Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...6&postcount=48 solveig
Я храню. В пленку и в морозилку. Только убедитесь, что там ничего пахучего, типа замороженного перца или укропа рядом нет. А то запах впитывает. Крема я всегда вдвое больше, чем по рецепту делаю. Пеку тоже вечером, что бы ночью выстоялся. Под гнет кладу, только под небольшой. Столько трехлитровых компотов - перебор. Прослаиваю кремом, постепенно увеличивая количество крема с каждым следующим коржом. Самый верхний сразу не смазываю. Вначале под гнет, а утром обмазываю и посыпаю. Бывает вместо обрезков для обсыпки использую штрейзель. Кто не знает - это масло перетираешь руками с мукой до получения крошки и обжариваешь на сухой сковороде до золотистого цвета. Я при претирании туда ещё немного сахара добавляю, что бы не совсем уж пресно было. Но у меня, правда, штрейзель не всем нравится. По поводу долго-не долго... Не каждый день такое готовим, можно под телевизор и потерпеть
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...5&postcount=25 Fluffy76
Наполеон хорош тем, что коржи можно сделать в один день, а крем на следующий...
Коржи очень хорошо сохраняются несколько дней. Поэтому получается вроде и не очень долго, если не загонять себя за один раз....
Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...22&postcount=1 Мэри К.
Девочки, очень хочу испечь НАПОЛЕОН. НО!!!! Чтобы коржи были сухие (не мокрые). Может кто поделится рецептом. В инете куча рецептов, но хочется проверенный.
Спасибо! жду рецептов
Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...94&postcount=2 Fluffy76
Попробуйте коржи сделать не слишком тонкими, а крем- не заварной, не со сметаной, а из сливочного масла с вареной сгущенкой. Этот крем пожирнее и так сильно не пропитывает коржи, хотя у нас дома любят "тающий" Наполеон, но это дело вкуса.... Успехов.
Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...5&postcount=22 Мэри К.
Цитата: Сообщение от natalia2007
А я крем делаю только на сливочном масле, по-моему, вкуснее, чем на маргарине. Но крем -только заварной, а крем масло +сгущенка (и простая, и вареная) не идет у меня. Домашние есть отказываются , да и вкус какой-то приторный получается
А рецептом заварного крема поделитесь? Вся в сомнениях насчет крема....Девочки пишут, что от масляного со сгущенкой торт не сыреет. А от заварного как?
Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...5&postcount=23 natasha31
От заварного, он пропитывается, но если масла много, а заварной части мало, то будет похрустывать, тогда сухой будет, у меня мама так делает. + торт сразу ставит на балкон и не даёт пропитаться, у нее там -20.
Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...7&postcount=17 Тыблонька
Цитата: Сообщение от Fluffy76
1.Крем сливочный со сгущенным молоком
Ингредиенты: На 200 г масла - 300 г сгущенного молока, ¼ порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.
Размягченное масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, прибавить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао.
У меня такой крем не получается= (масло крупинками расходится..
Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...2&postcount=19 Fluffy76
Масло должно быть комнатной температуры и жирность его не 72%. а 82,5%. Сначала (лучше деревянной ложкой) растираете масло практически добела - не перепутаете, потому что оно становится мягким, пушистым и однородным без комков - и только потом по 1-2 ложке добавляете сгущенку обычную или вареную ( я варю сама 1 час), каждый раз хорошо размешивая. В итоге: крем делать не так уж и быстро, но с вашим терпением он будет сказкой для торта. Все то же самое, если крем делаете заварной. Удачи...
**** http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=125 Fluffy76
Вы добавляете масло в заварную массу? Нужно сначала растереть масло до мягкого и пышного состояния и затем по 1-2 ложки добавлять заварной крем, хорошо промешивая. А прогревали зачем?
Теперь можно сделать так: охладите ваш крем хотя бы у открытого окна (это побыстрее) и возьмите еще 200 г масла (нужно 82,5жирности), разотрите и частями вводите остывший крем. Должно исправиться.. Удачи
Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=155 Chianti
Девочки вопрос по поводу заварного крема- когда его провариваете он должен закипеть или нет? Я вчера его варила, но чем дольше варишь тем он больше густеет но не кипит, я его постоянно мешала чтобы комочков не было.
************************************************** ******
Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=136 http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=290 Ольгутка
Напомните, пожалуйста: в заварной молочный крем как вводим взбитое масло?
Соединяем ингредиенты, когда они остыли? Но тогда коржи хуже пропитаются, имхо.
Соединяем, когда заварная часть еще горячая (теплая)? Но тогда масло топится и не совсем понимаю разницы в вводе взбитого масла, а не просто кусочков масла (ведь тает и то, и другое одинаково).
Девочки, напомните про крем, пожалуйста. Я имею в виду крем, где сбивается отдельно масло, а также заваривается отдельно заварной крем, а потом все соединяется. Вы соединяете, когда заварной крем остынет или когда он еще теплый? Если когда теплый, то масло тает в нем при перемешивании, и тогда, имхо, теряется смысл взбивания масла, т.к. что взбитое, что кусочками холодное - одинаково тает в заварном креме. А если когда холодный, то он меньше будет пропитывать коржи. Вы так или эдак делаете?
**** http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=149 natasha31
Масло мягкое взбиваем сначала без заварного крема, затем по ложке столовой вводим слегка тёплую массу заварного крема. В 200гр можно спокойно ввести 1литр крема заварного, он у вас станет таким воздушным как взбитые сливки, а не жидким.
Коржи обмазываем готовой массой , а сверху на каждый промазанный корж я ещё выливаю 2 ст.л. заварного крема. главное как следует промазать края. Когда торт собран оставляем его на всю ночь на столе, он пропитается и на утро будет ниже и шире, из-за впитанного крема, теперь заморозьте его, всё готово.
