Подскажите рецепт ржаного хлеба

[Kleppa]

Ничего себе, обычным лезвием) Не подумала бы даже)
Простота и красота в деталях, не иначе) Спасибо!

[fortuna]

Подскажите, пожалуйста, первый раз делаю закваску. Уже на второй день она пузырилась немного, на третий был неприятный запах, но с четвертого она не пузырится. Я что-то сделала не то?
Как исправить? Хотела на пятый испечь хлеб, побоялась. Оставила бродить дальше. И что тогда, нужно ещё добавлять муку и воду?
Она такая же, ничего не происходит
Вот ещё что: у меня были остатки муки, я с пятого дня другую пачку открыла, может в этом вопрос? Что она разная?

[fortuna]

Кажется, нашла в интернете свои ошибки: использовала воду из-под крана (лучше купить хорошую?), пластиковый контейнер, и закрывала крышкой. Надо стекло и закрывать марлей?

[nuttah]

Кажется, нашла в интернете свои ошибки: использовала воду из-под крана (лучше купить хорошую?), пластиковый контейнер, и закрывала крышкой. Надо стекло и закрывать марлей?

Закваска ржаная? На какой муке делаете? Как кормите? Я воду использую водопроводную, - фильтрую и кипячу, в закваску добавляю воду комнатной температуры. Можно использовать пластиковую ёмкость (лучше цилиндрическую, и не очень широкую), я всегда закрываю крышкой - и всё ок.
Какой сейчас запах у закваски? Не претендую на истину, но я бы, наверное, выкидывала половину и кормила дальше до развития молочнокислых бактерий, и может даже сделала бы её чуть гуще. А день или два дня (зимой вообще все 3) штиля по моим наблюдениям - это вполне себе нормально.

[katnik]

Неприятный - это какой? Гнилостный? Я бы выбросила и завела новую. Мало ли какие бактерии там поселились. Оно вам надо? Сделайте закваску на винограде и не парьтесь.)) А параллельно на ржаной муке еще раз попробуете сделать, ничего сложного там нет. Мне ржаная нравилась больше, она со временем начинала пахнуть то ли мочеными яблоками, то ли фруктовым йогуртом, короче, начинала вкусно пахнуть. Но она и портилась быстро. Меньше года жила. Потом все по-новой, а на свежей хорошо поднимался хлеб, а вкус был не тот, с "бывалой" вкуснее. Но если хлеб с добавками, то разницу и не заметите.

[fortuna]

Неприятный - это какой? Гнилостный? Я бы выбросила и завела новую. Мало ли какие бактерии там поселились. Оно вам надо? Сделайте закваску на винограде и не парьтесь.)) А параллельно на ржаной муке еще раз попробуете сделать, ничего сложного там нет. Мне ржаная нравилась больше, она со временем начинала пахнуть то ли мочеными яблоками, то ли фруктовым йогуртом, короче, начинала вкусно пахнуть. Но она и портилась быстро. Меньше года жила. Потом все по-новой, а на свежей хорошо поднимался хлеб, а вкус был не тот, с "бывалой" вкуснее. Но если хлеб с добавками, то разницу и не заметите.

Неприятный - это как пишут должен быть на 2-3 день, не знаю как объяснить, сейчас кислый. Я выкинула большую часть, из небольшой начала новый цикл, может ещё в другой банке вторую начну. Воду брала из фильтра, может не достаточно теплая. Ещё из небольшого количества решила попробовать первый хлеб замесить, выбрала сложный рецепт, там опара и пр, очень долго, с утра вожусь, ещё в духовку не ставила. Решила, если не получится, не расстроюсь, будет опыт. Пузыри есть теперь в закваске, после обновления.
Да, конечно, ржаная мука, обдирная.
Спасибо всем за ответы!

[fortuna]

Ещё вопрос:
Испекла вчера первый блин, т.е. хлеб. Мякиш плотноватый, не пористый. Соли явно мало, пресный вкус. Что не так? Закваска или сам рецепт?

[katnik]

Закваска, скорее всего. Я ставлю опару на ночь, если печь утром, и утром, если пеку поздно вечером. Но мой муж не любит недостаточно кислый ржаной, пока опара не осядет, не замешиваю. Но это наши тараканы. Рецепт был без дрожжей?

[fortuna]

Закваска, скорее всего. Я ставлю опару на ночь, если печь утром, и утром, если пеку поздно вечером. Но мой муж не любит недостаточно кислый ржаной, пока опара не осядет, не замешиваю. Но это наши тараканы. Рецепт был без дрожжей?

Да, рецепт на закваске, без дрожжей. Такой: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-...b-na-zakvaske/

[ЛюсяАл]

Да, рецепт на закваске, без дрожжей. Такой: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-...b-na-zakvaske/

Здесь Татьяна - ТаЛеон давала рецепт ржаного хлеба. Попробуйте испечь, он у нее выверенный такой. У меня получился на свежей закваске, только низковатый был ( закваска еще плохо работала) Сейчас я, правда, на серый перешла, у нас ржаной не очень.