≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈

[Виктора]

Торты Наполеон отличаются по крему в зависимости от того, какой Вы хотите торт получить : мокрый или сухой.
Тесто бывает на сметане, на воде, на молоке, на сметане и воде с добавлением уксуса, водки, сахара, соды, яиц и др.
Техника приготовления теста тоже имеет значение: рубленое, классическое или смесь двух основ для получения теста.
Бывает и дрожжевой Наполеон, такой готовила, очень достойный вариант.

Вкусного Вам Наполеона

Спасибо! Я делала мокрый, с заварным кремом, но вот подумываю, а если в заварной крем добавить сгущенку, что будет? Интересует и вариант с обычной сгущенкой и с вареной. И еще волнует вопрос ванилина, или ванили - какую не куплю, мне все мало аромата(.

[Fluffy76]

Спасибо! Я делала мокрый, с заварным кремом, но вот подумываю, а если в заварной крем добавить сгущенку, что будет? Интересует и вариант с обычной сгущенкой и с вареной. И еще волнует вопрос ванилина, или ванили - какую не куплю, мне все мало аромата(.

Про сгущенку.
Вареная со сливочным маслом и не вареная со сливочным масло хороши для сухого наполеона. Только масло надо брать хорошее, не менее 82 % жирности (типа Валио или Тысяча озер)
Для мокрого Наполеона к заварному крему можно добавить не вареную или вареную сгущенку. В первом случае крем получится более сладкий с выраженным вкусом молока. Во втором случае крем приобретет карамельный привкус. Сливочное масло тоже желательно брать от 82% жирности.
Я пробовала готовить для Наполеона оба вида крема. Остановилась на заварном+сливочное масло, без добавления сгущенки.
Но это дело вкуса...

Про ванилин.
Если Вы добавляете ванилин при варке крема, то аромат ванили не будет ярким. Попробуйте добавлять ванильный сахар при растирании крема (вмешивании заварного крема в сливочное масло)
Ванилин добавляйте в очень небольшом количестве, так как при переборе его крем будет горчить.
Я пользуюсь ванильным сахаром, мне в таком варианте нравится больше.

[Виктора]

Спасибо огромное, вы так все здорово объясняете)). Посоветуюсь с домашними тогда, хотят ли они другой вкус у крема, если нет -сделаю обычный заварной+слив.масло. Пока писала - вспомнила, что некоторые делают Наполеон с клюквой, ее в каком виде и куда надо - отдельным слоем внутрь? И какие еще ягоды можно использовать для прослойки и надо ли это? Я никогда не ела просто в таких вариантах.

[Fluffy76]

Спасибо огромное, вы так все здорово объясняете)). Посоветуюсь с домашними тогда, хотят ли они другой вкус у крема, если нет -сделаю обычный заварной+слив.масло. Пока писала - вспомнила, что некоторые делают Наполеон с клюквой, ее в каком виде и куда надо - отдельным слоем внутрь? И какие еще ягоды можно использовать для прослойки и надо ли это? Я никогда не ела просто в таких вариантах.

Я никогда не готовила Наполеон с ягодной прослойкой, так как в таком виде его за Наполеон не признают у меня дома.
Если решитесь добавить клюкву или бруснику, то ягоды надо перемолоть (чтобы не взрывались во рту и не портили настроение). добавить сахар по вкусу, но чтобы для Вас не было слишком кисло. Получится тертая ягодная масса, "живое" варенье. этим вареньем промазываете один корж через 2-3 масляных.
Если нравится, то должно быть неплохо с черной смородиной.

[Виктора]

Я никогда не готовила Наполеон с ягодной прослойкой, так как в таком виде его за Наполеон не признают у меня дома.
Если решитесь добавить клюкву или бруснику, то ягоды надо перемолоть (чтобы не взрывались во рту и не портили настроение). добавить сахар по вкусу, но чтобы для Вас не было слишком кисло. Получится тертая ягодная масса, "живое" варенье. этим вареньем промазываете один корж через 2-3 масляных.
Если нравится, то должно быть неплохо с черной смородиной.

Сделала мини-опрос домашних - все хотят классику без всяких сгущенок и без клюквы, так что буду упираться в классический рецепт))). Спасибо еще раз за помощь и с наступающим Новым годом вас!)))

[Fluffy76]

Сделала мини-опрос домашних - все хотят классику без всяких сгущенок и без клюквы, так что буду упираться в классический рецепт))). Спасибо еще раз за помощь и с наступающим Новым годом вас!)))

На здоровье
Рада была помочь
Вас тоже поздравляю с наступающим Новым годом!

[Fluffy76]

Поднимаю тему

[elsu-baeva]

Спасибо огромное, вы так все здорово объясняете)). Посоветуюсь с домашними тогда, хотят ли они другой вкус у крема, если нет -сделаю обычный заварной+слив.масло. Пока писала - вспомнила, что некоторые делают Наполеон с клюквой, ее в каком виде и куда надо - отдельным слоем внутрь? И какие еще ягоды можно использовать для прослойки и надо ли это? Я никогда не ела просто в таких вариантах.

мы такой делали. протертую с сахаром клюкву использовали вместо крема в одном слое. Но у нас супер-сухой наполеон. Вкусно. Но я бы на Вашем месте сначала сделала на пробу небольшой кусочек.

Не видела что это старая тема)

[frogilina]

в том году на новый год делала наполеон по рецепту с лв (единственная проблема, не помню, по какому именно)))) это было просто объедение ))))) делала два вида крема - со сгущенкой и заварной)))
в этом году буду делать точно))) изучу тему

Покупной теперь есть не может никто из семьи

[Fluffy76]

Поднимаю тему