~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[helgar]

Девочки, а пользуется кто-нибудь при выпечке меренг и коржей на их основе винным камнем? Что даёт эта добавка и как вы её применяете?

[Fluffy76]

Пирожки дрожжевые А-ля пицца

Простые в приготовлении и вкусные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из сыра и колбасы.
Вся приведенная рецептура моя.
Из указанного количества продуктов получается 2 противня (37х37 см) или 18 пирожков.
1 стакан=250 мл.
Для теста:
• 0,5 стакана (125 мл) молока
• 0,5 стакана (125 мл) теплой воды
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 столовая без горки ложка сахара
• 1 яйцо – брала крупное
• 60 мл растительного масла
• 1 упаковка (7 г) сухих дрожжей – брала дрожжи Др.Откер пакетик 7 г на 500 г муки
• 3,5 стакана муки – брала муку Макфа
Для начинки:
• ~250 г полукопченой колбасы – брала Венскую
• ~200 г вареной колбасы – брала Докторскую Дымов
• ~150 г Российского сыра
• ~100 г мягкого сыра Denmax (сыр типа Адыгейского)
• немного томатного соуса – брала соус Кальве Баварский
Для верха пирожков:
• 1 желток
• 2-3 чайные ложки молока
• немного кунжута
Приготовление:
Приготовить тесто. Муку просеять. Отсыпать примерно 0,5 стакана муки и смешать с сухими дрожжами. Яйцо взбить с солью до однородности. В миску для теста (у меня замесочное блюдо) влить молоко и теплую воду, всыпать сахар. Добавить муку с дрожжами и перемешать массу. Добавить яйцо и вновь перемешать. Понемногу добавлять в тесто остальную муку. Когда тесто будет густоватым, чередовать добавление муки и небольшого количества растительного масла. Муку добавлять до получения мягкого, нелипкого теста, формуемого в шар. Накрыть миску крышкой и поставить тесто подниматься до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
Приготовить начинку. В разные емкости натереть на мелкой терке сыр, колбасу нарезать небольшими кусочками.
Приготовить противень, застелив его листом бумаги для выпечки.
Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на небольшие кусочки. Я делила тесто пополам, каждую часть подкатала в колбаску, которую разрезала на 9 частей, подкатав каждую в шарик.
Теперь можно лепить пирожки. Шарик теста раскатать в тонкий круг. Положить начинку: твердый сыр, мягкий сыр, несколько капелек томатного соуса, полукопченую и вареную колбасу. Слепить швы, получив пирожок той формы, какой хочется. Я делала треугольные пирожки. Уложить пирожки на противень швом вниз. Если пирожки будут выпекаться швом вверх, то начинку нужно выкладывать на заготовку в обратном порядке: колбаса-соус-сыр. По такому же принципу подготовить остальные пирожки. Смазать верх пирожков смесью желтка и молока и присыпать кунжутом. Выпекать пирожки в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до красивого румяного верха.
Готовые пирожки перенести га блюдо. Просто, быстро и очень вкусно.
Приятного аппетита!

[Vesta84]

Девочки, куда можно скисшую сметану оприходовать?

[KATJAM2000]

Девочки, куда можно скисшую сметану оприходовать?

если что-то простое, то и в запеканку и в оладьи....

[Руна]

а научите самсу печь)))

[Verronika]

Спасибо за рецепт белой глазури на желатине
Очень удачная, красивая, не ломкая. Хотя при разном разведении результат немного отличается - либо глянцевая и твёрдая, либо более пластичная.

[Fluffy76]

Спасибо за рецепт белой глазури на желатине
Очень удачная, красивая, не ломкая. Хотя при разном разведении результат немного отличается - либо глянцевая и твёрдая, либо более пластичная.

Я тоже заливаю верх этой глазурью.

Поясните, пожалуйста, по выделенному в Вашем комментарии:
Под разным разведением Вы имеете в виду изменение пропорций в сторону увеличения воды или говорите о длительности взбивания и получения более густой или не очень густой массы при не слишком долгом взбивании сахарного сиропа?

[Fluffy76]

а научите самсу печь)))

Посмотрите подробный мастер-класс по ссылке

http://kulinariya123.blogspot.ru/201...aja-samsa.html
Алия
Слоеная самса (настоящая, узбекская)

[Verronika]

Я тоже заливаю верх этой глазурью.
Поясните, пожалуйста, по выделенному в Вашем комментарии:
Под разным разведением Вы имеете в виду изменение пропорций в сторону увеличения воды или говорите о длительности взбивания и получения более густой или не очень густой массы при не слишком долгом взбивании сахарного сиропа?

И то, и другое
у меня было 3 партии куличей, 2 заливала этой глазурью. Первая получилась образцово-показательной, густой, пришлось не поливать, а именно обмазывать. Поэтому во вторую капнула воды чуть больше и взбивала меньше. Она была текучей, дольше застывала и при поедании чувствовалась вязкость и зефирность.
Но на вкус все-таки белково-лимонная глазурь лучше))

[Fluffy76]

И то, и другое
у меня было 3 партии куличей, 2 заливала этой глазурью. Первая получилась образцово-показательной, густой, пришлось не поливать, а именно обмазывать. Поэтому во вторую капнула воды чуть больше и взбивала меньше. Она была текучей, дольше застывала и при поедании чувствовалась вязкость и зефирность.
Но на вкус все-таки белково-лимонная глазурь лучше))

Спасибо за ответ
Я эту глазурь делаю густой, выкладываю на кулич пару ложек и разравниваю по поверхности. Посыпку присыпаю сразу, пока глазурь не застыла.
Готовлю без отступлений от рецепта (в части воды), а взбиванием дольше-меньше достигается густота глазури без ущерба в качестве (излишней вязкости)

Белковую глазурь не готовлю (свои тараканы...)