КУЛИЧ НА ЖЕЛТКАХ
Базовый рецепт кулича.
Очень пышный, мягкий, не рассыпчатый - после сжимания сразу же восстанавливает первоначальную форму. СОСТАВ
(на 2 небольших кулича)
2/3 стакана молока,
20~25 г сырых дрожжей,
3~4 желтка,
2+2/3 стакана муки,
1/2 стакана сахара,
1/3 ч ложки соли,
3~4 ст ложки (60~80 г) растительного или растопленного сливочного масла,
1/4 стакана изюма или мелко порезанной кураги,
1/4 стакана апельсиновых цукатов,
ванилин,
при желании 3~4 ст ложки измельченных орехов (миндаль, фундук)
В теплую воду или молоко положить 1 ч ложку сахара и растворить дрожжи. Подмешать 1/3 стакана муки. Поставить в теплое место до образования пышной пены. Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела, вмешать масло. Для придания куличу желтого цвета, можно подмешать куркуму (на кончике ножа - для легкого желтоватого оттенка; 1/2 ч ложки - для насыщенного лимонно-желтого цвета). В масляно-яичную смесь влить дрожжи, хорошо размешать, всыпать муку и замесить мягкое не липкое тесто.
Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза. В тесто положить изюм и цукаты, промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/2 высоты. Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
Форму с тестом поставить в теплое место. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Выпекать до готовности.
Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой.
Вот мой рецепт кулича:
На: 1 кг. муки-
1,5 ст. молока,
6 яиц,
300г. масла или маргарина,
1,5-2 ст. сахара,
40-50гр. дрожжей,
неполная чайная ложка соли,
150 гр. изюма,
50 гр. цукатов,
половину пакетика ванилина.
Развести в теплом молоке дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать чтоб не было комков и поставить опару в теплое место. Когда объем опары поднимется вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки(один оставить для смазки) стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешиваться и отставать от стенок посуды и ложки. Тесто поставить в теплое место, когда оно увеличится в два раза, добавить изюм, цукаты; все перемешать разложить в формы. Форму для выпечки я покупаю в магазине, есть такие бумажные. Чтобы кулич получился более пышный форму надо заполнить на одну треть, чтобы более плотный на половину.
Такой кулич я делаю третий год, и всегда получается очень вкусный.
Только никогда не получается глазурь. Подскажите как ее делать.
Вот доделала свои куличи. Выкладываю фотку. Формы покупали в Окее, тесто по своему рецепту. Zaznobe отдельное персональное огромное спасибо за рецепт глазури.
************* http://2009-2012.littleone.ru/showpo...1&postcount=24 Zaznoba
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 0.5 стакана
Непрерывно взбивая яичный белок, всыпать понемногу сахарную пудру. Взбивать, пока глазурь не станет густой и тягучей. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Глазурью мажется верх кулича и на нее посыпаются разноцветные кулинарные украшения. Приятного аппетита!
*******
Отчет по рецепту; http://2009-2012.littleone.ru/showpo...2&postcount=65 http://2009-2012.littleone.ru/showpo...4&postcount=63 Наташа
Сообщение от Лемир
Вот мой рецепт кулича:
На: 1 кг. муки- 1,5 ст. молока, 6 яиц, 300г. масла или маргарина, 1,5-2 ст. сахара, 40-50гр. дрожжей, неполная чайная ложка соды, 150 гр. изюма, 50 гр. цукатов, половину пакетика ванилина.
Развести в теплом молоке дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать чтоб не было комков и поставить опару в теплое место. Когда обьем опары поднимется вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки(один оставить для смазки) стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену белки и остальную муку.Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешиваться и отставать от стенок посуды и ложки. Тесто постовить в теплое место, когда оно увеличится в два раза, добавить изюм, цукаты; все перемешать разложить в формы. Форму для выпечки я покупаю в магазине, есть такие бумажные. Чтобы кулич получился более пышный форму надо заполнить на одну треть, чтобы более плотный на половину. Такой кулич я делаю третий год, и всегда получается очень вкусный. Только никогда не получается глазурь . Подскажите как ее делать.
Наташа - Вот, пекла по этому рецепту, спасибо автору! Спасибо за добрые слова, всех-то трудозатрат около 3 часов, от начала до конца.
Я глазурь мажу когда кулич остыл. Вот и мои куличи, пекла тоже первый раз, чудо что всё получилось!
