Я делала так:
1 кг творога,
400 г сахара,
400 г масла,
4 яйца,
ванилин,
изюм,
цукаты,
орехи.
Творог протереть сквозь сито, добавить взбитые яйца с сахаром и размягченное масло. Специальную форму выложить марлей, поместить туда эту массу, положить пресс и в холодильник на сутки.
P.S. Если нету спец. формы, то можно массу выложить в марлю (3-4 слоя) и подвесить, чтоб стекла лишняя жидкость.
А вообще то, у каждой хозяйки свой рецепт творожной паски, как и пасхального кулича.
Уже лет 10 делаем по этому рецепту. (Это рецепт бабушки моей бывшей коллеги). Приходится делать двойную порцию, потому что и родня, и друзья очень ее любят.
Очень вкусная. Мне нравится гораздо более сырой. И лежит дольше. Делаю по рецепту:
1 кг творога,
0,5 кг сметаны (жирной),
300 г сливочного масла,
5 яиц,
300-350 г сахарного песку,
ванилин,
изюм,
орехи,
цукаты по вкусу.
В большую кастрюлю (на маленьком огне) положить сначала масло, растопить, перемешивая, затем сметану, тоже мешать до однородной массы, затем творог и сахар. Когда творог разойдется, по одному добавить яйца быстро перемешивая, чтобы яйца не заварились. Варить до того момента, как масса начнет «пыхать». После этого снять кастрюлю с огня и быстро остудить (можно в ванной с водой). В охлажденную массу добавить ванилин, изюм и т. д. Форму (или дуршлаг) застелить влажной марлей в два слоя. Вылить массу. Завернуть края марли и поставить в холодное место. Когда немного остынет, сверху поставить гнет (можно тарелку, на нее банку с водой). Через сутки (можно и подольше подержать) вынуть из холодильника, развернуть края марли, положить сверху тарелку (блюдо), аккуратно перевернуть и снять марлю.
А дальше – дождаться Пасхи и все съесть!!!!!
Очень вкусная и храниться может неделю (потому что вареная)
Покажу и тут свою Пасху, делала по рецепту Ёёёлки, заварная, вкусная очень!
Выложу сюда свою варёную.
1 кг творога,
0,5 кг сметаны (жирной),
300 г сливочного масла,
5 яиц,
300-350 г сахара,
ванилин,
изюм,
орехи,
цукаты по вкусу.
В большую кастрюлю (на маленьком огне) положить сначала масло, растопить, перемешивая, затем сметану, тоже мешать до однородной массы, затем творог и сахар. Когда творог разойдется, по одному добавить яйца быстро перемешивая, чтобы яйца не заварились. Варить до того момента, как масса начнет «пыхать». После этого снять кастрюлю с огня и быстро остудить (можно в раковине с водой). В охлажденную массу добавить ванилин, изюм и т. д. Форму (или дуршлаг) застелить влажной марлей в два слоя. Вылить массу. Завернуть края марли и поставить в холодное место. Когда немного остынет, сверху поставить гнет (можно тарелку, на нее банку с водой). Через сутки (можно и подольше подержать) вынуть из холодильника, развернуть края марли, положить сверху тарелку (блюдо), аккуратно перевернуть и снять марлю. А дальше – дождаться Пасхи и все съесть!!!!!
Очень вкусная и храниться может неделю (потому что вареная)
Из этого количества получилась вот такая форма и ещё небольшое сито диаметром см 15
Последний раз редактировалось Fluffy76; 03.04.2013 в 07:31.
800гр. творога
4 желтка
1.5 стакана сливок 30%
150-200 гр.сахара
150-200гр.сливочного масла
1/4 ч.л. соли
ванилин
1 стакан смеси из изюма, цукатов, кураги, чернослива (не обязательно все эти сухофрукты использовать конечно)
Творог протереть через сито (я покупаю творог не крупинчатый, поэтому не протираю его..Творог называется Сливочный, продается в развес, но если у вас творог сильно зернистый, то надо протирать через сито). Сливки взбить с половиной сахара. Масло взбить со второй половиной сахара, добавить желтки, соль, еще раз взбить. Добавить смесь из сухофруктов и цукатов, ванилин, потом вмешать сливки. Если у вас есть форма для Пасхи, то используйте дальше ее, если нет, то можно делать как я.
