Как я понимаю, что сбивать вообще не нужно, просто перемешать деревянной лопаткой. Я потихоньку добавляю жидкость в сахарную пудру. Как-то у меня с первого раза все вышло.
Я примерно придерживаюсь этой пропорции, только добавляю кислоту, чтобы глазурь была красивая и быстрей сохла:
"Один яичн. белок перемешать, не взбивая, чтобы не появились воздушные пузырьки, со ста граммами сахарной пудры, до сметанообразной консистенции, после чего капнуть в полученную глазурь две-три капельки эфирного масла (пищевое – мятное, апельсиновое и т. п.) – она будет эластичнее и не потрескается после того, как высохнет. Для ароматизации к глазури можно прибавить ванилин. Струйка готовой белой глазури должна не литься с ложки, а плавно стекать.Наносить такую глазурь следует с помощью кисточки (ворс ее не должен выпадать) или ложечки, стараясь выдерживать ровный слой, потом пряники необходимо хорошо просушить, чтобы глазурь полностью затвердела. Остатки глазури можно сохранять под пищевой пленкой, в холодильнике. "
Чтобы раскрасить делаем жиже 1 белок и 70-80 гр. пудры.