Дрожжи развести в молоке и добавить муку(половину). Поставить, чтобы поднялось. Добавить соль, желтки, растёртые с песком и ванилином (1 желток оставить для смазывания). Маргарин хорошо перемешать со взбитыми белками и остальной мукой. Всё смешать. Когда объём увеличится вдвое добавить изюм. Формы заполнить на 1/3. На дно формы постелить бумагу для выпечки. Выпекать на маленьком огне примерно 40 минут. Перед готовностью смазать желтком. Я пеку в обычной кастрюле.
Вот мой, для меня он самый вкусный, сколько уже перепробовала, остановилась на этом Кулич пасхальный
0,5 л теплого молока
7 яиц
0,5 стакана сах. песка
200 гр сливочного масла
100 гр маргарина
2 ст л сметаны
50 гр живых дрожжей
50 гр цедры лимона
ванилин, цукаты, орехи, изюм по вкусу.
1 кг муки
Сложить в кастрюлю не размешивая все продукты и поставить в теплое место на 12 часов.
Добавить 1 кг муки и вымесить тесто, оставить доходить. Добавить ванилин, изюм, орехи, цедру, цукаты, вымесить еще раз. Разложить по формам, дать расстояться, выпекать до готовности. Кулич сильно поднимается и получается очень воздушным, формы заполнять не более чем на 2/3 и дать хорошо расстояться!
В 1 стакане молока развести 50 г дрожжей + 3 стакана муки замесить густое тесто. Скатать в шар, сделать 5-6 неглубоких надрезов с одной стороны и в кастрюлю с теплой водой, через 15-30 минут тесто всплывет. Вынуть шумовкой в кастрюлю туда добавить 1 стакан теплого молока + 3/4 ч.л. соли + 7 яичных желтков стертых до бела с 1,5 стакана сахара и пакетик ванилина + взбитые в пену белки Все перемешать добавить 3 стакана муки + 300 г размягченного масла. Тесто вымесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме (40-50 мин) в него добавить изюм. Разлить по формам на 1/2 формы... и подождать пока оно в форме поднимется до краев, после этого осторожно поставить в духовку (я ставлю на 2, потом убавляю)
Кулич пеку по рецепту: ОПАРА
0,5 стакана молока,
1 ч ложка сахара,
2 ст ложки с небольшими горками муки,
35~40г свежих дрожжей ТЕСТО
~4 стакана муки (600~650г),
100г миндаля,
100г сливочного масла,
200г сметаны,
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 ч ложка соли,
при желании - 0,5 стакана изюма,
при возможности - 2~3 ядра горького миндаля или 5~7 капель миндальной эссенции
Молоко подогреть до тёплого. Смешать сахар с мукой и дрожжами. Влить молоко. Перемешивать до полного растворения дрожжей. Поставить ёмкость с опарой в горячую воду до увеличения объёма в 5 раз.
Если миндаль сушёный и не чищенный, залить его кипятком на 2~3 минуты, кожицу счистить. Чистить можно руками по отдельности каждое ядро или завернуть все ядра в полотенце, хорошенько потереть, чтобы кожица отошла, и выбрать чистые ядра.
Положить миндаль в духовку при t=200~220°C на 5~7 минут до приобретения лёгкого розового цвета. Миндаль пропустить через мясорубку.
В большую миску вылить вспенившуюся опару. Всыпать сахар, соль, миндаль. Влить сметану, яйца и растопленное сливочное масло. Всё перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм. При возможности добавить 2~3 размолотых ядра горького миндаля или 5~7 капель миндальной эссенции. Если они отсутствуют, положить ванилин.
Всыпать 3 стакана муки, перемешать ложкой или вилкой. Получится густое липкое тесто.
На стол насыпать ещё 1 стакан муки и вывалить тесто. Месить руками до тех пор, пока тесто не вберёт в себя всю муку. Тесто получится немного мокроватое, но за счёт масла не будет сильно прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть сверху плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.
На дно форм для куличей положить кружочки бумаги для выпечки. Разложить тесто по формам так, чтобы формы были заполнены на 1/2 высоты. Тесто сверху смазать водой.
Оставить до того момента, когда тесто поднимется почти до верха форм (не доходя 1~1,5см до края).
Духовку разогреть до t=200~220°C. Куличи смазать водой и очень аккуратно перенести формы с тестом в духовку. Через 7~10 минут верхняя корочка куличей зарумянится. Духовку очень осторожно приоткрыть, на куличи положить фольгу или смоченные листки бумаги, духовку закрыть, огонь убавить на 40°C, т.е до t=160~180°C. Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.
