На большую семью - это по моему рецепту можно:
мука - 3 кг
масло - 0,8 кг
сахар - 1 кг
желтки - 20 (от домашних желтых яиц)
молоко - 1,5 л
дрожжи - 120 г (мокрых)
изюм - 200 г
ванилин, цедра - по желанию
коньяк - 50 г
манка - 2 столовые ложки
шафран (кардамон, куркума)
Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В бо-о-ольшую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 г коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!!!!!), цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово). Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму (не более 2/3 формы, лучше 1/2, предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать (время определяю на глаз). Остужать на боку периодически перекатывая.
Когда все выпечено и остыло, можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стаканом сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой.
**********
Сообщение от verushka81 - Это же на сколько кг муки ВЫ столько куличей испекли. Молодец, на бодьшое семейство их много надо. Satu - На 3 кг. Больше половины куличей раздали по соседям и родственникам.
Значит так! Нашла! Все как у всех, в принципе:
1 кг муки
1,5 стакана молока
6 яиц
300 г масла (или маргарина)
1,5-2 стакана сахара
40-50 гр. дрожжей
3/4 чайной ложки соли
изюм (150 г), цукаты (50гр), миндаль (50гр) - брала от души, орехи не клала (аллергия), изюм с цукатами сыпала пока не решила Хватит! Сколько было - не скажу, может, и столько же
Итак. В теплом молоке развести дрожжи (помним, что при 40С дрожжи перестают размножаться и дохнут), всыпать 4 стакана муки, замесить тесто, потом добавить соль, стертый с5 желтками сахар, растопленное мало, взбитые в пену белки (между каждым ингредиентом вымешиваем). Посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в теплое место (никаких сквозняков!). Утром добавить оставшуюся муку, ванилин, вымесить тесто, чтобы было не очень густым, но хорошо отставало от стенок посуды. Накрыть и поставить в теплое место. Когда увеличится в 2 раза - добавить изюм, цукаты (я лично все это вымачивала в коньяке, хотя вообще-то надо обсушенное класть - не знаю, не повредило). Перемешиваем, раскладываем в формы (на 1/3 высоты). Оставляем в тепле. Когда форма заполнится на 3/4, смазать верх яйцом и поставить в духовку (температура умеренная). Если верхушка уже подрумянилась, а сам кулич еще сыроват - накрыть смоченной водой бумагой. Выпекать 50-60 минут (ну от размера, само собой зависит). В процессе выпечки куличи надо очень осторожно поворачивать, но не трясти!!!
Вот, "долг Родине" отдала
С этим же рецептом можно делать с опарой, но это надо над ним бдеть очень долго, а вышеуказанный вариант идеален для экономит полезное время и дает возможность поспать.
Ну вот и я похвастаюсь:
*********** Пояснения к рецепту:
Смазать верх яйцом. ВОТ ШЕСТОЕ ЯЙЦО!)
Опара как сметана должна быть. Просто успокою - первая часть марлезонского балета действительно по густоте похожая на ХОРОШУЮ жирненькую сметанку. Там же только часть муки.
Тесто должно быть негустое, но всё же и не литься. Если жидковато, прибавьте немного муки. Оно когда подходит, немного густеет, но должно быть довольно "лёгким".
Тесто за ночь не перебродит. Насколько - не помню. Но ёмкость нужно большую) Я всегда всё делаю в кастрюльке литров 7-10 (не помню точно, но крупная такая, она у меня только для этого и для голубцов ленивых еще).
************
Вопрос: http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=426 Mама Сладкой Малины - Зура, а теперь ВОПРОСЫ:
А можно их не растирать, а миксером на медленной скорости покрутить, пока сахар не растворится? Я так понимаю, что желтки должны практически белыми стать?)
Какой объём ТЕСТА получается? Мне надо рассчитать, по каким кастрюлям-формам разложить)
Ответ: http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=428 Zura(Зилёная Гадюка) - я сама сто лет миксером растираю. Если не ошибаюсь, это объёмы на пару хороших куличиков... ну... с чем сравнить-то... ну в общем не огромных и не маленьких..... ээээ.... по объемам готового изделия литра на 2,5-3 примерно должны тянуть.... кажется
Вопрос: http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=186 Tronya
По рецепту Зуры сколько дрожжей класть, если сухие??? или только кубиком? Дома есть только сухие в пакетике быстродействующие. Написано, что 1 пакетик (11гр) на 1 кг муки
Ответ: http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=187 http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=162 http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=294 Zura(Зилёная Гадюка)
Тут вопрос, что вкладывать. Сухие дрожжи - для меня лично - "дохлые", так я их воспринимаю. А кубиком - "живые". Когда тесто на живых замешиваешь, как-то медитировать начинаешь.... Недаром говорят, что замешивать надо ВСЕГДА в одном направлении. Начал по часовой стрелке - так и продолжай. Ну эт мои заморочки.