Беру дуршлаг, застилаю его тканью, чтобы края ткани свисали с дуршлага, выкладываю пасхальную массу, сверху концы ткани, прижимаю плоской тарелкой, сверху ставлю груз (3-х литровая банка или кастрюля с водой..у кого есть камень то его можно=)))) и на холод (холодильник или балкон как в моем случае)
Мои родные съедают эту Пасху за один присест=)))
Я в прошлом году делала заварную пасху. Очень вкусно!!
Рецепт давали в том году здесь.
Творог 1600 ( в рецепте 4 фунта)
ЖЕЛТКОВ 8-12 ШТ
Сахар мелкий 400 гр( 1 фунт)
Сливок 2 стакана 30% жирности
Масла 400 гр ( 1 фунт)
Цукаты 200 гр (1/2 фунта)
Изюма непременно синего 200 гр ( так написано) 1/2 фунта
Ванилин ( имеется ввиду сахар приготовленный заранее на 200 гр сахара ложился один стручок ванили) 1 ст л
1) К желткам прибавляется сахар постепенно но не взбивается, а просто размешивается деревянной ложкой .
2) Затем вливаются сливки и все это ставиться на огонь и проваривается при постоянном помешивании до густого, белого налета налета.
3)Творог ( за сутки его надо положить под гнет, что бы удалить лишнюю влагу) протирается через сито ( я перетираю его блендером)
4) В горячий лезьон наломать масло кусками. ( я нарезаю его ножом)
5) Затем соединить с творогом, постепенно, при помешивании деревянной ложкой ,только в одну сторону.
6) Туда же добавить изюм и цукаты.
7) В пасочницу уложить марлю и поставить ее, таким образом, что бы
она не касалась дна емкости, куда будет стекать сыворотка. Сверху поставить гнет и вынести на холод, но не на мороз.
Очень нежная получается пасха, но вот я в нее не кладу цукаты, так как таких цукатов, как раньше все равно нет, ( в книге они описываются, как Киевское варенье или цукаты) а то что лежит сейчас на прилавках под названием цукаты вызывает у моих детей аллергию, поэтому кладу только изюм.
Ну вот попробуйте, не пожалеете наверняка.
В прошлом году делала вот такую пасху, Очень простую в приготовлении (кстати рецепт давал кто-то из девочек здесь, на форуме). Получилось очень вкусно.
Вот рецепт и фото.
500г творога
150г сливочного масла
100г (можно больше) сахарного песка или пудры
По 50г изюма, цукатов, миндаля
Маленькая щепотка соли
Оборудование: миксер (или комбайн), пасочница (я вместо пасочницы использовала новый глиняный горшок для цветов)
Приготовление:
Сливочное масло размягчить (просто оставить при комнатной температуре). Размягченное масло чуть-чуть подсолить и взбить с сахаром добела. Продолжая взбивать масло, постепенно добавлять творог. Должен получиться нежный творожный крем. Добавить подготовленный изюм, миндаль, цукаты. Пасочницу выложить влажной марлей, чтобы не было складок, выложить пасху и поставить в холодильник. Гнет ставить не надо, иначе будет слишком сухо. Лишняя влага сама стечет.
Примечание: вместо цукатов можно брать засахаренную папайю и ананас.
Последний раз редактировалось Fluffy76; 03.04.2013 в 07:32.
Значит мой рецепт вареной пасхи - тоже давно делаю - она очень нежная и вкусная - просто объедение!