Вот что получилось в разрезе:
Я свои покажу. Раз пошла такая пьянка, покажу те процессы, который Наташа (Saechka)
не показала Рецепт
25 гр дрожжей растворяем в половине чашке теплого молока, добавляем 1 ч.л сахара, ждем пока поднимется хорошая шапочка. Вливаем это дело в оставшееся молоко (Наташа, уже сказала все продукты должны быть теплыми) досыпаем муки до оладьеобразного состояния, ставим в теплое место подходить до опускания (нужно поймать момент когда оно поднимается, поднимается, а потом начинает оседать).
В отдельной посуде 4 яйца взбиваем со стаканом сахара, вливаем в общую массу. Туда же 50-70 гр масла (масло растапливаем) и 1 стакан сметаны.
Добавляем муки, замешиваем не очень крутое тесто, ставим подходить в теплое место.
Когда хорошо подошло, прям полезло из миски, обминаем (выпускаем воздух). Оставляем подходить, как подошло обминаем еще раз (всего обминаем 2 раза)!!!
Формы смазываем маргарином, выкладываем туда тесто на 2\3, (формы тоже должны быть теплыми) оставляем подходить пока не заполнит всю. Ставим в разогретую духовку выпекаться, минут 10 при 220 градусов, потом уменьшаем до 180-160 и до готовности.
Глазурь Наташа ( Saechka) описала (только я делала на 1 белок)
ЗЫ. До кокочек руки не дошли, в субботу
*********** Мэрика onirin - Ира, приглянулся твой рецептик по количеству яиц. Только вот сколько конкретно муки-то надо??? И почему так мааало масла?? И что-то еще надо добавлять, как Наташа делала: цедру и проч.??
****** http://2002-2006.littleone.ru/showfl...0&fpart=2&vc=1 onirin
Мэрика, Муки надо довольно много, 10 ложек в опару с горкой, примерно, и еще 15-20 при замесе. Я делала без начинки, думаю если есть желание, можно положить все что угодно, на качестве теста это не скажется. Я чтоб не горели, после того как подрумянились накрыла фольгой, тоже не плохой вариант.
Наглядности немного, делала второй раз в жизни. Скажу честно нааааамного успешнее, чем в первый раз! Тесто поднималось идеально, но ошибок наделала все равно, расскажу по ходу дела.
1. Начиталась про куличи и была просто в ужасе, как долго и муторно они делаются!!! Поэтому в силу своей лени выбрала наиболее подходящий, где не надо по часу тесто раскатывать. Итак рецептик:
1 кг муки,
1,5 стакана молока,
300-400г масла или маргарина,
2 стакана сахара,
1 стакан изюма,
0,5-1 стакана орехов,
ваниль,
1 ст.л. дрожжей,
8 яиц,
лимонная кислота,
мак и посыпка для украшения.
Сразу- мак я не брала, сыпала изюм, цукаты, выловленные из фруктово-ореховой смеси, а так же добавляла корицу и немного грецких орехов.
2. В последнюю поездку в Ленту я купила пасхальный набор для куличей, т.е. у меня было 6 одноразовых бумажных форм. Теста хватает ровно на эти 6 штук.
Итак, приготовление теста:
Обязательно все продукты должны быть теплыми. Распускаем дрожжи в теплом молоке, добавляем половину муки (муку всю просеивала через ситечко, чтобы кислородом насытилась, и выпечка пышнее бы была), ставим в тепло. Когда тесто подойдет, добавляем соль, желтки, взбитые с сахаром и растопленное масло. Хорошо перемешиваем, добавляем взбитые в пену белки и остальную муку. Чем лучше вымесить тесто, тем пышнее будут куличи (лично я от лени месила минут 15-20). Опять ставим в тепло, чтобы поднялось. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавляем изюм, мак, молотую корицу, цукаты, орех. Тесто выкладываем в формы, дно предварительно выстилаем промасленной калькой, а бока обсыпаем сухарями (это я тоже не делала ввиду того, что про эти одноразовые формы было написано, что это все не нужно). Формы заполняем на треть:
3. Даем подняться до краев. Тут я сделала ошибку- надо было дать подняться шапочкой, дабы испеченный кулич смотрелся красивее.
