Мне показалось, что самая вкусная ветчина получается из свинины и говядины. Из курицы она получается суховатая (видимо, особенности курячего мяса).
Правда одно маленькон уточнение - я вегетарианка, мясо ем очень редко. Поэтому это все со слов окружающих.