1. вы обязаны предупредить о вашем желании уволиться за 2 недели. никто не может удерживать вас на работе более этого срока. Вы можете взять отпуск с последующим увольнением, или просто взять отпуск, и уже в отпуске сообщить о вашем желании уволиться. Отрабатывать дополнительно не надо, отпуск засчитывается в период предупреждения об увольнении.
2.Если гендир огтсутствует, на это время обычно его обязанности возлагаются на кого-то другого. На заместителя, или главбуха, или еще кого-то. Отсутствие руководителя не является препятствием для увольнения. Приказ оформляется по унифицированной форме и подписывается либо гендиром, либо лицом, его замещающим.