Страница 4 из 16 « Первая  «  1234567814 Последняя »  » 

Тема: ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈

  1. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #31
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Как хранить заранее испеченные коржи и торт

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...4&postcount=97
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...1&postcount=99
    Helge
    Девчонки-знатоки, подскажите. Делаю Наполеон первый раз. Можно сегодня испечь коржи (уже испекла), а завтра намазать заварным кремом? Я переживаю, что крем к НГ будет несвежим. Если да, то как хранить это время коржи?
    А чем-нибудь накрыть? У меня они очень пузырчатые получились.

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...7&postcount=98
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=100
    Fluffy76
    Просто при комнатной температуре........... Накрыть тканью. Не волнуйтесь, с ним ничего не случится.........

    ********************************************

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...8&postcount=46
    ~З@Б@В@~
    СПАСИБО за рецептик! А можно коржи в морозилке хранить? А то процесс долгий...м.б. сразу на два раза сделать можно?

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...6&postcount=48
    solveig
    Я храню. В пленку и в морозилку. Только убедитесь, что там ничего пахучего, типа замороженного перца или укропа рядом нет. А то запах впитывает. Крема я всегда вдвое больше, чем по рецепту делаю. Пеку тоже вечером, что бы ночью выстоялся. Под гнет кладу, только под небольшой. Столько трехлитровых компотов - перебор. Прослаиваю кремом, постепенно увеличивая количество крема с каждым следующим коржом. Самый верхний сразу не смазываю. Вначале под гнет, а утром обмазываю и посыпаю. Бывает вместо обрезков для обсыпки использую штрейзель. Кто не знает - это масло перетираешь руками с мукой до получения крошки и обжариваешь на сухой сковороде до золотистого цвета. Я при претирании туда ещё немного сахара добавляю, что бы не совсем уж пресно было. Но у меня, правда, штрейзель не всем нравится. По поводу долго-не долго... Не каждый день такое готовим, можно под телевизор и потерпеть

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...9&postcount=49
    natamasa
    Можно готовый торт разрезать на пирожные и сложить в морозилку, каждый кусочек в отдельном пакетике или в фольге. А потом доставать и наслаждаться

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...5&postcount=25
    Fluffy76
    Наполеон хорош тем, что коржи можно сделать в один день, а крем на следующий...
    Коржи очень хорошо сохраняются несколько дней. Поэтому получается вроде и не очень долго, если не загонять себя за один раз....

  2. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #32
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Разные вопросы про крем и не только…

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...22&postcount=1
    Мэри К.
    Девочки, очень хочу испечь НАПОЛЕОН. НО!!!! Чтобы коржи были сухие (не мокрые). Может кто поделится рецептом. В инете куча рецептов, но хочется проверенный.
    Спасибо! жду рецептов

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...94&postcount=2
    Fluffy76
    Попробуйте коржи сделать не слишком тонкими, а крем- не заварной, не со сметаной, а из сливочного масла с вареной сгущенкой. Этот крем пожирнее и так сильно не пропитывает коржи, хотя у нас дома любят "тающий" Наполеон, но это дело вкуса.... Успехов.

    ************************************************** **

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...5&postcount=22
    Мэри К.
    Цитата: Сообщение от natalia2007
    А я крем делаю только на сливочном масле, по-моему, вкуснее, чем на маргарине. Но крем -только заварной, а крем масло +сгущенка (и простая, и вареная) не идет у меня. Домашние есть отказываются , да и вкус какой-то приторный получается

    А рецептом заварного крема поделитесь? Вся в сомнениях насчет крема....Девочки пишут, что от масляного со сгущенкой торт не сыреет. А от заварного как?

    Ответ

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...5&postcount=23
    natasha31
    От заварного, он пропитывается, но если масла много, а заварной части мало, то будет похрустывать, тогда сухой будет, у меня мама так делает. + торт сразу ставит на балкон и не даёт пропитаться, у нее там -20.

    В итоге:
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...0&postcount=24
    Мэри К.
    Значицца останавливаюсь на масло&сгущенка. Ой, пожелайте мне удачи.... Первый раз буду Наполеон ваять...