А по теме - не знаю, много лет назад пробовала, тогда живых вообще было не найти... не помню.
Кстати, вопрос про дрожжи! Вчера купила такие желтенькие, на них написано на 2 кг муки. Теперь думаю - половинку класть или нет... Раньше добывала такие... советские... с этими давно не связывалась, забыла, что с ними делать. Типа "повышенной активности", что ли?.. Пришло в голову - 3/4 положить и не париться
Еще ответ: http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=163 Виола
Я клала строго по рецепты, так как добавляем кроме муки много изюма и цукатов подняться будет тяжело, а так в самый раз выходит. Дрожжи взяла Королевские, люблю их очень с ними выпечка всегда получается. Дрожжи Королевские в желтой упаковке Kron Jast. Поднимаются они как раз очень сильно, я совсем немножко теста в формочки кладу.
По рецепту Зуры у меня вышло 4 кулича больших и один чуть поменьше.
Рецеп Зуры мне очень понравился, быстро все получилось и тесто просто волшебное, воздушное
Еще ответ: http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=292 *Zvezda*
Я вчера пекла на этих дрожжах, на пачке действительно написано на 2 кг., это меня малость смутило, но положила я все равно целую пачку по рецепту т.е. 50гр. Муки у меня чуть больше 1 кг ушло, дрожжами не пахло, куличи получились замечательные!
И еще один ответ: MamaPapa - У меня все поднялось. Положила половинку на 1 кг муки
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=351 FABULA
А я испекла куличики по рецепту Зуры, правда, добавила в тесто еще водки из Мхатовского рецепта. Правда, еще не пробовала...Вот они- моя первая партия куличиков, а вторая расстаивается. Я никаких форм не покупала- замоталась, поэтому нарыла дома кружки эмалированные 6 штук, смазала их маслом, и куличики, как зайчики выпрыгнули из кружек после выпечки, я вынимала минут через 15. Глазурь сделала из белка и сахара.
http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=752 Леонита
Хвастаюсь! они невероятные, они пахнут! Тесто поставила с утра, перед работой.
Вернулась, а оно живое, дышит, тихонько пукает и паххххнет. Я на него смотрела 10 минут и балдела. Оно сдобное, сдобное, желтое, ноздрястое! это просто счастье!
А потом я его в формы и еще настояла чтоб поднялись. А потом ВОТ ОНИ!!!!
В основном большинство куличей на опаре, пару легких рецептов я пекла с Кукинга, если найду - выложу. Или сама поищите "кулич от Алисы"... второй забыла, как там именовался...а, МаММА.
Вот, один нашла http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=349698#349698
"300 г муки, 20 г свежих дрожжей, полстакана теплого молока, 150 г растопленного масла, 2 взбитых яйца, 4 столовых ложек сахара, пакетик ванилина, изюм, лимонная цедра.
Все замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой -емкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки -двое. На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин. "
Я такой пекла. Вкусный, для любителей воздушной сдобы (типа итальянских панеттоне, что в магазинах продают).
Я из двойной нормы делала, т.к. 3 кулича средних нужно было.
Пеку куличи уже лет 20 по рецепту бабушки подруги из Ростовской обл, не получился только один раз из-за дрожжей. Рецепт:
25 желтков взбить с 0,75кг сахара, добавить 0,7л молока+1п дрожжей (желтые шведские)+2кг муки (Предпортовая) + изюм + орехи + пряности (кардамон, душистый перец, гвоздика, ваниль, мускат. Чем больше пряностей, тем менее сладкий вкус получается, поэтому добавляю еще сахару ок1/2стакак), Все это должно выстаивается приблизительно 5-6часов в теплом месте, потом добавляете 0,6кг слив масла+ пару ложек растит масла, перемешиваете и еще на 1-1,5 постоять, заполнить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой на 1/3,постоять- в духовку; оставшиеся белки- часть идут на украшения куличей, часть в дальнейшую готовку
Я уже много лет готовлю по рецепту, найденному на cooking.ru
Моей семье и друзьям очень нравится. Мало того, у меня есть одноклассник, который во времена студенчества попросил у меня этот рецепт, до сих пор меня благодарит, даже у пацан, который на кухне ничего никогда не готовил, получился кулич с первого раза. Несколько лет назад он рецепт потерял и мне звонил, чтобы я напомнила. Считаю, что рецепт очень не плохой, по крайней мере у меня всегда получается и съедается все куличи, а делаю я их очень много.