4. Осторожно ставим в духовку на 1 час (не знаю, что там имелось ввиду, какие формы, но у меня испеклось за 25-30 минут.) Только тут была сделана вторая ошибка: поставила в раскаленную духовку на 180 градусов, не подумав, что верх будет гореть - надо было переводить только на нижнее пропекание.
5. Переходим к украшательству: взбиваем 2 белка в пену и по ложечке добавляем просеянную сахарную пудру, примерно 2 стакана. Взбиваем до тех пор, пока емкость спокойно можно будет перевернуть, не боясь, что содержимое выпадет. Добавляем ваниль. Смазываем остывшие куличи. Тут честно скажу я была в ужасе: никогда до этого не делала эту глазурь и не могла понять, КАК она застывает то ли ее в духовку пихать, то ли она так жидкой и останется. Перечитала много, как ее делать, но нигде не нашла то, что меня заинтересовало. Моих мозгов не хватило додуматься, что она подсохнет и сама застынет . Мне надо было срочно убегать, я только и успела ее взбить. Какое счастье, что я все ж решила хоть наспех украсить, а не по возвращению домой. Теперь представьте мое удивление, когда я вернувшись через пару часиков домой обнаружила, что глазурь сама прекрасно застыла на куличах. Представляю, как бы я эту оставленную в мисочке глазурь от этой же мисочки и отдирала.
***** Saechka
Ладно, каюсь - сегодня не удержалась и 1 разрезала на пробу. А то уже всем почти все раздать успела, надо было убедиться, что не стыдно. А если серьезно - получились безумно рассыпчатые, оч воздушные, но и сухие. Меня тут уверили, что они такие сухие и должны быть. Но я как-то (на диете) больше "влажную" выпечку люблю. Сказали, что есть и такие рецепты, но никто не поделился пока.
onirin Saechka , Наташ, я смотрю на фотках, ты теста положила 1\3 изначально, поэтом получились суховаты, если бы положила 2\3 то были бы "мокренькие", но и было бы их в 2 раза меньше. Мои получились как-раз "мокренькие", попробуй мой рецепт как-нить
Мэрика Saechka , Наташ, а может, чтобы тесто "мокреньким" получилось, как у Иры, сметану еще надо добавить. Я хоть со сметаной ни в одном рецепте не нашла, но положила, как Ира писала. И действительно кулич получился сочненьким таким! Мне понравилось. Еще коньяк вкусу предал.... Ира, спасибо за рецептик! И вообще вы, девочки, молодцы!!! Только вчера поняла, как это все непросто делать!
Поскольку в архиве фото это рецепта «исчезли», нашла авторский рецепт с фото на форуме http://saechka.ru/recipes/recipe_2332
рецепт от: Наташа Олейник (Saechka) Куличи Ингредиенты:
1 кг муки
1,5 стакана молока
300-400 г масла или маргарина
2 стакана сахара
1 стакан изюма
0,5-1 стакана орехов, цукатов
ваниль
1,5 пачки дрожжей
8 яиц
лимонная кислота
посыпка для украшения Способ приготовления :
Я брала 1,5 пачки сухих дрожжей, тесто поднималось идеально. Еще пользовалась одноразовыми формами для выпечки – очень удобно!
Важно: Обязательно все продукты должны быть теплыми.
Распускаем дрожжи в теплом молоке, добавляем половину муки, ставим в тепло. Когда тесто подойдет, добавляем соль, желтки, взбитые с сахаром и растопленное масло. Хорошо перемешиваем, добавляем взбитые в пену белки и остальную муку. Чем лучше вымесить тесто, тем пышнее будут куличи. Опять ставим в тепло, чтобы поднялось. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавляем изюм, мак, молотую корицу, цукаты, орех. Тесто выкладываем в формы. Формы заполняем на треть. Даем подняться до краев. Осторожно ставим куличи в духовку на 1 час. Только поставила в раскаленную духовку на 180 градусов, не подумав, что верх будет гореть - надо было переводить только на нижнее выпекание. Пропеклось за полчаса.
Взбиваем в пену 2 белка, осторожно по 1 ложке добавляем пудру и лимонную кислоту (на кончике ножа). Взбиваем до тех пор, пока емкость спокойно можно будет перевернуть, не боясь, что содержимое выпадет. Добавляем ваниль. Смазываем остывшие куличи. Украсить кулич можно по-разному: выложить изюмом "Х" и "В" или крест, поставить свечи, посыпкой разноцветной, кокосовой стружкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие разные ~ ~ ~
Цитировать