  3. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #33
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Разные вопросы про крем и не только…

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...7&postcount=17
    Тыблонька
    Цитата: Сообщение от Fluffy76
    1.Крем сливочный со сгущенным молоком
    Ингредиенты: На 200 г масла - 300 г сгущенного молока, ¼ порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.
    Размягченное масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, прибавить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао.

    У меня такой крем не получается= (масло крупинками расходится..

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...2&postcount=19
    Fluffy76
    Масло должно быть комнатной температуры и жирность его не 72%. а 82,5%. Сначала (лучше деревянной ложкой) растираете масло практически добела - не перепутаете, потому что оно становится мягким, пушистым и однородным без комков - и только потом по 1-2 ложке добавляете сгущенку обычную или вареную ( я варю сама 1 час), каждый раз хорошо размешивая. В итоге: крем делать не так уж и быстро, но с вашим терпением он будет сказкой для торта. Все то же самое, если крем делаете заварной. Удачи...


    ********************************************
    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=121
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=124
    Японочка
    Делаю крем - масло, сгущенка без сахара, сахар, яйцо, ванилин. Сначала все было супер, а теперь, когда добавила масла, крем (масло в нем) крупинками пошел. Что делать???
    Дальше - еще хуже получается, прогрела)

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=123
    Мама Матвея
    Я не специалист совсем, но попробуйте дольше взбивать.

    ****
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=125
    Fluffy76
    Вы добавляете масло в заварную массу? Нужно сначала растереть масло до мягкого и пышного состояния и затем по 1-2 ложки добавлять заварной крем, хорошо промешивая. А прогревали зачем?
    Теперь можно сделать так: охладите ваш крем хотя бы у открытого окна (это побыстрее) и возьмите еще 200 г масла (нужно 82,5жирности), разотрите и частями вводите остывший крем. Должно исправиться.. Удачи

  4. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #34
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Разные вопросы про крем и не только…

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=155
    Chianti
    Девочки вопрос по поводу заварного крема- когда его провариваете он должен закипеть или нет? Я вчера его варила, но чем дольше варишь тем он больше густеет но не кипит, я его постоянно мешала чтобы комочков не было.

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=156
    Fluffy76
    Он не кипит. Варите до первого "ПУф-Ф.."

    ****
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=157
    natasha31
    Он так смачно хлюпает, как загустел всё готово.

    ************************************************** ******
    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=136
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=290
    Ольгутка
    Напомните, пожалуйста: в заварной молочный крем как вводим взбитое масло?
    Соединяем ингредиенты, когда они остыли? Но тогда коржи хуже пропитаются, имхо.
    Соединяем, когда заварная часть еще горячая (теплая)? Но тогда масло топится и не совсем понимаю разницы в вводе взбитого масла, а не просто кусочков масла (ведь тает и то, и другое одинаково).
    Девочки, напомните про крем, пожалуйста. Я имею в виду крем, где сбивается отдельно масло, а также заваривается отдельно заварной крем, а потом все соединяется. Вы соединяете, когда заварной крем остынет или когда он еще теплый? Если когда теплый, то масло тает в нем при перемешивании, и тогда, имхо, теряется смысл взбивания масла, т.к. что взбитое, что кусочками холодное - одинаково тает в заварном креме. А если когда холодный, то он меньше будет пропитывать коржи. Вы так или эдак делаете?

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=138
    Касталия
    Я сразу все соединила (в том числе масло, но его у меня немного всего 80 гр на 2 стакана молока) и начала нагревать до загустения, получился очень хороший крем

    ****
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=149
    natasha31
    Масло мягкое взбиваем сначала без заварного крема, затем по ложке столовой вводим слегка тёплую массу заварного крема. В 200гр можно спокойно ввести 1литр крема заварного, он у вас станет таким воздушным как взбитые сливки, а не жидким.
    Коржи обмазываем готовой массой , а сверху на каждый промазанный корж я ещё выливаю 2 ст.л. заварного крема. главное как следует промазать края. Когда торт собран оставляем его на всю ночь на столе, он пропитается и на утро будет ниже и шире, из-за впитанного крема, теперь заморозьте его, всё готово.



  5. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #35
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Разные вопросы про крем и не только…

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=165
    koroleva™
    А у меня никогда не взбивается сгущенка с маслом до густоты (((почему? вот и сегодня хотела эклеры начинить и не вышло((((

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=166
    мамаАля
    А что получается? На 400 гр масла 1 банка сгущенки, что может быть проще?