Вот рецепт, вдруг кому-нибудь пригодится:
Вера
Рецепт, проверенный годами, который не стыдно опробовать на самых близких.
Главные правила:
1. Во время приготовления не ругаться.
2. Форточки не открывать.
3. Всех из кухни выгнать.
4. На продуктах не экономить.
5. Выполнять все строго по инструкции.
Успех гарантирован (8 лет назад при соблюдении всех правил мой первый кулич оказался шедевром, с тех пор успех повторяется каждый год с неизменным результатом.) Итак:
3кг муки,
0,8 кг домашнего масла,
1кг сахара,
20 желтков от домашних желтых яиц,
1,5 л молока,
120 гр дрожжей (мокрых),
200гр изюма,
по желанию- ванилин, цедра.
Развести дрожжи в 1 стак. теплой воды, добавить 1-2 ложки муки. поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В бооольшую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 гр коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм(не мыть!!!!!!!), цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово).
Последнее время я вымешиваю тесто миксером с тестовыми насадками, получается быстрее.
Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму ( не более 2\3 формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать (время определяю на глаз). Остужать на боку.
Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь:
1 белок взбить с 1 стак. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой. Глазурь- просто супер!
Из оставшихся белков делаю на след. день суфле:
Пропорции на 4 белка- 1 стакан сахара и 1,5 стол. ложки желатина
Белки взбиваются с сахаром, добавляется разведенный желатин (лучше брать польский- быстрее застывает), выливается в форму, застывает, заливается шоколадом - настоящее птичье молоко!!!!!! Ответы на вопросы:
-желтые яйца -значит с ярко-желтыми или оранжевыми желтками(домашние),
-остужать на боку -значит вытащить пасочку из формы и положить на бок. пока не остынет,
-выпекать при 200 градусах примерно 1 час если форма большая, вроде банки от ананасов, и меньше- если маленькая,
-форму обычно смазываю раст. маслом и обсыпаю манкой,
-ванилина 2-3 пакетика,
-цедры-с двух лимонов,
-тефлоновые кастрюли подойдут, но лучше если они узкие и высокие,
-степень готовности определяю на глаз (верхушка должна быть темно-коричневой),
-рецепт суфле из оставшихся белков помещаю отдельно,
-куличей получается 15-20 шт, зависит от размеров формы,
-формы : весь год собираю жестяные консервные банки от ананасов, компотов и пр., главное, чтобы они были узкими и высокими (диаметр дна 8см, высота 12см-примерно),
вчера купила у бабульки на базара самодельные формочки из нержавейки (старенькие, но очень хорошие, так что еще можно пробежаться по базарам)
- на этот раз думаю все формы обязательно выстелить по дну промасленной бумагой.
Сообщение от shurena -
Девочки, а никто не записывал рецепт из программы Едим дома в это воскресенье? она пекла кулич, на сайте до сих пор нету((
Давно выложен на сайте, тоже в этом году хочу его попробовать испечь, а то обычно пекла из старой маминой книжки, но там работы на целый день:
Кулич Продукты:
450 г муки,
150 г сахара,
21 г свежих дрожжей,
300 мл молока,
1 стакан изюма,
4 желтка,
2 белка,
200 г размягченного масла,
горсточка шафрана,
6-7 стручков кардамона,
1/2 ч. ложки мускатного ореха,
мелко натертая цедра 1 апельсина,
1 ч. ложка ванильного экстракта,
1 пакетик ванильного сахара,
морская соль.
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Замочить шафран в небольшом количестве воды. Разломить стручки кардамона, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина, ванильным сахаром. Замочить изюм в воде.
Подогреть слегка молоко, отлить половину и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него масло и подождать, пока оно растворится. Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом. Затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую водичку.
В опару добавить немного оставшейся просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа.
Взбить белки со щепоткой соли. Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить хорошенько все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Выпекать в разогретой духовке небольшие куличики около 30 минут, а большой - около 40-50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком с небольшим количеством молока.
***** http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=254
Сообщение от Myata - Скажите, пожалуйста, а когда белки взбитые перед выпечкой в тесто добавили, оно жидкое получилось? В формы надо ложкой потом выкладывать?
ИИИрина - Нет не жидкое, выкладывала руками, но я когда тесто замешивала больше муки добавляла, т.к Высоцкая в передаче говорила, что нужно по тесту смотреть
~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие разные ~ ~ ~
Цитировать