Пишу список продуктов, сразу замечу, я готовлю половину от приведенной здесь порции, получается примерно 1,5 кг пасхи, т.е. можно и еще уменьшить - кому много покажется))
Протереть (обязательно!) через сито творог и сливочное масло, положить сметану, перемешать и поставить на плиту на маленький нагрев, помешивая довести до кипения. Тут же снять с огня и поставить в миску с холодной водой, дабы охладить побыстрее, непрерывно помешивая. В остывшую массу положить сахар, изюм, миндаль, ванилин, вымешать, положить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник минимум на сутки.
сметану я беру 15 процентов, творог делаю сама, так что жирность не знаю
Я пожалуй напишу))))
Рецепт куличей писать не буду - я каждый год разные пеку, но знаю точно, что для нужного аромата в куличи обязательно добавляется кардамон. Это так вкусно!!!!!!
Пасха у меня тоже бывает разная, но хочу поделиться собственным рецептом шоколадной пасхи:
Основу беру заварную (ребенок маленький, да и вкусная она): Состав
творог - 500 г,
яйца - 2-3 шт,
сметана - 100 г,
сахарная пудра - 70-100 г - берем половину, т.к. шоколад сладкий
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм Приготовление
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать. В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции. Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения. Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Растапливаем на водяной бане плитку шоколада - выберете подороже, потому что дешевый шоколад сворачивается хлопьями! Взбиваем миксером 200 мл жирных сливок, постепенно вводя растопленный и чуть остывший шоколад. Полученную массу вводим в творожную, аккуратно вымешиваем.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки).
Украсить готовую пасху цукатами и орехами.
В эту пасху еще можно внутрь добавить орехи - я добавляю дробленые кешью, но это по желанию. Дети, которые не любят творог, едят эту пасху с удовольствием!
Я делюсь.
Пасха, конечно дорогая, но очень вкусная.
Делаю без сметаны и сливок, пробовала по- разному, но со сметаной (даже жирной) получается всё равно не крепкая что ли, расползается. Хотя творог сухой.
1кг. творога,
12 желтков,
350гр. сахара и
350гр. масла.
Творог на ночь под гнёт. Перетереть через сито или мясорубку до однородности. Добавить размягчённое масло, и желтки растёртые с сахаром. + ванильный сахар(пакетик)
Поставить на огонь варить до первых пузырьков всё время помешивая. Снять и остудить. По желанию добавить цукаты и изюм. Остуженную перелить в пасочницу( в марлю),и за ночь ещё чуть сыворотки должно вытечь.
**********
Вопрос:
Сообщение от Bella Lola - Только не совсем поняла, у Вас у обеих пасха стекает при комнатной температуре? В холод не ставите? Или только после того, как стекла?
Ответ: Мама Ванюши - Когда пасха в кастрюле в которой варилась остыла до комн. темп., выливаю в пасочницу в которую вложена марля. И в холодильник (только пасочница перевёрнута, суженным концом вниз). А потом за ночь вытекает сыворотка ещё. И на стол достаёте пасху переворачиваете, снимаете пасочницу. А ещё наверно так будет лучше (в этот раз сделаю так). Когда пасха остынет, в марлю и подвесить. И после того когда стечёт сыворотка, перекладывается в пасочницу под гнёт и в холод. Ещё так делают.
Сообщение от Zhadan - а можно рецепт Пасхи творожной...но не очень сложный ..буду 1 раз делать...спасибо.
Вот я такой нашла, буду по нему делать: Пасха
800г свежего творога,
4 желтка,
1,5 стакана жирных сливок (33-35%),
150~200г сахара,
150~200г сливочного масла,
1/4 ч ложки соли,
ванилин,
1 стакан измельченных цукатов,
изюма, кураги, чернослива - все вместе или один вид
Творог протереть через сито или дуршлаг. Сливки взбить с половиной сахара.
Размягченное масло взбить с оставшимся сахаром, желтками и солью.
Творог очень тщательно вымесить с масляной смесью, цукатами и ванилином.
Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, вмешать сливки.
В специальную форму - пасочницу - положить влажную ткань, выложить творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в холодильник на 6~8 часов. Готовую пасху вынуть из формы и нанести на поверхность узоры.
~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ~ ~ ~
Цитировать