    *****
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=167
    Мэри К.
    У меня отлично взбился пачка масла Валио и банка сгущенки. НО!!! Растираю ложкой (не в миксере!) и сгущенку добавляю постепенно по 3-4 ложки. Добавила-растерла, добавила-растерла.....И еще один нюанс-крем делала муж. А то у меня терпежу не хватит...Но зато крем получается шикарнейший.

    ***********************************************
    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...7&postcount=84
    Энергия
    А мне вот еще жизненно важно узнать, можно ли взбивать масло блендером или миксером или обязательно нужно мучиться и делать это вилкой? Не даром же народ мужей припрягает для этого дела...

    *******
    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...8&postcount=85
    natamasa
    Я всегда миксером взбиваю. Там же несколько скоростей. Можно на маленькой, можно увеличить. Вилкой этож убиться.
    ************************************************** ****
    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=388
    AGAT
    Подскажите мне про добавление клюквы между коржами. Замороженную просто разморозить и в один слой? Есть какие-то хитрости?
    Про крем буду определяться всю ночь наверное Сгущенка+масло или сливки+сгущенка, что вкуснее

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=399
    Энергия
    Я делаю так: 1,5 горсти замороженной клюквы в кастрюльку, чуть постоит - разминаю скалкой, пару стол. ложек воды, 2 чайные сахара - и на огонь. Прокипит минутку - снимаю. Получается кофейная чашечка густого джема, на торт хватает полоины, при условии, что я промазываю сверху по крему только 2-й и 4-й корж обычно. Этой кислинки вполне хватает для придания ориг. привкуса.
    Фоты прилагаю: начиталась Вас тут, руки зачесались сделать

  6. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #36
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Разные вопросы про крем и не только…

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=117
    Peter Rabbit
    ДЕВОЧКИ! Подскажите, ПОЖАЛУЙСТА! Пеку первый раз, сейчас стала промазывать кремом, а коржи плотно друг к другу не прилегают - получаются очень большие пустоты.... ЭТО нормально? Что с этим делать? Придавливать боюсь, т.к. коржи поломаются, а так оставить, тоже не годится... (как мне кажется...) ХЕЛП!!!

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=118
    Тыблонька
    Сломаются, но ведь кремом слепятся, никто и не заметит.. Хочу поблагодарить Fluffy76 за рецепт и инструкцию изготовления крема из масла..у меня все получилось

    ******
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=119
    natamasa
    Не бойтесь. Немного придавливать можно. Коржи под руками будут ломаться, но это торт не испортит. А на самый верхний корж накрошите крошку

    *******************************************
    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=301
    Gabriellie
    Начиталась, насмотрелась фоток, теперь хочу испечь. Буду делать впервые, поэтому масса вопросов. Буду всем очень признательна за ответы.
    Вопросы таковы:
    1- при замесе теста масло рубить ножом? (рецепт взяла сообщение 30)
    2-коржи раскатывать очень тонкие?
    3-выпекать примерно на какой температуре?
    4-если на пергаменте печь, его чем промазывать?
    5-в крем, я понимаю, сгущенку брать не вареную, а простую, это если не заварной крем?
    Может вопросы и глупые, но спасибо, кто поймет..

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=302
    Энергия
    1.Тру замороженное предварительно масло на терку
    2.да, иначе теста не хватит
    3.смотрите на цвет, как подрумянились за 5-6 мин., вот Ваша температура и будет. Я обычно начинаю со 150 и до 200, периодически туда-сюда
    4.ничем не промазывать. Пергамент - вощёная бумага, к нему не прилипнет, по его форме сразу и корж ровнёхонький получится.
    5.Не варить.

    *******************************************
    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showth...0#post46269410
    http://2009-2012.littleone.ru/showth...3#post46281933
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...2&postcount=38
    ямамулька
    А вообще он какой должен получиться в итоге? У меня кажется суховат я ни разу не пекла.. даже не представляю что должно быть.. крема между слоями я не вижу.. но вкус крема есть.. сколько вы крема мажете? у меня осталось прилично!
    Мне кажется я много груза поставила на торт.. сколько надо груза и на сколько?
    А как без груза??? а сколько у вас коржей? у меня 14 они сами точно не опадут до нормального размера торта!