***** http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=167 Мэри К.
У меня отлично взбился пачка масла Валио и банка сгущенки. НО!!! Растираю ложкой (не в миксере!) и сгущенку добавляю постепенно по 3-4 ложки. Добавила-растерла, добавила-растерла.....И еще один нюанс-крем делала муж. А то у меня терпежу не хватит...Но зато крем получается шикарнейший.
*********************************************** Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...7&postcount=84 Энергия
А мне вот еще жизненно важно узнать, можно ли взбивать масло блендером или миксером или обязательно нужно мучиться и делать это вилкой? Не даром же народ мужей припрягает для этого дела...
******* Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...8&postcount=85 natamasa
Я всегда миксером взбиваю. Там же несколько скоростей. Можно на маленькой, можно увеличить. Вилкой этож убиться.
************************************************** **** Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=388 AGAT
Подскажите мне про добавление клюквы между коржами. Замороженную просто разморозить и в один слой? Есть какие-то хитрости?
Про крем буду определяться всю ночь наверное Сгущенка+масло или сливки+сгущенка, что вкуснее
Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=399 Энергия
Я делаю так: 1,5 горсти замороженной клюквы в кастрюльку, чуть постоит - разминаю скалкой, пару стол. ложек воды, 2 чайные сахара - и на огонь. Прокипит минутку - снимаю. Получается кофейная чашечка густого джема, на торт хватает полоины, при условии, что я промазываю сверху по крему только 2-й и 4-й корж обычно. Этой кислинки вполне хватает для придания ориг. привкуса.
Фоты прилагаю: начиталась Вас тут, руки зачесались сделать
Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=117 Peter Rabbit
ДЕВОЧКИ! Подскажите, ПОЖАЛУЙСТА! Пеку первый раз, сейчас стала промазывать кремом, а коржи плотно друг к другу не прилегают - получаются очень большие пустоты.... ЭТО нормально? Что с этим делать? Придавливать боюсь, т.к. коржи поломаются, а так оставить, тоже не годится... (как мне кажется...) ХЕЛП!!!
******************************************* Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=301 Gabriellie
Начиталась, насмотрелась фоток, теперь хочу испечь. Буду делать впервые, поэтому масса вопросов. Буду всем очень признательна за ответы.
Вопросы таковы:
1- при замесе теста масло рубить ножом? (рецепт взяла сообщение 30)
2-коржи раскатывать очень тонкие?
3-выпекать примерно на какой температуре?
4-если на пергаменте печь, его чем промазывать?
5-в крем, я понимаю, сгущенку брать не вареную, а простую, это если не заварной крем?
Может вопросы и глупые, но спасибо, кто поймет..
Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=302 Энергия
1.Тру замороженное предварительно масло на терку
2.да, иначе теста не хватит
3.смотрите на цвет, как подрумянились за 5-6 мин., вот Ваша температура и будет. Я обычно начинаю со 150 и до 200, периодически туда-сюда
4.ничем не промазывать. Пергамент - вощёная бумага, к нему не прилипнет, по его форме сразу и корж ровнёхонький получится.
5.Не варить.
Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...0&postcount=27 http://2009-2012.littleone.ru/showpo...9&postcount=35 http://2009-2012.littleone.ru/showpo...0&postcount=40 Fluffy76
Извините. но я не знаю. как Вам лучше сказать, какой.... Нежный. влажный. тающий...
Но все это дело вкуса: кто-то любит сухой, кто-то помокрее, в зависимости от этого и крем разный и его количество на корже....
Мой вот такой (Темный- торт Мишка, светлый -Наполеон)
Я под груз не ставлю. Смазываю кремом (не жадничая с кремом, обильно) и даю настояться. Сочный и нежно-тающий получается. Правда, рецептура торта у меня другая, но все дело вкуса и привычки....
Без груза потому, что крема много и коржей меньше, т. к. делаю не в виде торта. а как пирожные, а они, на мой вкус, должны быть невысокими, чтобы есть было удобно, поэтому не более 5-6 коржей +посыпка (на фото видно). Пробовала делать больше коржей, моим ценителям Наполеона не понравилось, ушла на старый вариант, потоньше И про "точно не опадут": после промазки коржей и посыпки крошкой оставляю при комнатной темп на 6-8 часов (на ночь). Потом при нарезке коржи сами "складываются", поскольку крема много и они пропитались, режется легко, храню в холодильнике в пластиковом контейнере. Обычно делаю к Новому году...=
Вопрос http://2009-2012.littleone.ru/showpo...9&postcount=70 Полюсик
Девочки подскажите, торт надо убирать в холодильник после того как уже сделали его и промазали или не надо, Тетя мне сказала, что ставить не надо, а то он не пропитается, В итоге торт конечно вкусный всем понравился, но он не хрустит, Я так понимаю что он получился мокрым, но коржи были у меня ломкими и хрустящими.
Ответ http://2009-2012.littleone.ru/showpo...6&postcount=72 Pand
Я ставлю в прохладное место, обычно на закрытый балкон, там и стоит он с вечера до утра или день, перед тем как подавать -достаю его минут за 15, чтоб масло немного растаяло. Насчет не хрустит- может крема много очень было?
Тут в общем надо пробовать и экспериментировать! В след раз попробуйте в прохладу поставить!
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=401 снег
Девы ну все, готов. Уже даже отведали. Вкууууусный!!! Но не хрустящий(хотя и не сказать что мокрый). Думаю следующий раз попробую сразу поставить в холод. (хотя муж кричит что не надо, этот идеальный. Крем делала заварной+масло и сгущенка.
Всего получилось 9 коржей, один ушел на посыпку
Последний раз редактировалось Fluffy76; 03.04.2013 в 07:23.