек грудки не успевает за 7 минут приготовиться, а разрезанная продольно пополам - да, это ее время.