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...0&postcount=27
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...9&postcount=35
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...0&postcount=40
    Fluffy76
    Извините. но я не знаю. как Вам лучше сказать, какой.... Нежный. влажный. тающий...
    Но все это дело вкуса: кто-то любит сухой, кто-то помокрее, в зависимости от этого и крем разный и его количество на корже....
    Мой вот такой (Темный- торт Мишка, светлый -Наполеон)
    Я под груз не ставлю. Смазываю кремом (не жадничая с кремом, обильно) и даю настояться. Сочный и нежно-тающий получается. Правда, рецептура торта у меня другая, но все дело вкуса и привычки....
    Без груза потому, что крема много и коржей меньше, т. к. делаю не в виде торта. а как пирожные, а они, на мой вкус, должны быть невысокими, чтобы есть было удобно, поэтому не более 5-6 коржей +посыпка (на фото видно). Пробовала делать больше коржей, моим ценителям Наполеона не понравилось, ушла на старый вариант, потоньше И про "точно не опадут": после промазки коржей и посыпки крошкой оставляю при комнатной темп на 6-8 часов (на ночь). Потом при нарезке коржи сами "складываются", поскольку крема много и они пропитались, режется легко, храню в холодильнике в пластиковом контейнере. Обычно делаю к Новому году...=

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...6&postcount=36
    Inna*
    в наполеон и правда, крема лучше не жалеть, вкус только выигрывает



  7. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #37
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Разные вопросы про крем и не только…

    Вопрос
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...9&postcount=70
    Полюсик
    Девочки подскажите, торт надо убирать в холодильник после того как уже сделали его и промазали или не надо, Тетя мне сказала, что ставить не надо, а то он не пропитается, В итоге торт конечно вкусный всем понравился, но он не хрустит, Я так понимаю что он получился мокрым, но коржи были у меня ломкими и хрустящими.

    Ответ
    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...6&postcount=72
    Pand
    Я ставлю в прохладное место, обычно на закрытый балкон, там и стоит он с вечера до утра или день, перед тем как подавать -достаю его минут за 15, чтоб масло немного растаяло. Насчет не хрустит- может крема много очень было?
    Тут в общем надо пробовать и экспериментировать! В след раз попробуйте в прохладу поставить!


  8. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #38
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Отчеты форумчан

    Наполеон (отчет) от wilena

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=351
    wilena
    Я 31 числа тоже сделала Наполеон ,16 слоёв.
    Крем : 500 мл сливок взбитых + 2 банки сгущенкой тонкой струйкой. Так же внутри промазала вареньем и молотыми орешками.

    Название: 2 от wilena.jpg
Просмотров: 5803

Размер: 56.7 Кб
    Последний раз редактировалось Fluffy76; 03.04.2013 в 07:23.

  9. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #39
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Отчеты форумчан

    Наполеон (отчет) от снег

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=401
    снег
    Девы ну все, готов. Уже даже отведали. Вкууууусный!!! Но не хрустящий(хотя и не сказать что мокрый). Думаю следующий раз попробую сразу поставить в холод. (хотя муж кричит что не надо, этот идеальный. Крем делала заварной+масло и сгущенка.
    Всего получилось 9 коржей, один ушел на посыпку

    Название: 3 с -  от снег.jpg
Просмотров: 5788

Размер: 46.5 Кб
    Последний раз редактировалось Fluffy76; 03.04.2013 в 07:23.

  10. ответ для Fluffy76 , на сообщение « ≈≈≈ НАПОЛЕОН: и это все о нем ≈≈≈ »
    #40
    Наш человек Аватар для Fluffy76
    Регистрация
    14.03.2007
    Адрес
    пр Просвещения. Сиреневый бульвар
    Сообщений
    5 038

    Отчеты форумчан

    Наполеон (отчет) от necosi

    http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=129
    necosi
    А у меня вот что получилось. Всех с наступающим Новым годом

    Название: 15  от necosi.JPG
Просмотров: 5771

Размер: 38.4 Кб
    Последний раз редактировалось Fluffy76; 03.04.2013 в 07:23.

Страница 4 из 16 « Первая  «  1234567814 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •