КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ - 2011

[путятична]

спасибо , пошла воять колбаски....

[путятична]

по мотивам колбасок Баламута и украинской...

[Баламут]

Девочки, что то я затупила.
если надо вот так : 16 г нитритной соли (либо посолочная смесь из 10 г поваренной соли и 6 г нитритной)
то 16 г нитритной соли- эта та же соль которой 6 гр? те просто можно взять нитритной меньше?

Можешь не париться. Соль, которая в продаже уже "просажена" по срокам. Соли просто нитриткой из расчета 16г/кг

[Галюнция]

Можете и на обычной соли,вкуса того не будет и цвета тоже.Во вкус вил же делают без нитритки.В сыровяле рисковать не стоит.

[Лимита.]

Приготовил Сальчичон, традиционная итальянская сыро-вяленная колбаса из свинины.















Через месяц будет готова. Сырого продукта вышло 4.5кг.
Если есть вопросы, отвечу, но в принципе просто и понятно.))

[Лимита.]

Еще я сделал брауншвейгскую колбасу...







Вес колбас в сыром виде примерно по пол кило.

Сутки она у меня при комнатной температуре отвисела, чтобы старты начали работать (я их использую для сыровяленных колбас)

И так же отправилась в холодильник для созревания.

[Баламут]

Это я вчера сделал)))

[Лимита.]

Это я вчера сделал)))

Дофига...и все такое разнообразное.
Где рецептуру и процедуру приготовления посмотреть можно?
А если есть еще и видео на ютубе, так и вообще отлично было бы, мне визуально проще воспринимать инфу.
Неее, я ленивый, мне надо созреть, потом быстро сделать, а потом ниче не делать.
В планах шею заложить сыровялиться, сразу кг 5-10.
Чтобы к зиме и НГ готова была.

[Баламут]

Дофига...и все такое разнообразное.
Где рецептуру и процедуру приготовления посмотреть можно?
.

Видюх нет. Можно здесь

[Лимита.]

Видюх нет. Можно здесь

Это ж покупать надо...а бесплатные варианты ознакомления есть?)